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应用广泛的芝麻酱
对于不熟悉芝麻糊的人来说，你可能要问了，芝麻糊是榨油后剩下的东西吗？这是一个很大的错误。麻油提取的芝麻经过高温油炸，提取麻油后的酱特别苦，一般用作肥料种花或种地。将芝麻酱轻轻翻炒至颜色呈暗黄色。把芝麻糊直接磨成芝麻糊，在中国北方也叫芝麻汁。芝麻酱在南方和北方都被广泛使用，人们印象最深的是芝麻酱冷面和吃火锅时的芝麻酱蘸。
调芝麻酱，要有一定技术活
油水分离油水分离
勾兑芝麻糊，业内也叫“泡芝麻汁”，看字体就能理解，就是在芝麻糊中加水，勾兑成细腻均匀的芝麻糊。有的朋友可能会说，不容易。直接倒凉水搅拌就行了。这种芝麻酱搅拌看似简单，实则是一种“眼高手低”的工作。一不注意就会出现“油水分离”，形成一块块芝麻酱颗粒从水中分离出来。
夏天受欢迎的麻汁凉面
夏天来了，热得让人喘不过气来。人下课回家，爬楼就出汗。这个时候别说吃饭了，就算看着也会觉得很无聊，直接没胃口。这时，一大碗又凉又香的芝麻酱凉面，就能瞬间打开人的食欲。这里以制作夏季流行的芝麻酱凉面为例，分享如何正确搭配芝麻酱。拌芝麻酱直接加水是大忌。只需3个步骤就能轻松混合面条和火锅。
1.先加入香油、辣椒油等油性调料。俗话说“原汤化为原食。”做这个芝麻糊，要先加香油，也就是麻油。如果喜欢吃辣的，还可以加辣椒油。根据需要的用量，用干净的勺子将适量的芝麻酱放入碗中。先加入适量的香油、辣椒油、葱油等油性调料。，然后用小勺顺着一个方向，画一个圈，搅拌均匀。这时候，浓稠的芝麻糊开始变得稀薄均匀。
2.少量凉开水分几次调。这一步是准备芝麻酱最关键的一步，一不小心就会发生“油水分离”。一般凉开水和芝麻酱的比例是1比1。冷开水倒入时，一定要“分几次”，每次倒入2茶匙左右的冷开水。前两三次冷开水后，原本比较稀的芝麻糊突然凝固成一团，特别难调。
不要着急，只要多次少量地不断加入冷开水，同时用小勺向一个方向搅拌即可。随着水量的增加，已经凝固成块状的芝麻酱又恢复了其稀薄均匀的质地。
3.调味。这时候就可以调味了。先加入酱油、香米醋等液体调味料，继续朝一个方向搅拌。最后加入盐、糖、味精、蚝油等调料，根据自己的调味习惯选择。
美味一夏的麻汁凉面
将煮好的面条冷却，将适量面条放入碗中，将切片黄瓜丝码在面条表面，加入适量芝麻酱，用香菜片装饰。吃的时候，拌匀就好。一碗又香又凉的芝麻汁凉面，让你美味一个夏天。拌芝麻酱的时候记得不要直接加水，分3步把细腻的芝麻酱端出来，这样火锅面就能拌好了。朋友们，还有什么其他拌芝麻酱的小技巧吗？欢迎大家留言分享！
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