白鲫鱼汤(鲫鱼什么汤好吃又营养)

大家好，我是第一美食阿飞。关注阿飞，多点家常菜供你参考！

滋补汤有一点基本都是一样的，就是大多都不需要太多的调料，那为什么要做的这么不一样呢？比如经典的鲫鱼汤，如果不知道正确的方法，怎么炖都是清汤。今天我们就来炖一锅浓浓的白豆腐鲫鱼汤！

白鲫鱼汤(鲫鱼什么汤好吃又营养)插图

用的食材很简单:一条鲫鱼，一块豆腐，几块枸杞，一点葱花和姜片。接下来，我们来看看具体的做法。

白鲫鱼汤(鲫鱼什么汤好吃又营养)插图(1)

1.刮掉鲫鱼的鱼鳞，去除内脏和鳃，然后将鱼冲洗干净。

鱼肚子上的腥黑膜也必须彻底去除。

然后，用刀在鱼身两侧打上一个字，方便烹饪和调味。

白鲫鱼汤(鲫鱼什么汤好吃又营养)插图(2)

将嫩豆腐切块，大葱切成葱段，生姜切片，然后将枸杞泡水。

2.准备工作完成后，开始煎鱼。

为了防止鱼皮弄破粘锅，煎鱼的时候先把锅滑一下，然后到处放热油和清凉油，在锅底撒点盐。

鱼可以用油炸锅加水炸，很容易被炸熟。先将鲫鱼沥干，然后放入锅中用小火慢煎。左右摇动平底锅，使鱼受热均匀。

白鲫鱼汤(鲫鱼什么汤好吃又营养)插图(3)

煎完一面，小火煎另一面。鱼体未定型时，不要来回翻动，以免损伤。将鱼煎至两面金黄，倒出待用。

3.锅里加点猪油，翻炒一下，放入葱花和姜片炒香，再放入炒好的鲫鱼，沿锅边倒入适量清水，直到没过鱼身。

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这里有的人可以用开水，但是不用开水也可以，因为最重要的是火。

鱼汤要浓郁的乳白色。第一，需要提前油炸，增加油脂，促进乳化。二是大火炖，大火浓汤，小火清汤。

盖上锅盖，炖15分钟。

4.15分钟后，打开盖子。这时候的鱼汤很白，很好吃。我们撇去锅边的浮沫，放入豆腐中，盖上锅盖，炖3分钟。

这时候也可以开始调味了，就用盐和胡椒粉，不要放别的。

最后撒上枸杞，稍微烫一下，上桌好吃。

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阿飞有话要说:

1.鱼汤想要又浓又白。第一步，煎，放油，这样炖的时候就可以乳化成又浓又白的鱼汤了。煎的时候注意滑锅加盐，防止鱼片受损粘锅；

2.其次，大火炖，大火能出浓汤；调味品不用太多，盐和胡椒粉就行，不影响汤的鲜度。

对于鱼来说，白色与否就在水中。对我们来说，做一锅浓浓的白鱼汤就是成功。你的鱼汤做得成功吗？

你学会今天的菜了吗？我是阿飞，下次见！

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