咸鸭蛋可以放多久(煮熟的咸鸭蛋怎么保存时间长)

初夏，桃花杏黄叶香。

在农历五月初五，

这是传统的端午节。

这一天，

插艾叶，赛龙舟，

吃粽子喝雄黄。

这些习俗，

一方面，它是对古人的纪念，

一方面也是文化的传承。

本期《吃货》告诉我们，端午节前，我们将带你探索时令美食。这种美食很有名，而且充满烟火气！它被秦少游送给老师和朋友，被袁枚搜罗收藏，甚至让汪曾祺爱不释手。是咸鸭蛋。

扬州地处长江中下游，境内湖光山色，生态环境良好。在这种环境下育成的高邮鸭优良，已成为中国三大优良鸭种之一。高邮麻鸭善产双黄蛋，双黄蛋产量高达2~3%。双黄咸鸭蛋以其“一蛋双黄，洁白如玉，蛋黄似玛瑙”的特点，成为咸鸭蛋中的极品。

高邮咸鸭蛋

据悉，高邮咸鸭蛋目前主要有两种加工工艺，一种是现代腌制法，一种是传统黄泥法。

盐渍法

经过清洗和灯检(用高亮度光照射检查蛋黄是否异常)，咸鸭蛋在一定浓度的盐水中腌制。

根据市场需求，确定熟化时间，计算调配温度、盐水浓度等。按照计划的开发时间。腌制完成后，对咸鸭蛋进行第二次清洗，然后用灯光检查有无问题。

合格的可以用食品级耐高温材料[/k0/]包装，然后自动烹饪。

传统黄泥法

经过灯检，咸鸭蛋包裹在经过消毒的黄泥里，盐度很好。

外面包一层草木灰密封腌制。

新旧腌制方法有什么区别？

与盐水腌制的咸鸭蛋相比，传统黄泥腌制的咸鸭蛋在蛋黄呈沙状、油状时，蛋白质咸味略弱。而现代腌制更容易加工，可以通过控制温度、湿度等因素来调整生产时间，更好地满足市场需求。此外，如果我们购买生咸鸭蛋，担心它们可能太咸，我们可以在烹饪前用清水浸泡2-3小时，从而降低蛋清的咸味。

食物越受欢迎，人们就越关心。咸鸭蛋就是如此。通过前期的收集，边肖选取了人们比较关注的三个话题，采访了南京工业大学食品与轻工学院教授、南京工业大学信息服务部部长、江苏省食品安全委员会专家委员会委员熊晓辉。

咸鸭蛋这么咸，是不是含有亚硝酸盐？会致癌吗？

熊晓辉:一般情况下，用食用盐腌制的咸鸭蛋几乎不会产生亚硝酸盐，没有致癌风险。但也存在“脏心”厂家在生产和运输过程中，为了保鲜保质，非法使用工业盐代替食用盐，或者在咸鸭蛋中添加亚硝酸盐作为防腐剂的违法案例。另外，在腌制过程中，安全卫生也不够。细菌入侵的结果，还有就是咸鸭蛋中的蛋白质会分解成含氮化合物，然后转化为亚硝酸盐。

咸鸭蛋的保质期是多久？

熊辉:real 空包装的推荐保质期是180天。一般来说，常温下可以保存九个月，冷藏状态下可以保存一年。对于非正品空包装，用保鲜袋包装，趁热煮熟密封的咸鸭蛋，在10摄氏度以下可以保存20天左右，20摄氏度以下可以保存10天左右，接近30摄氏度可以保存5天左右，所以可以食用，不需要重新煮熟。如果放在0-2度的冰箱里保存，可以保存60天左右。如果已经切好存放了长达四五天，建议尽快食用。

咸鸭蛋和海鸭蛋有什么区别？

熊晓辉:海鸭蛋顾名思义就是鸭子在海边下的蛋。这里的海鸭蛋应该也是指海鸭咸蛋，性质上和普通咸鸭蛋差不多。但是像高邮鸭，海边的鸭子比普通鸭蛋大，里面有很多蛋黄，更容易流油。海鸭蛋的加工工艺更类似于传统的咸鸭蛋，通过滚泥裹浆腌制。

咸鸭蛋虽然好，但是不能贪！

咸鸭蛋的含盐量基本在3~6g/蛋。《膳食指南》提出，人体每天的盐摄入量只有6g，所以每天吃一个咸咸鸭蛋就能满足一天的盐摄入量。如果你患有高血压，你应该谨慎食用含盐量高的食物。比如吃咸鸭蛋，就要控制一天的总盐摄入量，比如减少蔬菜和汤里的盐，饭后多喝水。

咸鸭蛋怎么选？

“看”:外壳洁净，光滑圆润，无裂纹，蛋壳呈青色；

“二臭”:选择无异味的咸鸭蛋；

“三量”:称一称手中的咸鸭蛋，选质量重的；

“四摇”:质量好的咸鸭蛋会有轻微的震颤，质量差的咸鸭蛋会有不规则的摇动感，并有异响。

最后，边肖提前祝大家端午节健康！

资料来源:江苏省食品安全委员会办公室、江苏省市场监管局

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