乳清粉是什么东西(饼干里的乳清粉是什么)

家里有婴幼儿的家长一定研究过配方奶粉的配料表，发现有生牛/羊奶、脱脂牛奶/脱脂奶粉、脱脂羊奶粉、浓缩乳清蛋白粉、脱盐乳清粉等等。

其他人看名字就能大概了解，但是虽然“脱盐乳清粉”也很常见，但是很多人都不知道这是什么。同时，有家长研究发现，市面上很多奶粉都在推D90脱盐乳清粉。为什么？

这一切都要从乳清、乳清粉和脱盐乳清粉的区别说起:

什么是乳清、乳清粉、脱盐乳清粉？

乳清

乳清是一种绿色半透明的液体，是在奶酪生产过程中牛奶凝结成凝乳后分离出来的。鲜乳清的干物质在7%左右，含有鲜奶中将近一半的营养成分。乳清中所含的营养成分基本都是可溶性的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质、维生素等。

乳清粉

奶粉是奶酪或酪蛋白生产过程中的天然副产品，主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。与酪蛋白相比，乳清蛋白溶解性更好，含有更高质量的必需氨基酸。

奶粉是蛋白质的优质营养来源，溶解度高，有利于产品的外观和组织。与水结合时能产生粘性，具有良好的胶凝和乳化作用。

去矿物质乳清粉

脱盐乳清粉是指不添加任何防腐剂的巴氏杀菌新鲜乳清，通过物理分离技术(电渗析、离子交换)脱盐、低温浓缩、喷雾干燥制成的乳清粉。

脱盐乳清粉结合了乳清粉的优点，更加安全健康，是非常优质的乳清产品。根据等级不同，可分为D40、D50、D70、D90。目前婴幼儿奶粉中脱盐乳清粉通常使用D90，脱盐程度较高。

为什么配方奶粉中要有脱盐乳清粉？

知道了三者的区别，就可以看出脱盐乳清粉比其他两种好，但又何必把它变成脱盐乳清粉呢？只是为了更安全？

事实上，婴幼儿奶粉的一般配方都是以母乳成分为金标准，根据婴儿的生理发育特点和营养需求。在牛奶/羊奶的基础上，合理调整蛋白质结构矿物质的组成和比例，满足宝宝的营养需求。

以蛋白质为例:母乳中蛋白质的含量为1.0 ~ 1.5%，其中酪蛋白占40%，乳清蛋白占60%，而牛奶中的乳清蛋白约占20%，羊奶中的乳清蛋白略高于牛奶，约占25%。酪蛋白含量高，在婴儿胃中形成较大的硬凝块，不易消化吸收，容易损伤婴儿胃肠道。

婴儿膳食用蛋白质必须易于消化吸收，乳清蛋白具有易于消化吸收的特点，可以满足婴儿机体对蛋白质的需求。这说明在婴儿配方奶粉的生产中，必须对蛋白质的结构进行大幅度的调整，才能将乳清蛋白的比例提高到60%甚至70%。

就拿乳糖来说:碳水化合物是生命活动的主要能量来源，而乳糖是母乳中碳水化合物的主要来源。母乳中的乳糖是婴儿出生后6个月内的主要热量来源。母乳中乳糖含量为6.5-7.0g/dl，高于牛奶中的乳糖含量(4.5-5.0g/dl)。根据婴幼儿配方奶粉国家标准，婴幼儿配方奶粉中乳糖含量不得低于90%。

以ash为例:新生婴儿的肾脏尚未发育成熟，其保持内环境恒定的功能远不如成年人。对于婴幼儿配方乳粉来说，喷粉的时候，牛奶高温焚烧，灰烬残留。灰分含量过高容易造成宝宝肾脏等代谢负担，所以含量越低越好。

但是牛奶/羊奶中的灰分含量比母乳中的灰分含量要高得多。根据国家标准，0-6个月婴幼儿配方奶粉中使用的脱盐乳清粉灰分应在1.5%以下，而D90脱盐乳清粉可以去除牛奶/羊奶中90%的矿物盐，保持灰分在1.5%以下。

单从这三个方面来看，脱盐乳清粉在婴幼儿配方奶粉中的存在是非常必要的。能有效解决蛋白质结构调整、乳糖含量比例、灰分含量控制等问题，所以脱盐乳清粉是婴幼儿配方奶粉的必备原料。

D9脱盐乳清粉备受推崇的原因

如上所述，根据脱盐程度，脱盐乳清粉分为D40、D50、D70和D90。D90脱盐乳清粉品质更好，能更好的调节蛋白质比例，所以市面上大部分婴幼儿奶粉都在鼓吹D90脱盐乳清粉。

但值得注意的是，市面上很多2段、3段配方奶粉并没有使用D90脱盐乳清粉，这让很多妈妈的选择更侧重于品质更好的奶粉。我身边很多宝贝妈妈现在都比较喜欢高端的蓝河羊奶。其脱盐乳清粉100%来自羊，不仅富含天然营养成分，更好消化吸收，而且一段、二段、三段均采用D90脱盐乳清粉。#宝宝吸收力的秘密#

另外，蓝河羊奶粉是新西兰原装进口，优质奶源，不含麦乳精、葡萄糖浆等物质，安全性也有保障。

最后，由于羊奶易于消化吸收，符合中国人消化吸收牛奶的遗传特征，不易出现乳糖不耐受和过敏反应，所以如今市场上的羊奶粉种类繁多。家长在购买时一定要仔细辨别奶粉的配方，仔细研究是否含有D90脱盐乳清粉。为了孩子，再小心也不为过。