冷藏鲜奶怎么加热喝吗会坏吗(冷藏鲜奶怎么加热喝吗有营养吗)

喝牛奶好处多多，已经成为广大市民朋友的必需品。市场上的奶制品种类繁多，包括常温奶、冷藏奶、低脂奶、进口奶等不同类型，让人眼花缭乱。但是，这些牛奶有什么区别呢？怎样才能根据自己的需求进行选择？

常温牛奶与冷藏牛奶

根据消毒方式的不同，牛奶可分为常温牛奶和冷藏牛奶两大类。

常温奶又称超高温杀菌奶，采用超高温瞬时杀菌技术(UHT)，在135-145℃加热4秒左右，达到瞬时杀菌的目的。常见的常温奶用利乐包装成盒，保质期长，一般达到1-6个月。

冷藏牛奶又称巴氏奶，是通常在72-85℃加热10-15秒，全程冷链储存的鲜奶，所以它们常用在超市的冰柜里，一般保质期很短，1-7天。

“巴氏奶是更高级的奶”“常温奶没有营养，喝了等于白喝”在社交媒体上屡见不鲜。冷藏牛奶和常温奶的营养真的有这么大的差别吗？

从活性免疫物质和B族维生素来看，冷藏牛奶的低温杀菌不会破坏牛奶中的活性免疫物质，B族维生素的损失也小，所以冷藏牛奶确实比常温牛奶好。但是，在我们的传统习惯中，早起后不喝冷牛奶。如果我们喝加热后的冷牛奶，其中的活性免疫物质和B族维生素也会被加热破坏。

喝牛奶的主要目的是摄入优质的蛋白质和钙，但冷藏牛奶和常温奶的蛋白质和钙含量没有太大差别。此外，由于冷藏牛奶是低温杀菌，微生物没有被完全杀灭，需要全程冷链来抑制微生物的繁殖，所以不如常温奶储存和携带方便。

所以冷藏牛奶和常温奶区别不是特别大，可以根据我们日常喝牛奶的习惯来选择。

全脂牛奶与脱脂牛奶

全脂牛奶的脂肪含量一般在3%-4%，没有相应的处理。脱脂奶，牛奶中的大部分脂肪都被去除了，脂肪含量降到了0.5%以下。还有一种是低脂牛奶，脂肪含量介于两者之间，一般在1.0%-1.5%。

脂肪含量不同的牛奶应该如何选择？不同的个人要根据自己的实际情况来选择。

对于正在减肥的人来说，低脂牛奶或脱脂牛奶是更好的选择。如果不需要减肥减脂，那么可以随意选择脱脂牛奶和全脂牛奶。

根据《中国居民膳食指南(2016)》，普通人每天摄入300 g乳及乳制品是适宜的。假设把这300 g全部分配给牛奶，按照全脂牛奶4%的脂肪含量计算，我们会消耗12 g脂肪和脂肪提供的108千卡能量，和我们每天需要的脂肪和能量相比并不多。当然，我们可以通过调整饮食结构，少吃口红肉来平衡牛奶中的脂肪含量，这也是更健康的选择。

此外，全脂牛奶与低脂牛奶和脱脂牛奶相比，蛋白质和钙含量几乎相同，但醇厚牛奶的口感会因脂肪的去除而降低，脂溶性维生素也会损失。这两方面无疑是全脂奶更胜一筹。

国产牛奶VS进口牛奶

有人鼓吹“进口奶比国产奶安全，我只喝进口奶”，但事实真的是这样吗？

根据2019年深圳市消费者委员会公布的对市场上常温奶的检测结果，国产奶在质量、安全、卫生等16项指标上并不逊于进口奶，甚至更好。

综上所述，我们在选择牛奶的时候，不需要一味的追求巴氏奶或者进口奶，而是要根据自己的喜好和营养需求来选择适合自己的牛奶。

(作者单位:上海市疾病预防控制中心)

来源:中国食品药品网