烟雾冰淇淋(冒烟冰淇淋制作)

每当炎炎夏日来临，都少不了清凉爽口的冰淇淋。如今科技飞速发展，市场上出现了具有“仙气”的液氮冰淇淋，也从多重感官体验上提升了冰淇淋品类的新鲜度，让它们眼前一亮。上游食品机械行业形成的液氮罐和液氮冰淇淋机也为该品类的火爆市场提供了技术支持。

今年夏天以来，食品界引人关注的一个重要点是，曾经几块钱一个的冰淇淋、雪糕有了很多选择。现在都在向高端发展，几十、三十甚至六十的价格比较常见。虽然以饮用水、牛奶、奶粉、奶油为原料，以水果、香辛料为原料，经过混合、杀菌、均质、老化、冷冻、硬化等工序制成的冰淇淋等冷冻甜品的成本价并不是很高，但当产品营销形成华丽的外包装，一些高价高品质的冰淇淋依然受到消费者青睐时，足以让人看到消费升级下人们对产品品质的要求越来越高。

在这种背景下，相对于市场上一直无处不在的蛋筒冰淇淋、雪糕砖、杯形冰淇淋等产品，生产主体也注重从产品创新上为冰淇淋行业的发展注入新的动力。比如近几年液氮冰淇淋的出现，在冰淇淋行业掀起了一股浪潮。所谓液氮冰淇淋，就是利用沸点低、冷却速度快、冰晶少、对食品原料原有成分破坏小的液氮，对物料进行快速物理制冷，从而使冰淇淋口感更加细腻凉爽，同时还产生层层“烟雾”，从味觉和视觉上给人以刺激感和全新体验。

虽然液氮冰淇淋看起来给人的直观感觉是高档，制作难度大，但实际上得益于今天液氮罐和液氮冰淇淋机的出现，这也有助于创造新的冰淇淋类型。顾名思义，液氮就是液态氮，储存在低温容器中会挥发。因此，处于真空低温状态的液氮罐成为保证液氮冰淇淋生产能量供应的重要途径。现有的液氮罐有1到100升不同规格，可以满足不同门店的生产需求。

其次，液氮技术的低温容易在生产过程中对人体造成伤害。除了相关工作人员要注意规范操作外，全自动液氮冰淇淋机的出现，凭借其与液氮罐的柔性连接、自动化系统的PLC控制、不同种类冰淇淋的精确生产时间控制等优势，在液氮冰淇淋的生产中也发挥了重要作用。尤其是近年来随着设备性能的不断优化，据报道制作一个液氮冰淇淋的时间被压缩到一分钟以内，这也有效降低了生产成本。

不过需要注意的是，液氮冰淇淋不仅在视觉上给人一种烟熏的感觉，让人好奇的是冰淇淋入口后还能吐出层层烟雾，非常新奇。但是液氮技术本身的冷藏温度很低，吃的时候有很多伤害。因此，无论是供应液氮冰淇淋的店家，还是食用的消费者，都要注意加强食品注意事项的宣传，加深对产品的认识，不要为了追求“膨化”的新奇而受伤。

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烟雾冰淇淋(冒烟冰淇淋制作)

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