翻糖蛋糕学习()

烙饼是一种科技性很强的饼。和我们平时吃的奶油或奶油蛋糕不一样。它以转化糖为主要原料，代替常见的淡奶油，覆盖在饼体上，再点缀上各种糖塑的花和动物，使蛋糕像装饰品一样精致华丽。因为它比用鲜奶油装饰的蛋糕持续时间更长，而且美观、立体、易造型，形状上有很大的展示空所以是国外最受欢迎的蛋糕，也是婚礼、纪念日最常用的蛋糕。

翻糖蛋糕学习()插图

怎么做翻糖蛋糕？怎么做翻糖蛋糕？让我们来看看顶级的翻糖蛋糕是怎么做出来的！

材料:蛋糕体:低粉150克，色拉油150克，鸡蛋300克，糖150克，香草粉5克，盐少许。

翻糖:糖霜160克，赌金20克。

糖霜:糖粉200克黄油100克蛋清50克。

配料:粉色色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。

翻糖蛋糕学习()插图(1)

做法:首先做一个饼体

1.将蛋清和蛋黄分开，将蛋清倒入干净的盆中，不要加水和油；

2.将蛋黄直接放入盛有油的容器中，在蛋黄混合物中加入四分之一的糖，搅拌均匀；分三次加入过筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；

3.蛋清分次加入糖，用电动搅拌器搅打成白色泡沫；加入几滴白醋，继续搅拌；直到搅拌头前面可以竖起一个小的垂直尖端；

4.将步骤3中三分之一的蛋清倒入蛋黄混合物中搅拌均匀，然后将搅拌均匀的蛋黄混合物倒入剩余的蛋清中；

5.自下而上轻轻搅拌混合均匀，倒入模具，放入预热好的180度烤箱，中层和下层，40分钟；

翻糖蛋糕学习()插图(2)

第二，制作糖花

1.先用糖拳头把糖粉均匀的扔在案板上，避免后续操作时粘着；用牙签将粉色颜料粘在糖糊上；

2.将糖糊均匀揉成理想颜色后，用擀面杖擀成大圆盘，用小五瓣花模取出对应的糖花；

3.用大五瓣花模取出对应的糖花，其他所有糖花同样准备；

4.用钢笔调好橘色，把花蕊画在糖花中间，再用小圆头把蜂蜜蘸在中间；

5.中间放一个珍珠糖小饰品；

翻糖蛋糕学习()插图(3)

第三，制造蛋白糖

1.称取蛋清、糖粉、黄油，放入容器中，搅拌均匀；

2.将它们混合成蛋白霜，将蛋白霜铺在蛋糕表面；

第四，最后一朵花。

1.准备好所需的丁香糖霜，用不粘锅棍卷成大圆块，盖在饼体上，剪去多余的边角，整理好；

2.把糖花放在蛋糕表面的糖糊上，完成。

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