加盟小龙坎火锅(成都火锅加盟店10大品牌)

武汉的一家小龙坎，工作日，来店就餐的顾客寥寥无几。本报记者 张璐 摄武汉一家小龙坎，平日来店里吃饭的顾客很少。本报记者张璐摄

长江商报讯一段曝光“小龙坎”后厨房乱象的视频，将这家火锅店推到了舆论的风口浪尖。

小龙坎火锅官网信息显示，目前在成都拥有12家直营店，全国注册加盟店超过600家。预计2018年门店数量将超过1000家。业内人士在接受长江商报记者采访时表示，随着小龙坎全国门店的快速扩张，加盟店的管理难度越来越大。由于自身连锁管控能力跟不上，总部对加盟店的管理基本处于“备货”状态。

有餐饮人士向记者透露，“小龙坎的收入来源主要不是靠开多少店的利润来实现，更多的是靠收取高额的加盟费。小龙坎总部只负责收几百万的区域代理费。至于在这个城市开多少家店，完全由几个区域代理商控制。”

□本报记者张璐

网上名人店“小龙坎”厨房曝光

近日，一段视频曝光了小龙坎火锅三家门店存在多项食品安全问题。视频显示，在小龙坎吉林长春欧亚店，一名员工把客人吃剩的锅拿回厨房后，直接把锅底的油引流到一个大桶里，说“重新提炼一下”就可以再上菜，甚至把菜回收再上菜；在哈尔滨会展店、江西南昌店，还存在“餐具来不及消毒，与拖把共用一个盆”等卫生问题。

问题曝光后，5月28日下午，小龙坎在其官方微博做出回应，称他们已关注到网上关于小龙坎“回收旧油”的视频。5月29日晚，小龙坎又发布消息，称视频中提到的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立即停业自查，并提请政府主管部门监督检查。

对于小龙坎“口水油”事件的曝光，在经济学家宋清辉看来，“将对其品牌形象造成致命的负面影响，不仅客户数量锐减，还可能受到相关部门的处罚。”

另外，旧油再利用危害很大。华东理工大学研究中心教授刘在接受长江商报记者采访时表示，“旧油在使用过程中不断受热，会发生酸败、氧化、分解等一系列化学变化，产生对人体有剧毒的物质；使用次数过多的老油含铅量严重超标，而含铅量超标的老油制成的食品，可能会引起严重的腹部绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。”

武汉小龙坎店客流量明显下降。

6月6日，长江商报记者走访了武汉几家官方授权的小龙坎火锅加盟店。因为新闻曝光受到很大影响，以前排队的盛况消失了。加盟商纷纷表示，做的是良心生意，火锅用的油是一次性的，菜都是新鲜的。

在武汉小龙坎汉街店，记者发现店门口贴了一个大牌子，上面清楚地写着“再次声明，我们只用一次油。”旁边用小字写着“发现非一次性用油者，将给予10万元现金奖励”，并附上店内投诉电话。

记者以消费者身份路过餐厅厨房时，看到几名清洁工正在打扫，厨房空比较局促。点餐时，他和店里的服务员聊了聊，对方说:“小龙坎长春店的‘口水油事件’在这里绝对不会发生，一次性油在这里是可以保证的。”

当记者提出想进一步参观餐厅的厨房时，服务人员支支吾吾，警惕地说，“目前我们有厨房安装在一楼的监控录像，随时可以看‘透明厨房’，但不方便进去看。”

下午6点左右，记者发现，晚饭时间的客流比中午相对较少，只有六七桌左右的生意，明显少于平时的客流。该店负责人透露，“这个时间顾客不多，只有周末才会有排号。”

对于网上曝光的“火锅回锅油”问题，一位女嘉宾告诉长江商报记者，她还是有点担心。“但一般来说，在卫生问题发生后，餐饮经过整改后，应该会更加卫生安全。”而另一桌的一位男嘉宾认为火锅店肯定会用“回锅油”。“其实我也不常来吃，在外面吃肯定有问题。”

很难控制上千家加盟店的扩张。

小龙坎火锅官网信息显示，目前成都有12家直营店，全国已签约600多家加盟店。门店覆盖国内300多个城市，海外也开了很多店。并表示2018年门店数量有望突破1000家。

实际上，小龙坎的扩张模式是以加盟为主。但随着小龙坎门店的快速扩张，加盟店的管理难度越来越大。由于自身连锁管控能力跟不上，总部对加盟店的管理基本处于“备货”状态。

有业内餐饮人士向记者透露，“小龙坎的收入来源主要不是靠开多少店的利润来实现，更多的是靠收取高额的加盟费。小龙坎总部只负责收几百万的区域代理费。至于在这个城市开多少家店，完全由几个区域代理商控制。”

“这种‘随你便’的加盟模式存在各种乱象也就不足为奇了。甚至很多加盟商没有经过专业的食品安全管理培训就开店了。如果没有制定出严格的管理制度，下一次可能会发生更恶劣的事件，对小龙坎造成毁灭性的打击。”有业内人士表示。

中国食品品牌研究院院长曹在接受长江商报记者采访时表示，“这几年像小龙坎这样的餐饮、茶饮品牌特别多，基本上这种加盟模式连管理都没有。这件事基本上暴露了整个小龙坎体系，从食品安全到食材到食品质量，以及对消费者的整个服务，甚至自身的风险意识。”

在他看来，很多像小龙坎这样的连锁企业，都会以“明厨亮灶”的方式“自证清白”。也许这是一个很重要的形式，但它本身并不能真正保证食品安全。“对于餐饮企业来说，真正需要做的是诚信经营，真正从理念上赢得消费者的口碑。同时，今后相关部门需要将国家已经出台的食品监管条例落实到位。”