章鱼怎么做(八爪鱼最简单的吃法)

吐槽盐和蜂蜜就行了。

——吃咸的说甜的废话

热烫不是简单的烫。热烫很有讲究。要达到鲜脆的口感，控制食材、火候、时间很重要。

这两年，越来越多的人喜欢用水煮的形式来做菜，因为水煮有一个最低要求，就是食材本身必须新鲜新鲜。一旦食材不达标，再好的厨师也做不出好吃的。

对于新鲜的食材，我们必须注意热烫的温度和时间。一个优秀的厨师会在焯水的时候掌握好温度和时间的平衡，煮的恰到好处，不过火，嫩而不老。这个“恰到好处”就是一个平衡点，这个要看经验。每个管理家庭膳食的人都有一定的经验。

根据厨师手册，热烫有两种，一种是原味热烫法，一种是变质热烫法。

原味的烹饪方法很好理解，就是将原料不加修饰的放在锅里煮。只要食材新鲜，时间和温度控制好，成品可以保持原汁原味，比如水煮虾、水煮粤菜、水煮鱿鱼等。我写了“你真的知道怎么煮鱿鱼吗？”要品尝鲜、脆、嫩、爽，温度和蘸汁是关键”。大家可以看看这篇文章。如有不同意见，评论区见。

《你真的懂得白灼鱿鱼吗？要做到口感鲜脆嫩爽，火候和蘸汁都很关键》你真的知道怎么焯鱿鱼吗？要让口感鲜、脆、嫩、爽，火候和蘸汁至关重要。"

原质是白的，并不是说加热时间控制好了就可以把所有的食材都扔进锅里，水的温度也是需要注意的一点。我曾经写过这样一篇文章“白煮蜗牛，你用开水还是冷水？”》，这篇文章今日头条阅读量超过13万，评论有几百条。大家对水的温度都很感兴趣，有兴趣可以看看。

《白灼花螺，是用滚水，还是冷水？》水煮蜗牛，用开水还是凉水？》

另一种漂白的方法是漂白。“变质”是为了让它更爽口，这就要求在热烫之前要对食材进行处理。通常的做法是在焯水前将食材“腌制”使其冷却，如焯水鹅肠、焯水猪腰。

今天我要分享的是水煮章鱼。你觉得是原味的水煮章鱼还是变质的水煮章鱼？不要以为烫章鱼很简单。少了一步，就做不出好吃的东西。

但是活章鱼是不需要腌制的，怎么加工才能让它变坏呢？

【白灼章鱼】

白章鱼，首先章鱼必须是新鲜的！！！

其次，章鱼的品种也很重要。红印和白印是有区别的。白印质量更好，红印略弱。不过现在市面上没有白印，红印也不错。

最后，最关键的一点，烫漂前要经过一些手工打磨！！！

这是一项手工工作。我看过一部介绍日本食物的电影。日本人在处理章鱼生鱼片之前，一定要对章鱼进行一定程度的按摩，章鱼生鱼片才会好吃。

闽南人对付章鱼的方式和日本人差不多，也需要一些手工打磨。只有手磨到位，章鱼的肉才会又脆又嫩。

央视曾经在泉州台商区采访过郭师傅。他有一道名菜——手磨章鱼。郭师傅用花生壳磨章鱼。

但是我们普通人一般不会有花生壳。我今天就用最简单的盐和红薯粉把它们磨碎。让我们看看它是如何制作的。

一、准备食材：

章鱼600g，盐，淀粉，姜，料酒等。

今天如果不写蘸酱，基本就是姜丝、蒜泥、酱油、香醋、芥末等。，可以根据每个人的口味调配。

二、操作过程：

1.章鱼预煮前最重要的步骤——手工研磨:

a、章鱼先用少许盐清洗干净；

不要放太多盐。章鱼来自海洋，有咸味。盐放多了会影响口感。

b、洗完盐，放入一把淀粉；

顺时针开始磨洗，不断用手抓磨，去粘液和污物。章鱼的肚子不需要剖开，一直磨会释放很多脏东西；

磨了一个半小时，你会发现章鱼的肚子越来越紧，变成了一个弹性小球，而章鱼原本软软的八只爪子也在慢慢地变成花朵，变得白嫩。

手酸得要死的时候，可以磨成功，把脏汁洗掉，特别干净。

2、水煮章鱼:

将姜片和料酒放入水中，将水烧开，倒入章鱼；

嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒，嘀嗒。滴答，滴答，滴答，滴答，滴答，滴答，滴答，滴答，滴答，滴答，滴答

过冷的开水，如果有冰水，最好稍微凉一点，OK！

3.准备蘸酱，开始！

经过一番手磨，章鱼绝对是又脆又嫩，这是闽南人对章鱼的诠释。味道全在功夫。

章鱼的墨汁可以吃，嘴巴是黑色的。那是一段美好的时光！

最后再问一个问题:你觉得是原来的白还是变质的白？

“谈三餐美食，谈四种风格”，看似漫不经心，实则人间美味。

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