大红袍图片(正山小种图片)

链接:

论摇滚自由513特别|刘:“救大红袍，直到大家都认他！”

纯种大红袍似乎是刘与生俱来的使命。时间久了，我们甚至可以发现他们之间的一些非常接近的性格。比如昨晚的推文说的“慢”，慢热的性格，慢热的泡茶，慢下来拉长人生的宽度。

▲山场主:刘

大红袍也是如此。

江湖地位早已尽人皆知，但还是慢慢“富”起来，“红”起来。一切都是这样的从容和雄辩的魅力。

记得我在做纯种大红袍采集的时候，了解到这个品种，除了“似兰似桂”，对山场的依赖性很高。剩下的是树木时代和陈方时代的祝福。

今天刘给我们分享的是连续七年的七个纯种大红袍品种，在微火储存的时间交谈中，一口气满足你对纯种大红袍品种的所有好奇和探索。绝对值得收藏。

-1-刘为什么选择“微火茶”存放纯种大红袍？

在回答这个问题之前，我们先来看看刘诠释高端岩茶的工艺风格。

Y老师没做过一片叶子，但武夷岩茶的工艺在我脑海里多少有些解构。就像绘画技法中素描所用的透视法，利用光、影、线、角的数据，精确地勾勒出一个物体的轮廓。这种基本功叫做数学美感的绘画形式。

虽然为画家描绘事物提供了有力的工具，但另一方面也带来了更大的问题，那就是在透视正确的情况下，如何保证构图的和谐。毕竟限制多了就更难让画面自我合理自然。

这就像武夷岩茶制作技艺的底层逻辑。

品种、山场、天气基本代表了当年这批的原料轮廓，但如何在制茶师的帮助下做出其中和谐的构图，是最难的环节。巧了，这正是刘最擅长的地方。

这里的关键词不是“创造”，而是“和谐”。

他甚至能让几乎同一级别的山料保持一致稳定的状态，展现出它们桂花般的香甜，甜甜的木质味，疗愈的簇香。

基于这一特点，我们常常可以感受到“似兰似桂”的品种特征，不仅体现在他的纯正大红袍品种上，也体现在肉桂水仙上。

我们经常开玩笑说，并不是每个人都能理解水仙和肉桂，但当你一起喝刘的水仙和肉桂大红袍时，你才是真正领略到水仙和肉桂大红袍精髓的人。

和谐是刘的能量场。

毕竟这个世界不需要更多的成功人士，而是迫切需要各种能带来和平、疗愈和修复的人。虽然刘平日里看起来很严肃，但他所有的茶一进来就温柔而坚定。

之所以选择“轻火”，是因为你们气质相同。无论是储存还是馈赠，都是值得期待的“温柔而坚定”。

刘说，储存轻火茶不仅保持茶的本质足够新鲜，而且储存成熟的茶叶。但与全火茶相比，轻火茶至少在烘焙阶段消耗的物质会更少，剩下的东西会更丰富。

这样在转换的过程中会有更多惊喜值得期待。而火足的陈年茶会相对稳定，大部分时间状态是可预测的。

▲将叶底储存七年。

因此，为了迎接未知的惊喜，刘使用了大量的微火技术的核心岩茶作为储存陈年茶叶的样品。

-2-《陈方时光》和《茶树时代》哪个更值得等待？

这一次，刘连续七年与大家分享的纯正大红袍，有两个时间纬度。

一个是茶产品生产加工后转化的时间，一个是每年纯大红袍树龄增长的时间。

虽然不是跨世纪的时间变量，但“七年”“七岁”足以代表一株灌木一生的一个阶段。所以，当我们同时品尝这七种茶时，参考变量自然变得丰富起来。

例如，2021年的纯种大红袍，连续七年中最近的一年，是刘高度评价的一年。除了最近一年，香气保持足够完整的最表面原因是，就内质的丰富程度而言，它也是最强大的一种。

从第一口水的味道来看，有一种果胶融合肉桂味的感觉。口感充满水果味，但香气清晰，有香草叠加的甜花香。随即，一幅田园风光的美景在大脑中蔓延开来。

二、三水开始时，果胶的增厚逐渐变浅，但一场大雨过后，热带雨林里草药挥发物的味道越来越浓郁，这种舒适随着丰富度越来越悠闲，仿佛此刻不知何故进入了一场思想之旅。

在未来，木质纹理带来的安静甜美的香味会越来越固化，幽静有味道的地方会不断飘来幽兰的幽香。是的，它看起来像一朵兰花。在这件“先桂后兰”的大红袍里，我感受到了来自茶王不同于正常品种的才华。

刘告诉我们，2021年的纯种会有这么优秀的状态，除了去年制茶的时候天气够好，加上这些大红袍树的树龄足够支撑它的根基。毕竟树龄也是武夷岩茶时间沉淀带来的独特“韵”味。

“当年国家够好，物质遗产也够丰富，那么未来陈方的转变就更值得期待了。”

▲2021年，纯种大红袍的汤色略浑浊。因为刘的纯种大红袍基本都是做贮藏用的，工艺风格也是选贮藏用的。

相比于目前状态极佳的2021年的纯种大红袍，刘心目中已经蜕变成理想大红袍的体态的另一个代表是2017年的纯种大红袍。

从2017年开始储存不到5年，但它的蜕变足以代表另一个时间纬度的能量加持。对刘来说，任何存放三年以上的茶叶都需要一个醒酒的过程。

他熟悉的朋友都知道，除了泡茶，他的另一个爱好是收集各种新老锡器，这和他对老老茶的了解有直接关系。以至于当你看到他工厂里各种各样的锡罐，你就知道一定有他已经醒过来的茶。

「清醒」和「不清醒」的茶，口感差距有多大？这个2017年的大红袍就是一个例子。

刘在犹豫的时候决定做这个特别的内容，就去了他的工厂，准备一口气感受一下这神奇的七年。

问及原因，他说:“主要是这些茶没有提前准备，没有拿出来醒酒。没醒的茶的状态差多了。”说到这，正好引起了我的好奇心。只是碰巧Y老师还是没有足够的参考样本来说明“醒了”和“没醒”的区别。刘一犹豫，就找到了学习的参考资料。

的确，那天在品评室感受到的年份茶，几乎都是压舌的，即使是2017年，刘强烈安利的时候。舌尖上的麻木感无法消散，不够灵气。那是你没睡醒的时候你妈妈突然醒来的一种生动的无助和焦虑的感觉，是一种挥之不去却又无处发泄的委屈。

刘说，“陈方是一个过程，氧化也是一个必要的程序。”

▲饮用方法:2015-2021年大红袍前三水汤。

两周后，当他再次与我们分享“氧气”茶时，他感受到的是一位穿上礼物、化好妆的高贵王子。

特别是2017年的大红袍，不张扬也不暴躁，而是一种细水长流的优雅姿态，从容释放其良好优雅的教养。

第一种水，时间上略带酸甜，是黑加仑ganache和成熟的杨梅，形成一个想象中的夏天酸甜的微笑。

第二次水开始变酸，花儿的甜蜜变得丰富。舌尖上的花朵甜蜜的丰富，就像一朵三色堇，一只飞舞的蝴蝶，充满灵动，没有陈腐的茶香。

伴随着木材的香甜气味，吴四水可以开始感受安静的山韵，这是非常持久的。就像是茶强烈的心跳告诉你生命的延续。每一次安静的溪流注入口中，心跳都加强了一剂。正是在这种共鸣中，我们找到了这茶与我们的共鸣，这是节奏，是摇滚的韵。

相对于不清醒时的淡味脉，“睡够了”的17天大红袍，活力百倍，耐泡性极高，十多水轻松搞定。

此刻，刘问，如何保证每年的茶叶都处于这样的好状态？他笑了。“我只能原地做当年的手艺，剩下的就留给时间了。”

时间是浪漫的，听起来很无奈，但精品也是一种享受。

毕竟“好”本身就是一个与理想主义相矛盾的定义，变化当然会带来一些“坏”，但只有不断的变化，才有机会触碰到理想的“好”。

-3-

连续七年纯正大红袍的口感特点是什么？

虽然本期的分享一口气涉及七种茶品，但平心而论，虽然有共性，但有些年份的差异使得每一种都有单独饮用的价值。

比如15年的纯种大红袍，在7个品种中是陈方最长的，所以你可以直接感受到茶汤醇度提高的过程，和谐的口感也提高了茶汤的适口性。

16年的纯种大红袍应该是七部剧里表现最好的。

这批的原料就在昨天我们了解到的刘山区农场的大樟树下，所以16年印象最深的就是樟树油的味道。这种精油混合薄荷叶的清凉感，一下子成了这款组合最抢眼的味道。

或许在标准评价中，这种带有明显樟树气味的特征会被判定为“异味”。但在冲泡次数的加持下，樟树精油混合着木质气息的独特味道越来越撩人，清凉的力量不停搅动大脑。越是特别，越是迷人。

在刘的心目中，17年是最美好的时光。

他甚至不愿意分享这个，怕大家可能不理解这种安静的气质。但是因为Y老师对岩茶教室粉丝的决心，这个跑不了。

如果说2021年的纯种大红袍在刘的理解中是“先桂后兰”，那么2018年的纯种在Y老师的理解中就是“先兰后桂”。

第一，桂花香。虽然浓度不如2016年，但是饱和度降低的樟树的味道还是能在这一年里找到模糊的影子。

樟树的这种气味，成为了“月桂”和“兰花”之间的一种优雅的联系。前一刻还是充满神秘色彩的热带香料，下一刻就变成了田园诗人笔下遥远的阴霾。

2019年是中国七大花中最突出的一年，几乎可以和水仙品种混在一起考考你，哪一朵是新鲜的兰花，哪一朵是芬芳的木质甜花。

到了这里，我好像明白了，学习品种的特性是一回事，享受茶叶带来的心灵疗愈又是另一回事。

虽然都是存轻火，但2020年的火是7款中最低的。

刘告诉我们，今年基本上不是一个成品，而是一个干燥的过程，所以我们看到的是新鲜和凉爽的叶底，几乎是完整的粗茶。这也是他的纯大红袍陈方变量的另一种尝试。

▲2020年纯正大红袍，在毛茶状态下接近叶底。

最后，Y老师想表达的是，虽然七种纯种大红袍茶相隔七年，但当七种茶全部冲泡成七水时，尾韵的味道和气息几乎回到了同一通道，明显的时间-陈方差距几乎感觉不到。

这既是刘绝对稳定、近乎教科书般的工艺水准，也是这种微火茶带来的“冰封年代”的感觉，让丰富的物质不断充实。

▲饮用方法:2015-2021年大红袍4-6水汤色。

你没有理由不被今晚的这七种茶所诱惑，仅仅是因为“冻龄”的感觉。