除了做酸豆、干豇豆或剁碎豇豆，还有一种简单又好吃的长豇豆制作方法。一斤鲜豇豆，买回来后先用手捏头尾，掰成5-6厘米的小块，用清水浸泡。放一勺盐，泡10分钟取出。
除了做酸豆、干豇豆或剁碎豇豆，还有一种简单又好吃的长豇豆制作方法。
一斤鲜豇豆，买回来后先用手捏头尾，掰成5-6厘米的小块，用清水浸泡。放一勺盐，泡10分钟取出。另外，锅中清水烧开，加一勺盐滴几滴食用油，放入豇豆段中，在水中浸泡3-4分钟，取出后放入冷水中冷却。
大蒜5瓣，捣碎剁成蒜泥，备用，小米椒三段，切成小圈，备用。将一勺酱油、一勺陈醋、半勺白糖、半勺耗油倒入碗中拌匀备用。
取一口大锅，用控水倒入长豇豆段，将蒜和小米椒放在长豇豆段上，起锅，倒油，加入少许花椒，油温120℃时(看到锅内有淡淡的烟升起或闻到花椒的香味时)，将油倒在蒜和小米椒圈上，再倒入碗中搅拌好的调料汁，搅拌长豇豆。
这款长豇豆凉拌菜，青葱脆爽，还带点酸甜，绝对清爽可口。
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