冷水泡茶和热水泡茶的区别(冷水泡茶和热水泡茶的区别和颜色)

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我们总是庆幸自己有这么多种类的茶，真的是五颜六色，但是不同的茶冲泡方式不同，温度也不同，比如85度的为娇嫩的绿茶，开水的为乌龙茶和普洱茶……水温也是让人眼花缭乱。其实也不难。我们掌握了原理，也知道为什么会这样。

1.首先是基本原理:(可以跳过)

茶的水温与茶的香气和滋味密切相关。比如导致鲜味的氨基酸在60℃开始溶解，咖啡因易溶于80℃以上的热水，而有涩味的茶多酚在开水时沉淀最多。

香气方面，开水一般产生较高的花香和甜味物质，而低温常温冲泡产生的香气和果香物质较多。

掌握了以上规律，就可以自由调节冲泡水温了。比如冷水泡茶不容易失眠，低温泡茶不那么涩。

2.其次是运行经验:

老嫩茶:一般茶叶越老水温越高，茶叶越年轻水温越低。

茶叶的形态:一般茶叶松散或破碎，茶叶能快速浸出，但略低。而且绳子比较紧，不容易冲泡。

3.最后，具体建议:

凉茶:几乎所有种类的茶

中国台湾省流行冷泡，即低温或常温冲泡，时间一般在2小时以上。一般有很多冷泡和水果的香味，比如白茶，绿茶，红茶。一般冷泡比较清爽，但是会影响茶汤的浓度和复杂程度。

85-90℃等级:精致茶。

一般用细芽加工的茶叶多为绿茶或红茶等名茶。这些茶一般由一个芽、一片叶甚至一个芽组成。这时候就要防止高温冲泡产生熟透的味道。例如:碧螺春、竹叶青、嫩祁宏、略嫩白浩银针、霍山黄芽等。

90~95℃:散装绿茶、红茶、嫩白茶、乌龙茶。

这种茶是一芽一叶或一芽两叶加工而成的。一般大批量的绿茶、红茶，以及芽相对较细的乌龙茶、白茶，如东方美、白毫银针、白牡丹等，都可以在90~95℃冲泡。

95-100℃:乌龙、普洱茶、红茶居多。

一般这种茶的原料比较粗老，或者茶汤不易沉淀，可以用开水冲泡。

如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、普洱茶等中大叶种，开水有利于香气的挥发。普洱熟茶、红茶等。也是用开水冲泡，因为原料压榨后比较浓，不容易冲泡。

以上是基本建议。事实上，人们很少测量温度来泡茶，但它可以作为衡量温度的参考。泡茶的时候稍微摸一下水壶(注意不要烫伤手)，然后结合自己的喝水经验，找到最合适的水温感觉。

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