些几是什么意思(还可以用广东话怎么说)

农村请来帮忙做餐饮的人基本包括总经理、客串、礼品间、迎宾间、菜间、摆板、餐厅、摆桌、酒水、茶水、加饭、洗碗等等。各岗位职责分工比较明确。

他掌管宰相的一切事务，有时还帮助主人做一些决定。一般都是村里比较有威望的人负责。他们经历的场景多了，对一些风俗礼仪也了解多了。通过他们的安排和协调，保证主人家的事情做得合理体面，是总经理的责任，也是他的荣耀。

客串支持不一定成立。一般只有主人家客人多的时候才会安排这个位置。客勤仅次于总经理，主要负责管理与客勤相关的事情，相当于二把手。主人遇到自己处理不了的事情，往往会问经理和客人。农村人也爱面子，酒席几乎无所谓，但在礼仪上不能欠什么。因此，一些旧的规则和习俗在农村的宴会中流传下来。

礼品室是接收礼物的地方。一般会单独设置一个房间，靠窗放一张桌子。礼品室有三个人，一个负责收礼清点，XXX多少钱；一个人负责递给客人一支烟和主人送的礼物，通常是一包糖果。当然，如果白来，只有一根烟却没有回报。这两个人一般都是由主人的亲戚来担任，因为只有最亲近的人才能代表主人。同时涉及礼金，只有家属最放心。还有一个位置是留给记录员的，他用毛笔在本子上记下客人的礼物数量。这个人一定写得一手好字，农村找这样的人不多。能干的一般都是村里学历比较高的人。婚礼前一天，他要写几副对联，挂在主人的门窗上。一般从对联可以知道主人在办什么喜事。他还要写一个执事书，上面有大家的帖子，这是一个临时的组织结构书。他写对联，执事书，必然会被大家围观。平时调皮的孩子会认真看别人写字，平时说话大声的会安静下来，保持一颗敬畏的心。这种荣耀是作家专属的。这也是中国书法在民间地位的一个缩影。在农村，会写书法的都是识字写字的人，地位比较高。

送礼物，或者陪同成员，在农村也叫人情，所以记录礼物的本子叫人情簿。而就是这样一本书，它不仅仅是一份礼物清单，更是一张社交地图，记录着主人的人际网络。这本恩书在事情办完后会被主人作为重要物品小心翼翼的保存起来。以后失主拿出书来看看，回来就不欠别人了。当他看到这本书的时候，很多尘封的记忆和故事都会复活。

接待是根据主人预期的客人数量来设定的。一般主人的亲戚优先接待，或者村里形象好的人。一方面，他们需要熟悉主人，认识主人的大部分客人。一方面是形象好，车主有面子。客人需要出去见一会，给他们一支烟，告诉他们礼品间在哪里，酒席在哪里。因为事情不同，接待客人的工作也有些不同。一般来说，结婚最隆重，接待客人最多。新娘到了，要把新娘的亲戚带到贵宾接待室，把新娘的嫁妆带进屋里。满月酒和白事也挺隆重的。转学，过生日都没那么隆重。

在90年代，宴会需要提前几天准备，因为那时很少有现成的食材。而且因为交通不便，远道而来的客人当天回不来，会在主人家住一两晚。所以客人也会去各家借被子，主人会把每个客人安排到附近的亲戚家或者家里休息。

几乎所有的菜都是女人的。一般厨房的工作都是由村里厨艺最好的女人主持，地位相当高，属于帮工中的第三号人物。房间里有洗菜、切菜、炒菜。基本上每个人每个摊子都能上手。当然，最重要的烹饪工作是由厨师完成的。有时餐具室里会有一个男人的位置，通常是厨师。

两个手臂强壮的同性恋男子演奏调色盘。宴会结束后，每人拿了一个调色盘，把每一道菜送到每张桌子上。

房间也是以女性为主，一般两三个人，主要负责蒸米饭和一些菜。相对于菜房，对厨艺的要求更低。在农村，一定要有几种菜，一定要有几种菜，比如梅子猪肉，土豆丝玉米面，汤圆。一般至少有两种菜。如果主人家有钱，可能会多一两道菜。

伙食房，餐厅，打板是一个大类，基本都是厨师在管。

宴会的主要工作是在用餐开始时提供筷子和蔬菜。早期因为各家的桌椅板凳都不多，所以转让座位的人会代主人向各家借桌椅板凳。一般来说，它们是方桌和吧台椅。桌椅的主人的名字会写在桌椅下面，这样借了就可以还了。自己管几张桌子，就负责借几张桌椅。

酒席分开，两个人负责。在农村，随社员走也叫“流浪”或“喝酒”，所以酒的地位就显得尤为重要。农村餐饮有句话叫“怪酒不怪菜”，就是你不能怪菜不好，但如果酒不好，那一定是主人家不大方。所以饮料很重要。一般一桌就是一瓶白酒，两瓶啤酒，一瓶饮料。对于孩子来说，难得喝一杯，孩子吃酒就去喝。如果我能拿走宴会上剩下的饮料，我会非常高兴。现在，对饮料没有强烈的需求。另外，我们基本不喝饮料，因为我们自己开车。

泡茶，加饭，洗碗是最简单的事。一般来说，我们可以互相帮助。有的时候，有些亲戚也可以，不一定有“正式编制”。

一般来说，办酒席需要找风水先生提前看个日期。虽然白事来得突然，但我们还是会尽量在附近选个合适的日子安葬。人生取决于寿星的生日。日期确定后，还有工作要做。前一两周会开预备会，一般包括主人和主人亲近的亲戚，总经理，分店客人，厨师。预备会上，大家会评估有多少客人，然后预估需要多少食材和多少人帮忙。

婚礼上，会有一两桌特别的饭菜，是由一位新娘准备的，用来送她所爱的人。这两桌肉菜比较多，是专门为这两桌的客人准备的。一方面是送她亲人的待客之道，另一方面也是告诉她送亲人的方式。男方家里食物充足，新娘进门后肯定不饿。食物端上来后，新娘家的长辈，通常是新娘的姑姑，会给厨师一个红包，表示对食物的满意，感谢你的辛苦。厨师会把红包发给每个人，包括配餐间、餐厅和上菜的人。

随着时代的发展，物质越来越丰富，需要帮助的人越来越少。以前可能是一家两个大人都要帮忙。后来考虑到大家都要养家糊口，一般是一个家庭有一个主要劳动力，只有特别亲近的邻居亲戚才会帮全家。后来，菜房和饭厅都没了。而是找了一个专门的团队来做。他们会临时搭起几个炉子，和一整套碗碟、桌椅。寄宿家庭不需要这么多人帮忙。费用一般根据宴会的桌数来定。由于一次性餐具的普及，洗碗的人少了，只需要洗碗的人就够了。

生产力的提高改变了人们的生活方式，宴席也在逐渐改变。酒席越来越城市化，农村人邻里之间的互助逐渐消失。

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