降火的菜(吃什么蔬菜去火)

俗话说“春困秋乏夏弱。”好像很多人都逃不过春夏之交，睡不好，没精力。

如果你有这种情况，其实是身体潮湿，肝火旺盛。除了合理的作息时间，还要在饮食上多做调整。

春夏交替睡眠不好:建议吃5个以上“去火菜”才能睡得香，一整天都精神饱满。

一、黄瓜

[黄瓜炒鸡蛋]

1.准备两根黄瓜，把皮剥干净，掐头去尾。黄瓜用横刀从中间掰断，去瓤后用斜刀切条备用。黄瓜的果肉含水量大，比较软，容易影响口感和外观。

准备一个配菜，半个红辣椒，切成宽条，两个蒜粒，切成蒜末。两根小葱，切成葱花，放在盆里备用。

再准备一个小碗，打入四个鸡蛋，加入盐3克，鸡粉1克，陈醋3克。鸡蛋加陈醋，煎出来的鸡蛋会更嫩。用筷子快速打散鸡蛋，搅拌均匀。

2.锅里把油烧开，热锅里把油凉了，炒鸡蛋的时候鸡蛋就不会粘锅了。

将蛋液倒入锅中，轻轻翻动。这时候把已经定型的蛋液推到一边，让它受热均匀，翻几下。蛋液全部定型后，倒出来备用。

3.再把锅里的油烧一下。油热后倒入葱蒜碎爆香。加入5g蚝油调味，将蚝油翻炒融化，然后倒入准备好的黄瓜和红辣椒。开大火，快速翻炒，将黄瓜炒熟，加盐2克，糖1克，使其鲜嫩。

继续翻炒融化调料后，将鸡蛋倒入锅中，再倒入少许亮油提亮菜色，翻炒几下，装盘即可。

二、苦瓜

【苦瓜炒牛肉】

1.准备一块牛柳，切成均匀的薄片。在肉片里加一点小苏打，让肉变软。加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌匀。通过吸收汁液和加入一点水来品尝肉片。吸水后的肉片口感更鲜滑。

打入一半蛋清，继续搅拌均匀，增加嫩滑口感。倒入一些水淀粉，拌匀锁水，静置腌制10分钟。

2.苦瓜的苦味部分是里面的白色果肉。最好全部去掉，然后倾斜刀片，形成均匀的切片。将切好的苦瓜片放入冰水中浸泡一会儿，这样口感更脆，苦味也能减轻。

两个红辣椒，去掉辣椒籽，切成片。用苦瓜洗，这里主要用红辣椒调色。

3.锅中烧开水，加入少许食用碱。将苦瓜和红辣椒片冲洗数次，以充分去除苦味。将水烧开，放入锅中，快速焯水10秒，立即取出，放入冰水中冷却。

4.锅里多烧点油，把牛肉放进去，快炒。把肉炒香，炒成型后倒出，控制多余脂肪。

锅里热油，放入葱、姜片，炒香。沿锅边加入半勺清水，加盐、味精、少许糖和酱油，搅拌使调料融化。此时加入苦瓜和红椒，快速翻炒入味配菜，再加入牛肉片。

加一点水淀粉，这样果汁可以更好的包裹在食材上。翻匀后，出锅，装盘。

三、莴笋

[油炸生菜]

1.生菜。它不仅要剥掉外皮，还要剪掉里面的白色粗纤维。切好后，清洗干净，切块。

绿色生菜通常需要一些红辣椒来搭配颜色。当然，你也可以用胡萝卜，或者其他红色蔬菜。

2.焯水时，加入一些植物油和盐。水烧开后，倒入生菜，快速烫10秒。焯水时间长了，吃起来不脆。

3.生菜煮得很快。为了方便快速出锅，需要提前调好一份酱料:在碗里放盐、白糖、味精、鸡粉，也可以加一点鸡汁，增加鲜度。加入湿淀粉，用清水搅拌均匀。

4.锅内热油，放入葱、姜、蒜片炒香，放入几粒干辣椒，充分翻炒，然后倒入生菜、红辣椒，快速翻炒几下，倒入调好的酱料，继续翻炒。拧紧后把汤从锅里拿出来。

整个过程要快，做出来的食物要脆到可以吃。

四、绿豆

[绿豆酱]

1.准备500克绿豆，倒入适量清水，加入3克碱面，搅拌浸泡三四个小时。泡的时候加碱性面，这样更容易煮，也有利于绿豆的砂光。

2.将泡好的绿豆倒入高压锅中，加热至SAIC，然后转小火压制15分钟，将水烧干。

15分钟后，取出煮熟的绿豆，趁热加入冰糖20克，搅拌均匀。喜欢原味和冰糖的朋友可以留着。加入适量的凉开水或矿泉水，水量不要超过绿豆。

3.然后将绿豆倒入打浆机中，将绿豆和冰糖充分打碎。

直到做成细腻无颗粒的绿豆沙，我们把它倒进碗里，加几粒枸杞点缀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。一碗消暑的绿豆沙就做好了。

五、扁豆

[炒扁豆]

1.把扁豆角两端的筋都拔下来。老筋不容易熟，影响口感。洗净，切成细丝，放在盘子里。红辣椒去籽后切成宽条。五花肉切片。葱切段，蒜切薄片，姜切菱角片。

2.将扁豆放入水中焯一下。水烧开后，焯30秒。它会很快冷却，吃起来更脆。后面煮的时间短，难免会有一些炒不出来的东西，所以焯水比较均匀。

3.锅里烧油，倒入肉片，炸到肉片发亮出油，下猪油。菜吃起来更香，肉片也不会油腻。

加入一把干红辣椒，不断翻炒，加入葱、姜、蒜，翻炒至香。倒入少许酱油，肉片上色，翻炒几下，倒入红辣椒丝和扁豆丝。

加入蚝油、盐、味精、酱油，继续翻炒，将调料融化，即可出锅装盘。

好了，这道简单好吃的炒扁豆丝做好了，酥而不变色，香而不腻。

春夏交替睡眠不好:建议吃五种以上的“天然去火菜”，如黄瓜、苦瓜、生菜、绿豆、扁豆等。你经常吃它们吗？如果没有，那就赶快行动吧。

(第一美食编辑:开心)