青皮豆发芽了可以吃吗有毒吗(青皮豆发芽了可以吃吗)

土豆是冬天常见的一道菜。还记得大学食堂最常见的菜是土豆，一年四季都可以看到，但也需要合适的环境来保存土豆。通常，由于高温，土豆开始发芽。现在是立春，天气转暖，土豆芽就要“破土而出”了！众所周知，最好不要吃带芽的土豆，会中毒。但是有人说我们家经常吃长芽的土豆，怎么就没有中毒呢？中毒的问题是什么？

当土豆发芽时，它们会产生一种叫做茄碱的毒素。质量好的土豆每100克只含10毫克龙葵素，而青的、发芽的、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍甚至更多。这意味着发芽的土豆会含有大量的龙葵碱。

吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃200毫克的龙葵(大约半打已经变绿发芽的土豆)，15分钟到3小时就会发病。

最早的症状是口腔和喉咙发痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐，腹泻等症状。症状较轻者，1-2小时后会通过自身排毒功能自愈。如果吃了300-400毫克以上的龙葵，症状会很严重，表现为体温升高失水，反复呕吐，还有瞳孔散大，畏光，耳鸣，抽搐，呼吸困难。因此，症状严重的患者应尽快送医院治疗。

必须注意预防马铃薯龙葵碱中毒。应该执行以下操作:

不要吃未成熟的绿色土豆。

土豆上稍微发芽和发蓝的部分和腐烂的部分要彻底清除。

如果土豆的蓝色面积很大，发芽的部分很多，就要扔掉了。

将去皮的土豆切成小块，放入冷水中浸泡半个小时以上，使剩余的龙葵碱溶解在水中。

利用龙葵的弱碱性，在煮土豆时加入适量的米醋，利用醋的酸性分解龙葵，可以起到解毒的作用。

煮土豆要香脆，烧透，长时间利用高温可使茄碱部分分解。

总结一下:发芽的土豆吃了可能不会中毒。一般刚发芽的土豆，通过清洗豆芽，长时间蒸煮(如炖土豆)就能破坏，所以不会引起中毒。但如果吃发芽的土豆时感觉嘴里有点麻，说明土豆中还含有较多的龙葵碱，应立即停止食用，以防中毒。

有报道称，如果孕妇食用过多龙葵，可能会导致胎儿畸形，因此孕妇要特别小心。

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