白水煮土豆要多久(清水煮土豆要多长时间)

▲在西藏尼木，简单的红心土豆配水煮牦牛肉就是一顿饭。摄影/付新科

-风景，优雅和语言-

有哪些蔬菜可以当饭吃？

中国有哪些蔬菜最不像蔬菜？

土豆。

马铃薯起源于南美洲，最早的记载见于16世纪后期陕西省兴平县(今兴平市)的县志，直到清末才流传到全国。虽然来的晚，但很快就成为了蔬菜界的“一哥”。

▲你心目中的菜是哪一道？制图/周三

一个土豆有十多个名字。土豆和洋芋是最常见的。土豆是以挂在马脖子上的铃铛命名的。中国北方人叫“山药蛋”，中国南方人叫“土豆”...土豆的吃法远不止它们的名字。看着“淡而无味”的土豆，其实含有谷氨酸这种微妙的物质。什么都可以炖，炒，炸。连煮土豆都是新鲜的。

大西北，土豆有多美？

在最西北的新疆，黄土豆因为一只大鸡而风靡全国。

正宗的食客都知道新疆的大盘鸡吃的是面条和土豆。满是肉汁的土豆比鸡肉好吃。在新疆，当然不止大盘鸡。带皮带齿的羊肉(洋葱)，然后和土豆、青椒一起炒，那是很常见的哈萨克薯片。

▲新疆大盘鸡，吃面土豆。图/图Bug创意

出了新疆，来到了宁夏。这里凉爽、干燥、疏松的沙土最适合马铃薯生长。这里的土豆淀粉含量高，和小葱拌在一起很好吃。更让人印象深刻的是羊肝拌土豆泥。将煮熟的羊肝剁碎加入土豆泥中，浇上一勺辣油。羊肝很浓，土豆泥很软。入口有两种粘牙，可以互相产生奇妙的呼应，一点也不嫩。

▲咕噜土豆配羊肝。摄影/吉坦

从宁夏到甘肃，土豆经历了“八变”。土豆最家常的味道就是一碗“土豆面”，一份东乡土豆片，一份马三土豆片……东乡土豆片，简单却正宗，炸得厚厚的土豆片，用青红椒和洋葱翻炒，再调入特制的酱料。软糯和焦味并存，吃起来十分钟。它早已从甘肃中南部的东乡县开始，服务于甘肃各地的人们。

▲上图，家常菜东乡薯片，map/huitu . com；下面，兰州风味小吃马三薯片，摄影/认真

但要说甘肃的土豆，还得看看兰州更南边的定西。当地有个笑话说定西有三宝:土豆、洋蓟、土豆。甚至可以说甘肃人是吃着定西土豆长大的。定西六县有独特的土豆技艺，临洮以土豆粉闻名，而在青藏高原边缘的岷县，土豆甚至可以做“凉皮”。

▲洋蓟即将在锅里翻炒。图/苹果

这种洋蓟馅的皮是将洋蓟磨成粉，挤出水分，摊成饼，蒸熟，最后油炸而成。口感软糯，有韧性。菜籽油香的有洋蓟淀粉特有的味道，还能吃一点点肉。在当地夜市开业时也是一出好戏:土豆片塞着皮，撒着盐和辣椒面，一份“孜然火”是烧烤摊上的下酒佳品。

再往南，当你到达陇南的武都，最少的甘肃省，马铃薯变得很嫩。厚厚的高原土豆，在锅里蒸熟去皮，在木槽里捣成土豆泥，口感比松软的土豆泥灵活多了。它的调味就更多样了。腌制韭菜蒜苗，再浇上香醋辣椒，酸辣可口，是最常见的吃法。如果你喝一勺芳香的糖浆，它将成为夏天的清凉小吃。

▲上图，渭南武都洋蓟搅团，摄影/认真；下图，土豆果冻(冉冉)。图/苹果

甘肃天水人，临近陕西，擅长“化淀粉为魔”。他们将土豆淀粉放入锅中，搅拌至半透明，从锅中取出，冷却。把它切成块，放凉。味道很软，是土豆果冻(也叫冉冉)。陕西人吃的土豆有一个相似的名字。陕南汉中的土豆夹，裹着土豆丝炸，口感酥脆；在陕北，将土豆叉搓成粗丝，然后将面粉均匀地撒在上面，反复揉搓，使面粉与薯片紧密结合，再放入锅中蒸熟。土豆的味道各有千秋，这种重叠充满了人们对土豆的喜爱。

▲土豆夹。图/汇投网

在大西南，洋芋就是最硬的菜！

中国最喜欢土豆的地方大概就是云南了。

这里海拔高，阳光充足，一年四季都能找到土豆，品种繁多:黄心、红心、紫心，还有传说中的“七彩土豆”。特别是生长在红沙土上的土豆，淀粉含量高，可以蒸、炒、煮、炸。云南人有多爱土豆？昆明当地有句话:“吃土豆生孩子(意为多吃土豆，男的帅，女的美)”。

▲怎么吃，都好吃！图/搜狐网

在云南，土豆贯穿一日三餐。早餐吃个土豆做的油饼，配薄豆粉和鱼饵；晚餐是一碗热腾腾的铜锅焖饭和土豆；如果你还不满意，去大排档端上一份升级版的“土豆泥”配老牛奶和土豆，金黄香脆的土豆配海椒面和炸薯片...

▲纳西风味土豆烧鸡。图/视觉中国

但是最自然的还是烤土豆。一口大铁锅，几块柴火，一把锯条，这种“吹灰小吃”，云贵高原的人都喜欢。烤土豆，黄色加面粉，外嫩内嫩，用刀片切成两半，白气一下子冒出来。不管是直接吃，还是撒上胡椒面和一些酱，都是两个字——香。

▲烤土豆蘸辣椒。图/图Bug创意

贵州人和云南人吃土豆最大的区别就是吃一万种辣椒。比如贵州到处都有一道简单的开胃菜“农家三宝”，就是干炸薯片、花生、辣椒的组合。如果你觉得吃辣椒喝葡萄酒太刺激，红薯片正好可以制造一种“和谐”感。

▲贵州农家三宝:阴辣椒、干炸薯片、花生。摄影/@张腾越

贵州烤土豆蘸水吃更好。贵州人的味道“初恋”剁碎，撒上花椒面，再浇上一勺汤，就成了直击灵魂。烤土豆、土豆饼、狼牙土豆都离不开这种独特的调料。

▲酸鲶鱼土豆。图/大众点评

贵州人的土豆也不辣。黔江地区的酸鲶鱼肉是由一种特殊的方法制成的。吃起来又酸又肥，吃起来像淡淡的酸豆。肥肉下面是土豆，肉连着的地方，土豆吃起来软，碗连着的地方，土豆吃起来脆，被称为“最佳配角”。

再往北到四川，土豆的配角越来越多。四川串串小吃中少不了土豆，比如凉串、炒串、江油沾沾、波波鸡。

▲要不要一堆？图/soogif

土豆也是川味家常菜炒菜的主力。干锅土豆切厚片，放在热锅上炸，外层清香感人，内层风味十足。它融合了五花肉片的肥美，一口吃下去是一种深深的满足。土豆回锅，切块或切片，油锅加热，入锅煎至两面金黄，然后倒入豆瓣酱，青椒切丝，翻炒。真的可以说是“一切皆可归锅”了。

而乐山人，对小土豆的调侃就不一样了。他们把它们切成波浪状，用清水浸泡去掉淀粉，放在煎锅里煎，取出来，撒上各种调料，拌上葱花。他们给它们取了一个很凶的名字:狼牙土豆。擅长调味的乐山人，就一个简单的尖刺土豆，有酸、辣、甜、怪等多种口味可供选择。说吧，你想吃什么口味的？

▲看着孟梦吃美味的穗状土豆。图/图Bug创意

吃完这些，想随时随地吃到香脆可口的土豆怎么办？尝尝红遍西南，西北有名的“儿童”薯片。

东北土豆，老铁了！

中国有很多“马铃薯之乡”，但要说最大的马铃薯种植基地，还得属默默耕耘的黑龙江。东三省盛产土豆(马铃薯)。在这里，土豆是最常见的。炖、炒、焖，加上东北大米，一顿饭能做好几碗饭。

▲在东北炖菜里，土豆和土豆迷开心了一倍。图/图Bug创意

在东北，土豆可以炖。鸡土豆、茄子土豆、土豆乱炖，造成“东北大丰收”。除了炖什么都可以，还可以炒什么都可以。土豆、茄子、青椒“三意”，是著名的山珍海味。炒榛蘑或红菇，鲜配鲜，甚至炒薯片加一点酱油和葱花，依然是一顿美餐。土豆也和芸豆、排骨形成了组合——“土云派”，可以酱炖，可以煎炖，都是香的。

▲土豆芸豆焖排骨。图/汇投网

除了这些硬功夫，土豆简单的口感也不含糊。无论是酸甜的富顺麻辣拌，还是细细软软甜甜的本溪薯片，都是由远及近散发着香味的经典小吃。夏天蒸小土豆茄子，放凉，拌酱油，配水和薄米饭，特别清凉。

▲麻辣拌什么最好吃？当然是网状薯片啦！图/搜狐网

不过，东北的看家菜土豆，还是几块猪肉炖粉条。土豆粉条面筋高，可以炖很久，适合做东北人喜欢的热腾腾的固体炖品。细细的老酸菜，白叶绿叶的鲜白菜，五花三层两指粗的大块肉，配上细长柔顺的土豆粉条……在东北，不吃这道硬菜里的硬菜，就体会不到东北人的慷慨和热情。

▲猪肉炖粉条。图/图Bug创意

还有哪些地方的土豆能吃出花儿？

药蛋|山西人餐桌上的宝贝

山西人称土豆为“山药蛋”。他们和莜麦是山西人饭桌上最善良的两个孩子。两者结合就有了八股文抿，莜面块(山药木偶)，莜面搓...炒，蒸，煮，花样百出。

▲好吃的莜面。图/图Bug创意

“啜饮八股”是陕北的普遍做法。糯米面和八股文的原料多为土豆泥和糯米面。如果想口感细腻，还可以加点白面粉。Tun Tun和春卷差不多，只是皮是燕麦皮。吃法是先擀成面卷，再切成小块。这里不可或缺的食材之一就是土豆丝。

燕麦粉块的时候把土豆燕麦粉揉成颗粒，放锅里翻炒，中间倒香油，放葱花炒出锅。这道菜又谐音为“山药苦力(木偶)”，因为在莜麦产区，土豆又叫山药，燕麦粉又难消化又饿，体力劳动者常吃，所以得了这么个简单的名字。

▲土豆燕麦粉炒块。图/汇投网

做燕麦粉块搓的时候，用的是五块钱的搓板。其实是一张布满孔洞的铁皮，锋利无比。只有熟练的人才能搓得又顺又快。用肉末或者剁碎的羊尾巴搓，简直是绝配。将燕麦粉和土豆泥搅拌至勾芡，然后将浸过水的笼布铺在笼屉上，用筷子一张一张地放在笼布上，直到盖住为止。然后加入葱盐等调料，坚而不硬，粘而不软。用卤汁吃最扎实。从陕北到陕北，莜面土豆羊肉的故事一直不绝于耳。

▲土豆和燕麦粉搅拌均匀后，在笼布上拨一条条燕麦粉，摩擦。

在山西，你还可以吃到土豆馕饼、浑源土豆凉粉、糯山药(土豆面和鱼)、炸薯片...山西省岚县的人们非常喜欢土豆，甚至举办了一场土豆盛宴，并开发了108种吃法，用土豆模拟鲍鱼和辽宁人参等菜肴。最著名的吃法之一是捣饼。土豆用大火蒸，小火炖，再去皮，用一种叫“凯瑟琳”的装置捣100下以上，这样才算“友好”。

湖北恩施|土豆《小江湖》

湖北恩施的土豆也叫“洋芋”。恩施小土豆比土家酱饼更能代表恩施的味道。“炕土豆”是恩施街头巷尾都能看到的小吃。“炕”是一种独特的烹饪方法，用油量适中，可以理解为“煎”。这样做出来的小土豆皮脆而韧，里面还是软软甜甜的。有了调味辣椒水，吃一天就能开心一天。

▲上图，恩施小土豆；下面，土豆饭。图/图Bug创意

另外，简单的土豆饭也是恩施不能错过的美食。将土豆盖在灶台大锅底部，将米饭铺在上面，蒸熟。等土豆慢慢变成皮，土豆饭就出来了。米饭和土豆是如此普通的食物，但这种组合使它们都激发出新的好味道。

当然，在湖北，土豆往往是蒸菜中的忠实配角，比如恩施格格，也活跃在重庆万州、四川达州等地。

▲金丝绣球。图/汇投网

土豆到了南方，渐渐低调起来，像上海人的“土豆沙拉”。土豆、火腿、四季豆、蛋黄酱一起跳舞，吃起来中西合璧，很有“海派”的味道。或普陀山素食中的“金丝绣球”等蔬菜，与豆腐、蘑菇捣碎，调味做成丸子。外层酥脆的炸土豆丝不仅细如发丝，而且根根均匀，晶莹透亮，好看胜过好吃。吃饭成了一门艺术。

你喜欢怎么吃土豆？

在评论区和大家聊聊吧~

-结束-

文达苹果