辣条是用什么做的(显微镜下的辣条虫子)

作为“史上最好吃的小吃”之一，辣条一直备受青睐。

一袋袋看似不起眼的零食畅销全国，从大中城市到偏远乡村，甚至以高出国内市场10倍的价格销往海外。

今年央视的315晚会又把辣条推上了风口浪尖。

央视记者调查发现，很多学校附近小卖部的辣条销售火爆，并且暗访记者购买一款名为“虾扯蛋”的辣条，但是店主在售卖之后出门抢夺该产品，据悉，该产品生产工厂在河南开封兰考县，进入工厂发现搅拌桶上有大量油污，场地满是灰土，卫生情况堪忧。央视记者调查发现，多所学校附近的食堂辣条销售火爆，暗访记者购买了一款名为“虾蛋”的辣条。然而，店主在售后出去抢产品了。据悉，该产品的生产工厂在河南开封兰考县，进厂后发现搅拌桶上有大量油渍，现场布满灰尘，卫生状况堪忧。

在央视315晚会曝光了“危险的辣条”后，其中提及的“虾扯蛋辣条”，已被淘宝和京东下架；在苏宁易购上搜索辣条，也无法显示任何商品。央视315晚会曝光“危险辣条”后，其中提到的“虾蛋辣条”已经在淘宝和JD.COM下架。在Suning.cn上搜索辣条不能显示任何商品。

很多人都在忙着咀嚼，想着会上瘾，却不曾想到辣条的麻辣鲜香背后隐藏着很多隐患，极大地危害着食用者尤其是儿童的健康。

《生命时报》近年来也一直在关注辣条等“五毛钱食品”的安全性:

2015年3月20日和2015年5月19日，《生命时报》头版先后刊登了《做一包辣条的真相》和《五毛钱的食物伤害孩子》。记者在全国多地暗访，深入农村小店、县市批发市场、生产辣条的小作坊，逐步为你揭开一条触目惊心的生产链条。

受访专家

中国营养学会理事长杨跃新

韩俊华，国家食品安全风险评估中心研究员

何吉果，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

一包辣条的“出生记录”

为了深入了解辣条生产的每一个环节和配方，生命时报记者在网上联系了几位业内“老师”。他们声称可以提供一条龙服务，帮忙联系销售生产设备、香料、添加剂的厂家，然后亲自上门传授具体的生产工艺和配方，直到学会为止。

网名为Private的王先生自称是麻辣调料老师。为了让记者全面了解辣条的制作过程，王先生发了三段视频。

通过视频，记者目睹了生产一包辣条的全过程:

第一步是做条。

将面粉倒入打面机的“漏斗”中，然后匀速筛入下面的篮子中，再从机器中挤出一股股面条般的面筋，就像长寿面一样，不会断；

然后细长的面筋放在两条平行的传送带上，依次粉碎、切割，再倒入另一条传送带，送入调味工序。

第二步，混合调味料。

然后，制作人员根据配方，将香辛料、香精、色素等各种添加剂加入桶形机器中。

机器不停搅拌，机器底部连接着一根管子，深红色的液体有规律地排入喷嘴下方的铁桶。这些就是让辣条味道诱人的调料。

第三步，品尝。

将没有香味的辣条通过传送带输送到两个匀速旋转的搅拌机中，生产人员将事先调好的调料倒入其中；

并实时控制机器的转动方向，直到调料被辣条完全吸收。

第四步，离开工厂。

把大盆的辣条拿出来，送到包装车间，装袋，装箱，出厂。

“辣条”是农村问题食品的缩影。

贺国说，一般影响食品安全的环节有原料、生产环境、从业人员、机器设备、生产工艺等。然而，记者走访的辣条生产企业存在原料不清、生产环境脏乱、员工不卫生、机器设备脏乱等食品安全隐患。

因此，我们不可避免地怀疑这些企业生产的产品存在菌落总数超标等较高的食品安全风险，但这些产品的保质期可以达到6个月左右，进而我们怀疑生产企业可能通过过量添加防腐剂或食盐来控制微生物的繁殖。“当然，这只是一个推断，权威证据只有经过专业检测才能得出。”

“可以肯定的是，从营养学的角度来看，这些食物都是高盐高油的不健康食物。”

吉果说，这些产品中的大多数每百克含有约2000毫克的钠，有些产品甚至达到3898毫克。长期食用会加重肾脏负担，影响血压调节机制。此外，许多产品含有较多的油，容易导致超重或肥胖。

此外，强烈的味道可能会影响食欲，阻碍其他食物的摄入，影响身体的营养状况，尤其是儿童的健康。

不仅仅是消费者，企业的生产人员在没有个人防护的情况下，也面临着健康和安全威胁。

比如生产中，面粉加工设备没有覆盖，导致大量粉尘悬浮。当它达到一定浓度时，一旦遇到火焰或火花就会爆炸。不戴口罩，吸入大量粉尘也可能导致肺部病变。

事实上，问题辣条的生产企业只是农村食品安全隐患的一个缩影。

湖南常德市疾控部门一名工作人员表示，当地农村食品安全大不如前。除了劣质食品，还有很多食品安全问题，比如死肉，非常普遍。

在他看来，监管失职滋生了违法行为，而监管缺失的根本原因是新的《食品安全法》出台后，质检、工商、食药监、疾控分散了，每个人都有一些管理食品安全的责任，但没有人管好。

何果呼吁政府加强对农村食品安全的监管，必要时整合分散的小企业、小作坊进行统一管理；我们还应该加强对农村人口的健康教育，培养他们选择健康食品的意识。

迫切需要加强教育和监督

辣条等劣质零食泛滥的主要原因有以下几点。

监管体系有待加强。

韩俊华说，“我们一直呼吁国家加强监管，但不能怪监管部门工作不到位。他们还面临监管人员不足、设备不足等实际困难，因此需要加强整个监管体系。”

一些地区存在保护主义。

巨大的经济收入和税收收入，必然会让一些地方政府对产业保护过度，视而不见。

比如，本报暗访湖南平江辣条厂后，一些小厂立即倒闭，但没过多久，有的又重新开张。

人们的营养意识有待提高。

韩俊华说，目前人们缺乏营养知识的情况相当严峻，尤其是在农村，营养教育远远不够。

比如下乡，很多家长听广告，认为某品牌看起来像乳制品的饮料有营养，就大量给孩子买。其实它们的营养价值是不能和牛奶相比的。

此外，这些五毛钱的零食之所以在农村横行，也与孩子和监护人缺乏营养教育和辨别能力有关。如果宣传教育到位，孩子们理解并拒绝购买，这些小食品就没有生存的土壤了。

专家呼吁推进国家立法

1.尽快推动国家营养立法。

韩俊华说，美国等国家出台了专门的法律法规，禁止高盐、高糖、低蛋白的食品在电视上做广告。

“中国也应该出台类似的规定，关注青少年的营养。”杨跃新还表示，希望尽快推动全国营养立法，将健康问题作为一件大事长期抓下去。

2.强化监管，落实责任。

据教育部网站消息，由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的《学校食品安全与营养健康条例》(以下简称《条例》)近日公布，将于2019年4月1日起施行。

《规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校园内设立小卖部、超市等食品经营场所。确需设置的，应当依法取得许可，避免销售高盐、高糖、高脂肪的食品。

3.营养教育不容忽视。

杨跃新要求加强营养宣传和教育，特别是农村地区的健康教育。

其中，学会看标签很重要。韩俊华说，如果人们学会阅读营养标签并养成习惯，就能主动分辨食物的营养特性，屏蔽劣质零食。

附言

主食和零食都有，但是食品安全没有主次之分。

再复杂再难的问题，加强食品安全监管也只能往前走。维护食品安全，每个公民也应该主动参与，及时举报问题企业或产品，促进食品安全环境的建立。

(来源:生命时报微信)