起酥油是什么(穆斯林可以吃起酥油吗)

买面包和饼干时，原料中的“起酥油”是什么？真的有害吗？知识增长了。

现在快过年了，很多家庭都开始陆续购买年货，准备过年大做文章。在众多种类的年货中，尤其对于有孩子的家庭来说，各种零食应该算是不可或缺的年货之一，包括饼干、蛋糕等。

这些零食虽然好吃，但是也给很多朋友带来了一些烦恼。以饼干为例。如果你买一包超市卖的饼干，当你看配料表的成分时，你会发现除了面粉和糖之外，往往还有“起酥油”。但是这几年你经常看到一些“起酥油对人体有害”的说法。

今天懒喵要和大家聊聊起酥油。让我们来看看:

起酥油的原料是什么？

起酥油真的有害吗？

01 起酥油是个啥？

如果把起酥油这个名字拆开，可以得到一个等式:起酥油=起酥油+油。“酥”说明其功能，“油”说明其性质。如果用一句大白话来形容这种原料，起酥油就是一种油，可以让食物吃起来更酥脆。

与我们平时吃的花生油、菜籽油等食用油不同，起酥油不是一种单一原料制成的油，而是多种油的混合物。这些油原料包括动植物油和人造油如氢化油，包括固体油和液体油。

当这些油和脂肪混合在一起时，起酥油具有一些单一油所不具备的特性。制作糕点和加工面团时，起酥油可以覆盖在面粉上形成一层保护膜，从而有效阻断面粉之间的相互作用。这种糕点又脆又脆。

通过上面的介绍，相信大家对“起酥油”这种原料都是心中有数的。其实就是多种油脂形成的混合油。用于制作糕点时，能有效阻断面粉间的相互作用，使制作的糕点口感酥脆。

02 起酥油常用在哪些面点中？

知道了“什么是起酥油”之后，你可能还会关心一个问题，起酥油最常出现在哪种糕点中？也可以理解为具体使用缩短的地方。

根据性质不同，起酥油可分为三大类，即通用起酥油、乳化起酥油和高稳定性起酥油。不同种类的起酥油适用于制作糕点。

通用型起酥油，具有很强的可塑性，应用范围较广，常用在各种面包和饼干的制作中；

乳化型起酥油，里面通常含有10%-20%左右的乳化剂，常用在西式糕点、煎炸类面点的制作中；

高稳定型起酥油，稳定性较强，不容易变质，常用在需要长时间保存的面点中。

虽然我们很少在家常菜糕点的制作中使用起酥油，但是如果我们买外面卖的速冻糕点，或者可以长时间保存的糕点，起酥油经常会用在里面，包括各种饼干、蛋糕、蛋糕等等。最简单的判断方法就是看包装上的配料表，看有没有“起酥油”这个词。

03 起酥油真的有害吗？

说了这么多关于起酥油的事情，相信大家最关心的是起酥油如果食用会不会像俗话说的那样对人体造成伤害。说到这里，就要回到前面提到的起酥油的原料构成:既有动植物油，也有氢化油等人造油。

起酥油对人体是否有害，与其原料成分有直接关系。如果原料以动植物油为主，适量食用不会对人体造成任何伤害，就像我们平时做饭用油一样。如果原料成分主要是氢化油，那么就要小心其中含有的一种叫“反式脂肪酸”的物质。

氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源。世界卫生组织建议，每人每天摄入的反式脂肪酸热量不应超过食物总热量的1%(约2克)。摄入过多会给心血管健康带来一定的风险，对身体造成一定的伤害。

所以“起酥油是否有害”主要和它的原料成分以及我们摄入的量有关。但是，总的来说，这不是一种有益物质，还是少吃为好。当然，偶尔吃点也不用太担心。

结语

下次买面包饼干的时候，你会在配料表里看到“起酥油”原料，你不会大惊小怪，反而会更清楚。现在大家都提倡“低油饮食”，有些起酥油也含有反式脂肪酸，所以控制这一块的量比较好。

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