八爪鱼爆头怎么清洗 视频(爆头八爪鱼怎样清洗)

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八爪鱼，呆萌可爱的章鱼宝宝

又到了章鱼大量上市的季节，在“煎熬”了几个月后，又可以大饱眼福了。在我们当地，章鱼一般被称为章鱼，这主要是因为它可爱的大脑袋下面长着八条长长的腕足。其实章鱼是章鱼的一种，是一种特别聪明的软体动物。曾经有人试图将章鱼密封在一个可以拧开的瓶子里，章鱼会借助其带有吸盘的八条腕足打开瓶盖，迅速逃脱。因此，有人曾怀疑章鱼是来自另一个星球的聪明生物，光是它的智商就可以算在整个海洋生物中了。今天，章鱼被用来做一道经典的鲁菜，这也是山东胶东的一道名菜。

八爪鱼，清洗、处理、火候很重要

章鱼好吃又脆，是很多人喜欢吃的海鲜食材。但是章鱼的清洗、处理、温度控制都是很重要的，像教科书一样严格。章鱼洗干净再加进去，脏东西就跑出来了，而且记住三必去一必洗:1。三个必须去。章鱼的牙齿、眼睛、内脏一定要清洗干净。2、1一定要洗。章鱼的八个手腕上各有100多个大大小小的吸盘。这些吸盘的内表面特别容易吸附泥沙等污物，所以要反复摩擦章鱼腕脚上的吸盘。3.补充一点。章鱼表面有大量粘液和附着的污垢，单纯用清水很难去除。清洗章鱼的时候，加入适量的盐，揉一揉，这层黏液就很容易清洗干净了。

芫爆八爪鱼

材料:章鱼750克，香菜100克。

材料:葱5克，姜5克。

调料:植物油30g、料酒10g、盐2g、味精2g或鸡粉(可选)。

注:请根据个人喜好选择标有“(可选)”的材料。

制作过程

1.章鱼的处理:这次买了四条中等大小的章鱼，差不多750g。翻转章鱼腹囊，去除所有内脏和粘膜；挖出章鱼的环齿；用剪刀剪下章鱼的眼睛。

2.将初步处理好的章鱼放入大洗菜盆中，抓10克左右的盐，将章鱼搓几下。特别是每个腕脚上的吸盘，特别容易藏污纳垢，所以一定要反复摩擦清洁。

3.将清洗干净的章鱼再洗两遍，直到水质清澈，然后取出沥干。将章鱼切在头腹部和腕脚之间，头腹部切2-3块；每个腕脚被切成2-3段。

4、香菜，100克左右，选择去叶，洗净，沥干水分，切成3厘米左右长的香菜段。5克葱姜丝。

5.锅中倒入足够的水，烧开后转中火，将洗净的章鱼放入锅中。焯水15秒左右，取出一段腕脚，用手很容易切掉。当热度刚好十分钟时，立即取出。迅速移至水龙头底部，用冷水冲洗，防止余温加热章鱼，影响食材的口感和热度。

6、锅中倒入植物油30克，油温五六成热，160度左右，放入葱姜末出锅调味。放入煮熟的章鱼和香菜，加入2g盐、2g味精或鸡粉(可选)，倒入10g料酒去腥。开大火，翻炒10秒以上至香菜碎，一气呵成。

7.立即停火，将准备好的章鱼放入浅碗中，趁热鲜食，立即享用。做这道菜，除了控制好温度，章鱼的处理尤为关键。对付章鱼的时候，加一个东西，污垢就自动出去了，还要注意三必去一必洗。

注意事项

1.章鱼的眼睛、牙齿和内脏在清洗时一定要去除，尤其是包裹牙齿的环状硬盘、坚硬的眼底和腹腔内的黏膜。

2.章鱼的温度很难控制，因为每个炉子的火力不一样，15秒只是一个大概的时间范围；简而言之，章鱼的手腕可以轻易被切断为标准。

3.煮好的章鱼和香菜段下锅后，记得大火一气呵成的翻炒。炸章鱼脆嫩，火候刚刚好。

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