食谱大全家常菜(家常小炒菜谱1000大全做法)

辛苦工作一天，下班回家应该吃什么？下面，我给大家分享八道家常菜的做法，简单易学，营养丰富，味道鲜美。喜欢的朋友可以赶紧收藏，再也不用担心晚饭吃什么了。

红烧鱼

1.准备食材:

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀好了。在鱼身两侧每隔2厘米划一刀，直到到达鱼骨。不做穿越，主要是为了口味方便。加入2g盐，均匀涂抹在鱼身上，然后撒上适量面粉，内外均匀涂抹。

将葱片、姜片、几片蒜切片，拍平放在一起，然后抓两个八角、几个青椒、几个干辣椒备用。

准备一个西红柿，去掉蒂，切成小块备用。

2.煎鲤鱼:

在锅里热油。油温升至五成热时，捏住鱼尾，将鱼头放入锅中煎一会儿，再将整条鱼放入锅中用小火煎。不要来回翻，以免鱼身被打碎。一面煎好后，翻过来再煎另一面，大概5-6分钟。炸至金黄酥脆后取出控油。

3.开始烹饪:

锅里留底油，放入10g豆瓣酱炒红油，放入葱、姜、蒜等小料，再放入西红柿一起翻炒。翻炒食材，炒番茄汁，让汤汁更加红润可口。倒入适量清水，加入料酒5g，盐4g，糖6g，放入炸好的鲤鱼，加入少许生抽，蚝油5g，汤。

6分钟后淋上少许陈醋和香油，小火煨一会儿，捞出鲤鱼放在盘子里，从锅里捞出残渣。

开火收汁。当汤汁粘稠时，取锅，均匀地倒在鱼上，加入香菜，一条外脆里嫩的红烧鱼就做好了。

椒麻鸡

1.准备食材:

准备半只新鲜的嫩鸡肉。在鸡肉上剁几刀，让它变得好吃。将鸡脚趾切掉，用清水洗几次。清洗后，取出备用。

放白芷几片，高良姜一片，八角五片，草果两片，茴香一把，姜几片，葱结一个，青椒一把，干辣椒一把备用。

切葱花和香菜备用。

2.开始烹饪:

锅内热油，将准备好的调料倒入，小火翻炒2分钟左右，从锅边倒入适量的水，将嫩鸡肉放入锅中，加入10克料酒去腥，鸡精2克，盐3克，胡椒粉1克。大火烧开水，撇去浮沫，盖上锅盖煮15分钟。煮鸡肉，直到它吸收汁液，味道很好。

5分钟后，鸡肉非常软烂，可以用筷子轻轻穿透。取出后放入清水中冷却。这一步是将鸡皮收紧，达到外酥里嫩的口感。待鸡肉冷却后，取出，用手撕成均匀的小块，放入盆中备用。

从香料中挑出辣椒，切成小块，放入盆中。加入一把青椒，倒入一勺水煮鸡原汤，加入5g糖色提色增鲜，加入20g植物油。

锅烧热，将食材倒入调好的碗中，搅拌均匀。酱汁烧开后，倒一点亮油提亮颜色。翻匀后出锅，将酱料均匀倒在鸡块上，倒入葱花，撒一把白芝麻，加少许白糖提鲜，做成淡酱油5g，抓匀，让鸡块均匀裹上酱料，装盘。一只脆嫩的椒麻鸡就做好了。

甜面酱炒肉丝

1.准备食材:

准备一块猪里脊肉，切成均匀的薄片，然后切成细丝。

切葱花、姜末、葱丝和红辣椒丝。

准备一些豆腐皮，切成方块备用。

2.将肉丝腌制；

加盐2克，鸡精1克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，酱油2克提底色。搅拌几下，让肉丝吸收所有调料。加入一个蛋清，搅拌均匀。蛋清可以让肉丝吃起来更滑嫩，燕麦粉也容易粘在肉丝上。加一勺淀粉，锁住肉丝里的水分。最后倒入少许植物油，搅拌腌制均匀。

3.将肉丝抹上油:

多烧点油。油温升至四成热时，将肉丝倒入锅中，迅速推开肉丝，润滑30秒。肉丝变金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪:

锅中留少许底油，加入甜面酱20g，蚝油10g，用小火把酱炒香，炒香后倒入葱姜蒜末，炒香后倒入少许水稀释酱料，待酱料烧开后将肉丝放入锅中，加入少许老萃色。

调料:盐1g，白糖少许提味，鸡精1g，料酒少许去腥。因为肉丝已经提前腌制好了，不用放太多调料。翻炒均匀，然后勾一点稀酱让酱料吸在肉丝上，倒入一点亮油提亮颜色，翻炒均匀，然后出锅。锅底铺两片莴笋叶，上面放肉丝备用。

5.将豆腐皮放入水中焯一下；

将锅里的水烧开，加入少许盐调味到底，水烧开后将豆腐皮放入锅中，焯水30秒。豆腐皮变软后取出，迅速用清水冲洗几遍，控干水分，折成均匀的小块，装盘。然后加入葱花丝和红椒丝点缀，一道酱香浓郁的北京酱肉丝就做好了。

牛肉沙拉

1.准备食材:

准备一块牛里脊肉，用刀切成均匀的块，切好放在盆里。

锅中加入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、少许食用碱。食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加嫩度。倒入适量的蚝油和酱油，拌匀，倒入少许料酒去腥，反复揉搓至胶状粘稠，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分。反复拍打后，倒入少许植物油，腌制3-5分钟。

2.调味汁:

蒜末、小米椒圈、小葱一起切段，加入一勺粗辣椒粉和熟芝麻，倒入热油刺激辣味，加入适量辣椒红油和香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许盐和鸡粉，搅拌均匀。

3.烹饪牛肉:

将锅里的水烧开，水烧开后关火，将牛肉块放入锅中，牛肉吃完后再开大火。煮18秒左右，直到牛肉没有血沫，全部浮起。

将酱汁均匀的倒在牛肉片上，然后倒入香菜段，拌匀。一块新鲜爽滑的冷牛肉就做好了。

蒜蓉粉丝小青菜

1.准备食材:

准备三根粉丝，用温水浸泡10分钟。

准备一些娃娃菜，切成两半，用清水洗净。

准备一个盘子，把泡好的粉丝铺在盘子底部，不要全部铺在盘子底部，留一小部分备用，把宝贝碟放在粉丝上，然后把剩下的粉丝放在宝贝碟上。

将蒜末切碎，分别放入两个锅中，蒜末比例为2:1。在蒜末多的锅里加入一勺清水浸泡。浸泡可以防止蒜末在油炸过程中变黑。

2.混合大蒜酱:

锅内加入适量植物油，蒜末倒入滤勺控干水分。油温升至五成热时，将蒜末浸泡在油中，炸约2分钟。蒜末会逐渐炒出香味，由白变黄。炸至金黄色时，取出与生蒜放在一起。

加入酱油8克、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、鲜白糖少许，搅拌均匀，然后倒入适量蒜油提味。搅拌均匀后，将大蒜均匀地放在婴儿盘上备用。

3.开始蒸:

把锅里的水烧开，放在炉排上，盖上锅盖，用大火把水烧开。水烧开后，将娃娃菜放入锅中蒸8分钟。

8分钟后，娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜味，取出，撒上葱花，一盘香脆的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

炖蘑菇

1.准备食材:

准备适量的蟹味菇和白玉菇，分别切去根部，放入盆中清洗。

准备几个香菇，去掉硬根，切成薄片，清洗干净。

准备一个杏鲍菇，切段，用手撕成长条，洗净备用。

准备几个小香菜，切成段。

准备一块五花肉，去皮，切成薄片。

姜切片，蒜切片，小米椒圈，葱切片，备用。

2.将蘑菇滑入油中:

锅里热油，油温六成热时倒入准备好的香菇，快速润滑油1分钟左右，香菇微黄。加入香菜，倒出来控油。

3.开始烹饪:

锅内留底油，将五花肉煸炒至肥膘，将五花肉煸炒至香变色，再放入小米椒煸炒至辣，加入适量豆瓣酱和香菇酱，快速煸炒至红油，倒入香菇，加入适量生抽、蚝油、蒸鱼和生抽、鸡精、盐、清水。

将砂锅加热，将洋葱片放入其中翻炒，将炒好的香菇在锅内翻炒均匀，一道美味的香菇炖菜就做好了。

大蒜、油和小麦

1.准备食材:

准备一把新鲜生菜，去根，切成段，洗净备用。

准备一片红辣椒，切成细丝。

准备适量蒜末备用。

2.调味汁:

准备一个小碗，倒入10g蚝油和10g蒸鱼和酱油，用勺子搅拌均匀备用。

3.将莴苣放入水中焯一下；

锅中加入适量的水，水开后将生菜倒入锅中，快速加热30秒。生菜变绿变软后，倒出来控水，将生菜放入盘中，均匀倒入调好的汁，撒上蒜末和红辣椒丝备用。

再把锅里的油烧一下。油温七成热时，将热油倒在蒜末上，刺激香味，一盘香脆可口的蒜油麦菜就做好了。

红烧卷心菜丝

1.准备食材:

准备半棵白菜，切去根部，切成均匀的细丝。切得越细，混合起来就越好吃。

准备半个红辣椒，切成细丝。

准备一个小碗，放一把干辣椒和一勺白芝麻备用。

2.调味汁:

蒜切末放入碗中，加入陈醋10g、香油5g、鸡粉2g、盐2g、糖3g，加入蒸鱼10g、豆油，用少许温水煮开。

3.将卷心菜在水中焯一下；

锅中烧开水，加入少许盐和鸡粉调味，加入5克植物油和5克白醋。植物油和白醋都能保持卷心菜鲜艳的颜色和清脆的口感。水烧开后，将白菜倒入锅中，焯水10秒，变绿后立即捞出，并迅速用水冲洗数次，以免白菜变软，失去脆爽的口感。

3.开始烹饪:

向锅中加入20克植物油。油温七成热时，起锅。把热油倒在干辣椒上，食材的辣味就爆了。

将白菜放入盆中，倒入香喷喷的调料头，倒入调好的调料汁，搅拌均匀，即可装盘食用。一道清脆爽口的炖白菜就做好了。

混合腐竹

1.准备食材:

准备一把腐竹，用清水浸泡2个小时，泡软后控水晾干，用斜刀切段。

青椒、红椒、洋葱切丝备用。

2.将腐竹放入水中焯一下；

锅中烧开水，水快开时倒入腐竹，快速焯水20秒后倒掉。用冷水冲洗降温。快速冷却可以让浴霸保持紧致结实。

3.开始调味:

加入盐2克，味精1克，鲜白糖少许，生抽5克，然后倒入一些香油和红辣椒油，加入5克老陈醋，搅拌使调料融化，倒入腐竹搅拌均匀。调料翻匀后，加入切好的青椒丝和洋葱丝，继续拌匀，即可装盘。最后撒上香菜，一根清爽油腻的凉拌腐竹就做好了。

第一道菜:夏天的剪辑