吐司放冰箱可以放几天吗(自己做的吐司放冰箱里能放几天)

面包不能错过波兰籽和老面条。三天不硬，别有风味。一学就会。那天我揉了一块面粉做面包，太发酵了，就直接放冰箱里冷冻了。今天切了一片老面，烤出来的吐司味道和以往很不一样，略带酸味。感觉是自己不小心赚到的。

这种吐司有多种配方。它可以用来做小面包或大面包。波兰种子增加面包的柔软度，延缓面包的老化速度；老面条增添了独特的风味；低糖吐司盒缩短了烘烤时间；最棒的是，用了新品种的日本面包粉后，感觉面包一下子华丽了。

烤完吐司已经是午夜了。风干到手温后，放在袋子里保存，第二天早上更软。拍了照片，抹了辣酱，煎了鸡蛋，一大块吐司就“报销”了。

—–【波兰种老面低糖吐司】—–

【波兰籽】高筋面粉50g，干酵母0.5g，冷水50g。

【主要面团】高筋面粉200g，面团50g，干酵母2g，糖20g，盐1g，鸡蛋50g，冷水60g，黄油20g。

【数量】1、450g低糖吐司盒。

【烘烤】上下火180/200，25分钟

[制造过程]

1.面团主料和波兰发酵剂准备好；波兰种子需要提前做，老肥也是提前冷冻，用的时候可以切成小块；这个配方含糖量少，可以根据口味调整，含糖量可以增加到50克；

2.一个闪回:提前几个小时制作波兰种子，高筋面粉50克，干酵母0.5克，冷水50克，搅拌成球，盖上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大小后使用；表面有大大小小的气泡，伴有怡人的发酵酸气；如果当天没时间做面包，波兰种子可以在室温下发酵半个小时，然后移到冰箱冷藏发酵，只要体积是原来的3倍左右即可。

3.面团是揉好的面包面团，可以从上一个面团里留一块下次用，也可以专门揉一块面团，发酵后放冰箱，用的时候切一部分主面团混合；它的作用是增加面包的风味；因为冻好的面团又大又硬，我用一把锋利的刀沿着外围切了几块，共计50克，没用完的面团继续存放在冰箱里。

4.将主面团中除黄油外的所有材料、波兰曲和面团放入揉面桶中；现在天热，不开空调节无法保持室温在25度左右时，建议将所有和面桶和主要面材放入冰箱冷藏几个小时，以减少和面时产生的热量，延缓酵母的发酵速度。

5.先将物料低速混合1分钟，然后中速搅拌5分钟左右；每台机器性能不同，根据所用厨师机的特点调整速度和时间；当面团能拉出厚膜时，加入黄油；面粉的吸水性和环境湿度不同，可以留20克水，看面团状态再决定是否添加；

6.先将黄油完全融入面团中低速搅拌2分钟，再转中速搅拌8-10分钟，使面团细腻柔软，外观有明显的面筋纹路；拉一块面团，能在手上撑起一层透明有弹性的薄膜；

7.将面团从揉面桶中取出，在手中揉成团，放入深锅中，盖上保鲜膜进行基础发酵。当面团是原来的两倍大时，用手指蘸面粉在面团顶部戳一个洞，不要塌陷或回缩；

8.将面团倒在手术台上，轻轻拍打至排气，称重后分成3等份，分别揉搓，盖上保鲜膜静置10-20分钟，视室温而定；用手指轻轻按压面团，凹坑不会反弹，即放松即可进行下一步操作；

9.将面团压平，擀成长方形片，从上到下卷成一卷；盖上保鲜膜静置15分钟左右，按照前面的方法检查是否松动到位；

10.将松弛的面团平滑向上卷，擀成35厘米左右的长条，然后翻过来使有光泽的表面贴在台面上，重新调整一个下片的状态；

11.从上往下卷，不松不紧，往下卷就行；

12.一卷装在450克的烤面包盒里；放在温暖潮湿的地方进行二次发酵。我用的是温度33，湿度80的发酵箱，大概45分钟。

13.面团8分饱时，表面刷上全蛋液；烤箱预热，上下火180/200度；

14.将生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/200度，25分钟；我用的吐司盒是低糖的，所以用的时间短。如果我用的是普通的，我可以把时间调到30-35分钟，根据我用的烤箱的实际温度来调整。

15.出炉后，用模具轻轻摇晃几下，脱模，晾到手温，放入袋中，用手撕或切片。

【苹果私房话】

1.面粉的吸水性和操作时的环境湿度都会影响液体的使用。在不确定的情况下，可以预留20克水，根据面团状态进行调整；我用的是丁新亮烘焙产品的日本面包粉，面粉的吸水率很好。如果你用这个公式，你可以根据我刚才说的调整液体的量。

2.这个食谱是万能的，可以用来做吐司，也可以用来做包子，但是因为含糖量很少，所以可以根据个人口味调整含糖量；

3.没有老面也不要怕。老面条的用量为50克，可以用30克高筋面粉和20克凉水代替；这样面团的总量就不会改变；如果去掉老面和刚才说的材料，这个配方也可以单独使用；

4.烘烤温度和时间根据使用的烤面包机盒材料和烤箱的实际情况进行调整。

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“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方法呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经是18年的英语老师，现在是一个为爱做饭的家庭主妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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