“我真的很鄙视外地的咸鸭蛋。”汪曾祺的话让人对高邮的咸鸭蛋心生向往。“打破空头，用筷子挖出来吃。筷子头一下去，便宜的红油就出来了。”每次读到这里都会忍不住流口水
“我真的很鄙视外地的咸鸭蛋。”
汪曾祺的话让人对高邮的咸鸭蛋心生向往。“打破空头，用筷子挖出来吃。筷子头一下去，便宜的红油就出来了。”每次读到这里都会忍不住流口水。
早餐一碗白米粥加一个咸蛋。我最期待的就是用筷子小心翼翼地搅起一点点油腻腻的咸蛋黄，放在嘴里慢慢啜饮。咸味适中，香味浓郁，喝一小口粥，妙不可言。
我喜欢吃咸鸭蛋，家里一直有腌制咸鸭蛋的习惯。
腌蛋是很有时效性的。腌制太冷不容易咸，太热容易臭。微温的早春是腌制咸蛋的最佳时间。
为此，前段时间我给每年都要咸蛋的妈妈打电话，向她学习咸蛋的方法。我腌了十几个鸡蛋。怀着忐忑的心情等了半个多月，今天终于走下神坛。
我一切开蛋壳，红砂油就滴了出来。哇，我太高兴了！轻轻咬一口，蛋清很嫩，蛋黄油刚刚好，盐也刚刚好。请分享我的咸蛋独家秘方给大家！
现在腌制一下，20天左右就可以吃了~
01
这个配方腌制的咸蛋100%流出油和沙！
咸鸭蛋
一块蛋糕回家
配料清单
鸡蛋或鸭蛋中的一些粗盐。
一瓶白酒和一瓶白醋。
实践
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，可以去除异味。清洗后，擦干蛋壳表面的水。
2.用小毛巾蘸白醋，把蛋壳擦干净，千万不要沾水。
3.原盐和白酒(高度)备用。
4.把鸡蛋擦干净，在白葡萄酒里滚来滚去。(白酒可以用酒精度高的二锅头，相对便宜，还能起到杀菌的作用)
5.把鸡蛋捞出来，用粗盐滚一下。(尽量让粗盐粒均匀分布在蛋壳上)
6.可以加盐，用保鲜膜单独包好，放在大盆里。
7.如果你觉得鸡蛋一个一个打包很麻烦，也可以直接把鸡蛋放在一起，多撒点盐，如图。
8.为了防止液体挥发和盐脱落，用塑料薄膜将其覆盖。
9.这两天天气不冷不热，正是腌制咸蛋的好时机。
10.不到一个月就可以吃了。
02
这种做法在我的家乡被广泛采用。花椒和八角腌制成五香盐水，然后用这个水腌制咸蛋。咸蛋会有点五香的味道~
五香咸鸭蛋
By，有本事放学别走。
配料清单
鸭蛋，12个辣椒，一勺。
300-330克盐1个八角茴香
水1000ml二锅头小碗
实践
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂有洞的千万不要浑水摸鱼。(一定要慎重选择。没有坏人，它会毁了一切。)
2.晒个日光浴把水彻底擦干，再一次在太阳下找到开裂的企图。
3.二锅头洗个澡，擦干，再洗一遍，再擦干。
4.清水中加入花椒和八角，烧开，放凉，开始加盐，加几次，搅拌到盐融化，直到加的盐不再融化，盐水就可以了。然后拿一个消过毒的无水无油的罐子去下鸭蛋，往里面倒盐水，封好，放在柜子里。夏天15天左右就可以吃了。这次，我守了30天。
5.25天左右的蛋黄已经很成功了。
将咸蛋清洗干净，放入冷水中煮沸，小火炖15分钟，即可食用。除了这种吃法，还可以用咸蛋黄做蛋黄酥，咸蛋黄烤南瓜，上汤系列。自己腌制的味道更好~
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