青蟹多少钱一斤(2022大闸蟹价格)

有一种青蟹同时有两个壳，叫做重壳蟹。重壳蟹外壳硬，内壳软。内壳(软皮)香软糯滑，膏体丰盈，浓缩了青蟹的全部精华。有些食客每年夏天都会选择“重壳”吃软皮。

今年青蟹上市量减少了一大半，重壳蟹上市更是雪上加霜。夏天，大闸蟹上市高峰期，有的经销商断货两个月。疯狂的“蟹粉”只能去海鲜市场试吃最好吃的螃蟹。

半天挑出“漏网之鱼”5只顶级蟹

“应该是上市了。怎么现在没货了？”董先生急了。从6月初离家那天起，他估计自己打了10多个电话，发了无数条微信。供应甲壳类动物的公司一直说缺货，等等。现在已经一个半月了。

2011年，他带着妻子和女儿去珠海旅游。“也是暑假。我们在吃晚饭的时候，听服务员介绍，这家店供应广东人爱吃的重壳蟹。出于好奇，我们点了三只螃蟹，于是就爱上了它们。”董先生说，之后他联系了一个经销商，10年来每年夏天都吃硬壳蟹。

今年5月中旬，壳蟹上市销售时，经销商突然在微信官方账号上说“暂停供货”。这是10年来第一次吃螃蟹被打断。经过联系，经销商告诉董先生，今年缺货。他们没有得到顶级的螃蟹，所以他们想吃了它，然后等待。结果第一节课就是两个月。

为了解决问题，董先生在6月中下旬两次网购。结果送来的螃蟹要么个头小，要么壳不全。“质量不好，自然吃大打折扣。”董先生说，上周末，他联系了江阳市场的经销商，花了半天时间，从2吨多的青蟹中挑出5只顶级甲壳纲动物。

重壳蟹选自青蟹。每次养殖户选择，总有一条‘漏网之鱼’。我吃螃蟹10年了，掌握了选蟹的方法，十有八九。"

今年上市量同比减少过半

螃蟹专家、上海海洋大学教授程永旭告诉记者，青蟹有四种，分别是伪穴青蟹、锯边青蟹、橄榄绿色青蟹和紫色螯合青蟹。东南沿海生长或养殖的青蟹主要是假穴青蟹。每年农历四五月，东南沿海水温升高，青蟹生长迅速。当体内的营养物质积累到最大的时候，就会蜕壳长大。每次蜕皮前，它们积累的营养物质密度最高，含有的水分最少，内壳饱满。

重壳蟹浓缩了蟹的全部精华，吃起来香软糯滑，味道不错。是青蟹中的极品，百里挑一，所以备受蟹粉青睐。重壳蟹每年5月底至10月上市，夏季6月至8月上市高峰。"

蟹类专家、北部湾大学海洋学院教授廖说，青蟹内部软壳长势良好，外部硬壳不脱落，蛋白质、糖、脂类含量最高，重量达到半斤以上。如果螃蟹是从水里捞出来的，那才是最美味的螃蟹。螃蟹出水后，就不会继续生长蜕皮了。水出来后，甲壳类动物可以存活5到7天。甲壳类是营养价值最高的活体青蟹，所以吃起来特别好吃。

近年来，我国青蟹年销量近40万吨，其中约一半从东南亚进口。国内青蟹半野生半养殖，以两广最为丰富。位于珠江口的广东江门台山和珠海斗门是它们的主要产地，珠海斗门以其重壳蟹最为著名。

廖分析:

今年低温暴雨影响了螃蟹的生长，今年螃蟹养殖病害多。同时，今年由于疫情原因，暂停了东南亚青蟹的进口，所以青蟹的上市量减少了一半以上，青蟹中的重壳蟹上市量减少的更多。"

最贵250元/斤，部分经销商缺货已两月

广西桂兰水产科技有限公司今年养殖青蟹130多亩，亩产500多斤。这两天青蟹日上市量300到500斤，其中重壳蟹日上市量只有3到5斤。公司捕到青蟹后，进行分拣，运到江阳市场，由经销商进行销售。

今年由于疫情，东南亚青蟹暂停进口，减产，这里的青蟹特别受欢迎，尤其是重壳蟹。每天都有顾客排队要货，很多已经断货一个多月，最多两个月。"

广西桂兰水产科技有限公司总经理吴卓林透露。

据悉，去年7月，江阳市场的重壳蟹零售价为110至一斤130元，今年已飙升至200至一斤250元。其中，三两重壳蟹200元零售一斤左右，250元一斤，最优质的重壳蟹，长度在半斤以上。最好的大闸蟹1斤左右“千里挑一”，经销商要求当面议价。