田螺怎样炒才好吃(炒田螺肉的家常做法)

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炒田螺一定要够香够辣才好吃。首先，你不能保存材料。一盘炒田螺，辣味浓郁，回味悠长。午夜送上来可以说是最好吃的一种零食和饮料了！一啰嗦就能吃到螺肉的炒螺，才是真正的灵魂级享受！

但是，我们家做的炒田螺，好像不用牙签也吸不出来。今天给大家分享一个酒店常用的招数。蜗牛肉吸完就出来了，方便又好吃。

[麻辣田螺]

1.在河南这边，这种稍微大一点的蜗牛才3块多一斤。我不知道你们那里的价格是多少。反正我也没觉得贵，就买了几斤，希望放在水里吐一上午泥沙，晚上做个麻辣田螺，配啤酒享用。

2.这只蜗牛在水里呆了一上午。现在我们来刷整个田螺。然后切掉外壳的尖角，这一步一定不能省略，这是蜗牛入味去壳的关键。

3.全部处理后，用清水冲洗数次，充分去除沉淀物和杂质。

4.然后锅中加水，将田螺放入冷水中焯水，倒入料酒、姜片、葱段，大火煮沸后再煮2分钟，捞出用冷水冰镇。在这种忽冷忽热的环境下，螺蛳肉会迅速收缩，从壳上脱落，这样我们以后吃的时候就会非常方便，一吸就能把螺蛳肉吸出来。

5.接下来我们准备炒田螺的调料:葱、姜、蒜、一把辣椒、一把干辣椒、几片香叶、豆瓣酱、辣酱、一小块火锅底料。然后切一些青红椒调味，增色。

6.这些做好之后，我们开始炒田螺。锅里烧热油，倒入刚准备好的调料，开小火，翻炒至麻辣。

7.然后倒入控水田螺翻炒2分钟，让田螺吸收调料的辣味。2分钟后，锅中加入清水，清水高度高于田螺，然后倒入少许料酒和少许香醋洗去腥味，加入生抽、老抽和白糖调好味，大火烧开后转小火煮10分钟。

8.10分钟后，倒入青红椒，勾上一点稀，转大火收汁，汤浓了就可以出锅了。

好了，麻辣鲜香的炒田螺做好了，轻轻一吸就能吃到田螺肉，方便又好吃。

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