七分熟牛排(七分熟牛排煎多久)

为了“没有肉，就没有快乐”

小伙伴们，加油

餐桌必备。

就是各种肉。

在许多肉类中

牛肉

受到很多人的喜爱。

还有牛排

可谓是占据了“C”的位置

集颜值和精致于一身。

每次我吃牛排

有没有想过这样的问题？

为什么牛排可以做到三分熟或者五分熟？

但是鸡肉和猪肉要全熟？

今天

带你去科普一下。

不同成熟度的牛排有什么区别？

为了保证牛排特有的嫩度，牛排通常按照熟度分为三种:三分熟、五分熟、五分熟、全熟。

七成熟的牛排，其轮廓只有上下两层呈灰褐色，其他部位基本都是生的，稍有弹性，有很多鲜红色的血，内部温度约为55 ~ 58℃。

成熟的牛排，切面中央约有50%的生肉，浅灰色混浅褐色，略带血丝，肉汁浅红，清澈有弹性，内部温度约60 ~ 63℃。

三分熟牛排切面以浅灰棕色为主，中心有一小块生肉，肉中血量少，肉汁浅白色，硬度和弹性高，内部温度约66 ~ 68℃。

熟透的牛排，内部呈褐色，汁液无色透明，表皮较黑，硬度较高，弹性较低，牛排中心温度70℃左右。

牛排里的“血水”是血吗？

肉的主要呈色物质是血红蛋白和肌红蛋白，在屠宰和放血充足的情况下，肌红蛋白是肉的主要呈色物质。

合格的肉类会经过严格的屠宰和放血程序，这是决定肉类品质和卫生的关键环节。所以牛排里的血主要是肌红蛋白，不是血。

牛排没有熟透安全吗？

正规的肉牛屠宰加工企业对肉类的质量安全有着严格的控制，甚至可以对每一块畜禽肉进行溯源，使牛肉产品在出厂时不受有害微生物或其他有害物质的污染，生食安全。

屠宰肉牛的小作坊，工具、环境、人员、操作方法等相对落后。，所以生产过程中可能会出现交叉污染，尤其是微生物污染难以控制，难以保证生产出优质的牛肉产品，不宜生吃。

制作牛排最好的部分可以分为四个部分:

牛里脊肉，牛背上最长的肌肉，被称为菲力牛排。

牛的上腰部的里脊肉称为西冷牛排或西冷牛排；

牛肉肋脊，是由肋边的肉做成的，叫肉眼牛排；

T形牛排是T形的，是由牛的外部里脊、脊柱和背部里脊组成的T形牛肉块烘烤而成。

结果表明，不同烹调程度对牛排的蛋白质、脂肪和水分等基本营养成分有显著影响。

三分熟的牛排单不饱和脂肪酸含量高，有利于人体消化吸收，营养价值高。因为熟透的牛排中心温度过高，牛肉的蛋白质聚集变性后，酶解部位隐蔽，不容易被酶解消化。

可以根据自己的喜好合理选择不同熟制的牛排。

为什么牛排可以做得很嫩，而鸡肉和猪肉却要做得很熟？

由于动物的生长习性不同，生猪肉中可能存在寄生虫，存在感染绦虫、旋毛虫、蛔虫病等疾病的风险。需要煮到熟了才可以放心食用。

活鸡在屠宰过程中，可能会接触到粪便、屠宰污水、异味等问题，导致鲜鸡中存在一些致病菌，对人体健康构成潜在威胁。所以鸡要煮到全熟才可以吃。

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