绿豆的神奇功效(绿豆可以长期吃吗)

绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。绿豆有很高的营养价值，“真济世之良谷也”之称，有清热解暑，解毒消肿之功，为夏日解暑除烦，清热生津佳品，一起来看看吃绿豆的好处吧!

绿豆的营养价值很高。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称绿豆为“真正帮助世界的好谷”，说明绿豆在人们的生活中有着广泛的功能和用途。绿豆营养价值很高，被誉为“真正帮助世界的好谷”。具有清热解暑、解毒消肿的作用。可解暑除烦，清热生津。来看看吃绿豆的好处吧！

绿豆的八大保健功能

绿豆作为一种清热解毒的药物，在临床上被广泛应用。在民间，绿豆一直被用来治病。总之，绿豆可以起到以下保健作用。

1.曾氏饮:绿豆中的蛋白质，磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸磷脂酸是人体许多器官的必需营养素，都具有兴奋神经、刺激食欲的作用。

2.降血脂:

发现绿豆中植物甾醇的化学结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使其不能酯化，从而减少胆固醇在肠道的吸收，通过胆固醇异化或阻止胆固醇生物合成降低血清胆固醇含量，从而防治冠心病、心绞痛。

3.抗肿瘤:绿豆富含膳食纤维、功能性低聚糖、黄酮类和多酚类等。，可以从多方面起到抗肿瘤的作用。绿豆淀粉中含有的低聚糖是人体肠道内双歧杆菌的增殖因子。经常食用可以改善肠道菌群，减少致癌物质的吸收和产生，进而预防和治疗一些癌症。

4.保护肾脏:绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白质分解和氮质血症，从而保护肾脏。

5.抗过敏:根据临床实验，绿豆具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等过敏性疾病。

6.抗菌:研究证明，绿豆中所含的鞣质能凝固微生物原生质，产生抗菌活性；黄酮类、植物甾醇类等生物活性物质具有一定的抗菌、抗病毒作用；香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷等多种活性物质能增强机体免疫力，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。

7.排毒:绿豆含有丰富的蛋白质，生绿豆经浸泡、研磨制成的生豆浆含量最高。口服可以保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质、黄酮类可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀，可降低或失去毒性，不易被胃肠道吸收。

8.其他:绿豆对治疗烫伤、皮肤瘙痒、溃疡等常见症状有显著效果。此外，绿豆还能美白、淡斑、洁肤、去角质、抑制痘痘。

绿豆汤的烹饪技巧

不要用铁锅煮绿豆汤:绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子可能形成一种颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生黑色，就是这个原因。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。

用纯净水熬制，不易变色:中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。发现不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿的颜色，长时间不变。其次是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤变色最快。接触空气体后，几乎每分钟都会明显变暗，很快变成红色。所以煮绿豆汤最好用纯净水。

更好的烹饪:绿豆与其他食物一起烹饪更好。比如可以喝绿豆银花汤，预防中暑。取绿豆100克，金银花30克，加适量水，煮10分钟左右。喝清汤，暑气就彻底消失了。绿豆、黄花菜、大枣适量，可水煎服，治呕吐、腹泻。

几滴柠檬汁有助于绿豆汤保持绿色:研究发现，pH值也会大大影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。倒出绿豆汤后，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。