白兰地多少度(白兰地是什么酒多少度)

摘要

1、白兰地的起源

2.白兰地的定义

3.白兰地的分类

4.白兰地的分级

5.白兰地正确标号的简单解读。

6.白兰地的工艺特点

7.2021年白兰地和烈酒的进口

一、白兰地的起源

英语“Brandy”的音译。

白兰地起源于法国。16世纪，由于长途运输或运输不畅，酒商将酒蒸馏以提高其酒精度，然后出口。到达目的国后，厂家按比例用水稀释，风味保留了葡萄酒的风味特征，同时又有了新的香气。而且，这种方法也减少了船舱的占用和海运所付的税，于是葡萄酒蒸馏就发展起来了。此时的葡萄蒸馏酒是无色的，还没有达到白兰地的完整工艺。当时，荷兰人称这种酒& # 34；Brandewijn & # 34，意思是& # 34；燃烧的酒& # 34；(烧酒).

1701年，法国卷入& # 34；西班牙王位继承战争& # 34；白兰地被禁运了。酒商不得不储存白兰地。1704年战争结束时，人们意外地发现，储存在橡木桶中的白兰地从无色变成了金黄色，而且香味更浓。这样，橡木桶陈酿就成为白兰地的一个重要过程。

公元1887年后，法国改变了出口白兰地的包装，由单桶改为瓶装，销量稳步上升，对白兰地的认知度和交易起到了很好的促进作用，白兰地的价格也越来越高。

「生命之水」eau (water) de vie (life):法语，指的是刚蒸馏过，正在陈酿的白兰地。现在被国际蒸馏酒借用，成为“文艺范”的一个表达词。

1914年，张裕的第一桶白兰地诞生，1915年，在巴拿马万国博览会上获得金奖。

二、白兰地的定义:

根据白兰地现行国家标准:GBT 11856-2008(国内白兰地生产就是基于这一要求以标准化的方式生产白兰地产品，这可以在酒类产品的背面标签上看到)，规定:

葡萄蒸馏酒是由葡萄经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、勾兑而成。“葡萄蒸馏酒(葡萄白兰地)”通常简称为“白兰地”。

三、白兰地的分类:

葡萄白兰地:由葡萄汁和果肉经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿和调配而成的白兰地。

葡萄渣白兰地:由发酵的葡萄渣蒸馏制成的白兰地，在橡木桶中陈酿并混合。

勾兑白兰地:以葡萄汁白兰地为基酒，加入一定量的食用酒精勾兑而成的白兰地。

常见白兰地品牌(品牌影响力和产品位居前列)

葡萄白兰地:

马爹利、轩尼诗、雷米·马丁、张裕卡亚

葡萄渣白兰地:

意大利格拉巴酒(PaSioni Grappa，Piedmont Grappa)

混合白兰地:

菲律宾的恩培拉多·黄生(原料:葡萄和糖蜜)、印度的老海军上将白兰地、麦克道尔一号白兰地麦克道尔一号(原料:糖蜜)等。

四。白兰地的分级:

等级从低到高:特级(XO)、优级(VSOP)、一级(VO)、二级(VS)分别要求酒龄≥6年、酒龄≥4年、酒龄≥3年、酒龄≥2年。

相应的理化指标如下:

白兰地的物理和化学要求

(以上白兰地的定义、分类、等级均引自国家标准，可简单理解为官方版本。

一些感兴趣的网友会发现，网上很多关于白兰地的文章和这里提到的有些不同。这是因为不同国家对白兰地标准的定义不同，但可以借鉴。)

世界上最著名的白兰地主要来自法国的干邑地区，该地区已被认证为“以法定产区命名”。干邑一度是高端白兰地的代名词。

白兰地品牌:轩尼诗白兰地:轩尼诗

雷米·马丁、马爹利、轩尼诗等世界知名白兰地品牌都来自干邑产区。这些品牌常见于很多影视文学作品中，也成为一代人耳熟能详的洋酒品牌。

五、白兰地是标准的浅阅读:

张裕可雅VSOP级白兰地尤卡亚VSOP白兰地

酒标中经常标注的数字年份代表葡萄的收获年份，而白兰地酒标的数字年份代表灌装前的酒龄。这款张裕卡亚VSOP白兰地灌装前的酒龄≥6年。

不及物动词白兰地生产技术的特点

基本工艺流程:(原料)葡萄-(发酵)葡萄酒-蒸馏(釜式蒸馏或柱式连续蒸馏)-橡木桶陈酿。

白兰地的葡萄原料

高级白兰地需要合适的葡萄品种:

1.含糖量低，一般14%-17.5%；

2.总酸含量高，一般为7-10g/L；

3.具有弱香或中性香，品种香不宜过于突出；

4.抗病品种。

常见品种:Ungi Blanc、Colombard、Rkachiteli、Folle Blanc、龙眼等。

白兰地原酒发酵

1.一般发酵时不添加二氧化硫；

2.葡萄要健康，不腐烂；

3.采用人工接种酵母进行发酵；

4.发酵温度在25℃左右，不超过28℃，不超过30℃。

5.低温下储存在满罐中。

原白兰地通常是原料压榨后用清汁发酵，或带皮发酵，或用葡萄发酵后的残渣蒸馏，如意大利的格拉巴酒和法国的果渣。

白兰地的蒸馏

一般釜式蒸馏工艺需要蒸馏两次，第一次蒸馏可以得到25%左右的粗馏液，粗馏液再蒸馏后可以得到65%-70%的蒸馏酒。

干邑产区要求只能用罐式蒸馏器，原酒加酒泥会蒸馏。切去头尾后，取酒芯，头尾与下一批原酒混合后重新蒸馏。

壶式蒸馏器罐式蒸馏器

阿内克地区是法国另一大白兰地产区。这里，年鉴蒸馏器或釜式蒸馏器用于蒸馏。

一般釜式蒸馏器酒精度较低，酒中杂质口感粗糙，需要在橡木桶中陈酿。而柱式蒸馏器酒精含量普遍较高，香气和特征不明显。降低酒精含量后，口感会比较顺滑，可以直接装瓶，不会老化。

柱式连续蒸馏器

白兰地的陈酿

新蒸馏白兰地的香气以醇厚为主，伴有果香和花香。香味纯正，但以清淡为主。橡木桶陈酿是白兰地成熟的重要过程。老化过程伴随着溶解、物理和化学反应等。

老化过程的变化

1.量减少(减少的部分被认为是天使享有的，所以称之为:天使的份额)

2.颜色发生变化，颜色由无色变为金黄色、偏红的金黄色、琥珀色。

3.香气浓郁，口感醇厚。

Solera系统将用于西班牙赫雷斯的白兰地陈酿。

白兰地的混合

酿酒师通过品尝储存的白兰地来判断葡萄酒的品质和风格，并通过分析相关的特征成分来确定最终的勾兑比例。

七。2021年白兰地和烈酒的进口

来源：酒类进出口商分会，观研报告网《中国白兰地市场现状深度研究与发展前景分析报告（2022-2029年）》来源:酒类进出口商分会，观察与研究报告网《中国白兰地市场现状及发展前景深度研究报告(2022-2029)》