藕粉的冲泡方法(藕粉怎么冲成透明状)

藕粉具有养血健脾益气的功效，是大众消费得起的平民保健品。也是方便食品，泡后即可食用。

藕粉的冲泡方法(藕粉怎么冲成透明状)插图

很多第一次吃的朋友都会遇到冲泡不成熟或者口感不好的问题。今天，我想分享一个酿造技巧。只要大家记住“一个动作进行到底，两步展开”，就能酿造成功。

首先将一袋藕粉倒入碗中，再倒入凉开水或矿泉水，不停搅拌，至藕粉化开。凉开水的用量没过藕粉即可。喜欢吃稀一点的，可以像我这样多放一点凉开水。第二步：倒入适量的刚烧开的开水，同时一定要用勺子不停搅拌，直到藕粉出现半透明的糊状。

藕粉的冲泡方法(藕粉怎么冲成透明状)插图(1)

“一个动作进行到底”的意思是& # 34；搅拌& # 34；这个动作。

在第一步骤阶段，主要目的是将藕粉化开在凉开水中，避免直接上沸水。先倒入凉开水？还是先搅拌？这个顺序无所谓。在第二步骤阶段，倒入沸腾的开水时，一定要同时开始搅拌。

莲藕淀粉的主要成分是淀粉。淀粉遇到开水会产生“糊化反应”，变成糊状半透明粘稠的液体溶胶。

藕粉的冲泡方法(藕粉怎么冲成透明状)插图(2)

如果这个时候不搅拌，糊化反应会太快，莲藕淀粉接触开水的部分会先糊化，粘度大大增加，结块，不能及时融化的莲藕淀粉会被包裹起来。我们可以很清楚的看到不搅拌直接倒入开水的结果。碗中有三个部分:

结块成坨的藕粉来不及融化的白色的生藕粉多余的开水

以下是技术总结。

第一、口诀“一个动作到底，两个步骤展开”说的是先用冷开水将藕粉化开，降低第二个步骤的反应程度。再用热开水使其产生糊化反应。在这两个过程中都需要不停搅拌。搅拌在第一个步骤中的作用是，使淀粉溶解于水。在第二个步骤中的作用是降低淀粉的糊化反应的激烈程度。
第二我们来进行一下技术升华。

莲藕淀粉的主要成分是淀粉。藕粉的冲泡，其实类似于我们烹饪中的“增稠”手法。一般是先将淀粉(玉米、土豆或薯类)溶解在冷水中，然后在菜做熟或准备做熟时加入淀粉溶液，再快速翻炒几次。淀粉快速糊化后，变得粘稠，附着在菜肴上或进入汤中，可使菜肴色泽鲜亮，汤汁变浓，味道鲜美。

综上所述，今天我们学习了如何正确冲泡藕粉，提炼了勾芡的烹饪技巧。

结束

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