中国有几大菜系(八大菜系和四大菜系)

自古以来，民以食为天。作为文明古国之一，中国有着悠久的饮食历史。饮食的不断发展造就了不同地理位置独特的饮食文化，并逐渐发展成为当地的风俗文化，是中华文化的重要组成部分。从时代、民族、地域、民俗、食物等角度分析饮食文化，展现不同的文化。

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史料记载了古代地区的饮食差异。博物学记载，金代西北人吃陆生动物，东南人吃水产品。《黄帝内经》记载，南方吃酸发酵食品，北方吃乳制品，东海岸吃鱼，西部吃肉。与现代饮食大致对应的史料记载，直到清末才出现。但在晚清，还没有“菜系”这个概念，通常只指某地的饮食特色。美食这个说法是什么时候产生的？烹饪的概念最早出现在民国时期的中国。那时候不是菜系，是帮口，用帮分菜的说法，而不是地域，比如京菜，川菜，扬州菜。

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新中国成立后，邦口饭店在公私合营运动中落败，邦口作为封建组织被取缔，传统的帮忙分菜的说法被菜系取代。随着“菜系”这个词的出现，人们很快就列出了一堆四大菜系，五大菜系，六大菜系，八大菜系，十大菜系。比如列举四大菜系的人，认为历史悠久、影响巨大的粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜只能算是四大菜系。后来扩大为八大菜系，1980年文献中首次记载，粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、鲁菜、川菜、湘菜、徽菜并列为八大菜系。

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粤菜:选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。烹饪方法主要有煎、炒、炖、焖。

苏菜:口味清淡，烹饪技艺以炖、焖、煨著称。用料严谨，注重配色，保持原汁原味，口感温和。

闽菜:有三个特点，调味、做汤、酸甜都比红酒糟好。

浙菜:菜品形式精美，精致细腻，口味注重鲜、脆、嫩，保持原料本色和风味。

鲁菜:注重原料的质感，用盐提高鲜度，用汤加强鲜度，强调咸鲜调味的纯正，突出原汁原味。

川菜:鲜、醇、浓并重，善用麻辣调味，口味较重。

湘菜:调料特别辣，色泽油重，湘菜的烹饪技艺更胜一筹。

徽菜:由三大菜系组成:沿江、沿淮和皖南。徽菜的特点是生抽、滑烧、炖煮，讲究火候和火力。

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