如何腌制牛排(自己怎样腌制牛排)

给牛排调味的 3 种不同方法

牛排调味主要有三种方式，每种方式都有各自的优缺点。按速度排序，它们是:

烹饪前腌制：烹饪前半小时用粗盐和油擦牛排是给肉调味的快速方法。湿腌：湿腌是在烹饪前将牛排浸入盐溶液中长达 24 小时的过程。干腌：干腌是用盐摩擦牛排，然后让它在通风良好的冷藏环境中静置长达 48 小时的过程。

为什么要在牛排上加盐？

想要完美的牛排吗？你需要盐。盐通过渗透作用将牛排内部的水分吸收到表面。随着水分的增加，它会溶解盐并产生盐水，盐水会分解并软化牛排的肌肉组织，并允许美拉德褐变——当某些成分中的酶和氨基酸接触高温时，就会发生这种反应。在厨房中，指的是烤、烧、烘某些食物时经常出现的美味的棕色诱人的香气。

如何给牛排加盐

调味牛排的纯粹哲学就是化繁为简，让牛肉的天然风味熠熠生辉。如果你正在烧烤，你只需要一点油和盐。试试葡萄籽等中性油，烟点高，经得起火的最热点；葡萄籽油也有温和的香味，不会影响牛肉的风味。在牛排上倒一点油，然后在烹饪前用盐充分调味。如果不用油，一定要把牛排放在室温下至少半个小时，然后调味和烘烤。

大多数家庭厨师的经验是:如果你觉得盐太多，那就不是。继续，直到你有一个美丽的，均匀的肉表面层，每一面都有涂层。一定要用粗盐，不要用海盐或碘盐。盐的粗粒非常适合牛排的粗糙表面。

一旦它被烹饪到你想要的成熟程度，休息一下，切粒。撒上片状盐晶体，完成完美的中度生肉。

什么是湿腌牛排？

湿腌法(不要与盐腌法混淆)通过在烹饪前将肉浸泡在盐溶液中来给牛排调味。常见的盐水比例是1杯盐对1加仑水，它是将其他风味注入肉类的理想载体，如压碎的大蒜或整个香料。这种盐溶液进入肉纤维的速度比干盐水快，所以根据切口的不同，最多只需要30分钟到24小时。湿牛排不像干牛排那样常见——它通常用于鸡和火鸡——但它适用于像胸肉这样较硬的牛肉块。

如何将牛排浸湿

要用盐水浸泡牛排，将1杯粗盐与1加仑水和任何其他你喜欢的调料混合。确保肉完全浸在盐水中，然后储存在冰箱里。准备时，将肉从溶液中取出，尽可能用纸巾轻拍。

什么是干腌牛排？

干腌是一种不用任何液体来腌制牛排的方法。它依靠一层盐和胡椒以及固定的时间段——从45分钟到48小时——将其储存在冰箱中以发挥其魔力。这使得盐更有效地渗透到肉块中，同时使肉变嫩。用干盐水达到的风味深度高于基本季节和烹饪水平。

如何干腌牛排

每磅肉在牛排表面撒上几茶匙粗盐(如果你喜欢，还可以撒上黑胡椒)。特别厚的牛排需要更多的时间。对于有干燥气流的盐水也很重要，所以把肉放在一个小架子上，下面有一个平底锅或盘子来接任何滴水。用纸巾彻底擦干，然后在铸铁锅中烘烤或烧烤。

还有哪些香料可以用来调味牛排？

除了盐和现磨的黑胡椒，你还可以加入任意数量的其他香料来调味牛排。一些美味的选择包括:

蒜粉芥末粉辣椒粉，如卡宴洋葱粉——有点焦糖葱的味道