蔬菜怎么炒才好吃(新手学炒菜基本功)

春节将至，家宴中的大鱼大肉也在准备中。不过，虽然以大鱼大肉为主，但也有可以刺激食欲、解闷的蔬菜。就像是看惯了眼花缭乱的花，还要看绿叶抬眼，荤素搭配均衡，全家都爱！

今天给大家分享几种营养又美味的蔬菜。春节期间除了大鱼大肉，不妨试试这六道家常菜，满足一下你的食欲。全家人都爱他们！

一、酸辣秋葵炒肉

1.准备适量秋葵，去根，切成2厘米左右的段，用清水浸泡10分钟左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；将红辣椒切成斜段；将生姜切成菱形片；将大蒜切成薄片；五花肉一起切片。

2.把锅里的水烧开。水开后，倒入秋葵，焯30秒。太冷的话会更脆。

3.锅里烧热油，把五花肉片倒入锅里煸炒猪油，倒入姜，把蒜炒香，然后放入泡椒、红椒、秋葵翻炒，放入生抽、味精、白醋、老抽，炒匀，即可出锅装盘。

二、香菇青菜

1.准备一把上海青，挑选洗净；将香菇洗净并切成片；几片大蒜切成蒜片。

2.锅里烧开水，把蘑菇焯一下。将蘑菇焯至停止生长，取出用冷水冲洗，然后控制水变干。

3.锅里烧一点油，充分烧热锅后放入蔬菜，大火煎水。快速翻炒几下。生菜切好后，加入1克盐和1克鸡粉。煎好后，按以下步骤放好盘子。

4.接下来继续烧热锅，加入少许油，放入蒜片炒香，加入半勺水，加入5克蚝油，用勺子搅拌使调料融化。翻炒至汤汁浓稠，倒入香菇。加入2克糖，翻炒至蘑菇入味，然后将蘑菇倒在盘子里的蔬菜上。

三、西兰花炒虾仁

1.准备一朵西兰花沿根茎掰成小花，放入清水中撒一撮盐洗干净，然后取出备用；将适量鲜虾去虾线，放入锅中，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉，倒入少许料酒，抓拌均匀，提前码好底味，再抓一撮淀粉拌匀锁水，静置5分钟；将胡萝卜洗净，切成菱形块；切一些葱片和姜片备用。

2.锅中烧开水，倒入少许植物油锁住营养，加盐调味，大火烧开水，将虾仁放入锅中。吃虾的时候最好关火，方便虾定型。如果水太沸，虾容易脱皮，等所有虾吃完再火。快煮到卷起来变色，马上拿出来过凉，这样吃起来会更有弹性，更嫩。

3.继续将锅里的水烧开，放入胡萝卜丁，小火炖30秒，再放入西兰花，煮三到五秒出锅。西兰花煮的时间太长，容易变黄，吃起来不够脆。倒出配料，立即冷却，以防止它们在剩余温度下变软。

4.锅中热油，放入葱、姜、蒜片炒香，加入一勺清水，大火煮出葱香。将锅里的葱、姜、蒜拍散，加入适量的盐、味精、蚝油，将调料搅拌融化，放入西兰花搅拌均匀，放入虾仁，勾入少许水淀粉和香油，让调料更好的包裹在食材上，然后出锅。

四、地三鲜

1.将紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，加入一勺白醋和一把淀粉拌匀；青椒和红椒各自切成同一个滚刀块；土豆去皮后，也切成滚刀块；大葱掰碎，切成葱花；将大蒜压平，切成粉末备用。

2.锅中烧开水，放入土豆，煮2分钟左右。土豆煮透变色后，倒出来洗澡控水，再撒一层干淀粉备用。

3.烧锅里的油。油温升至五成热时，关小火，倒入土豆炒20秒，再放入茄子一起炒，用勺子不停的推，直到土豆和茄子全部浮起，表面微黄。倒入青红椒，稍微滑一下油，一起倒出来备用。

4.锅内留底油，放入葱姜末炒香，倒入锅内少许清水，加入生抽5g、蚝油5g、盐2g、白糖1g、胡椒粉1g、鸡精1g、生抽1g，将调料搅拌融化，然后勾入少许水淀粉，收汤至粘稠状，将炒好的配菜倒入锅中，搅拌均匀，即可食用。

五、托烧豆腐

1.准备一块老豆腐，切成1.5cm见方；将一把大蒜切成蒜末；煮一把绿豆备用；将两勺番茄酱、三勺糖、四勺白醋挖入碗中，然后倒入少许水烧开，加入蒜末搅拌均匀备用。

2.再准备一个碗，打入一个鸡蛋，抓两把淀粉，一小撮面粉，少许泡打粉，半勺食用油，分几次加水，把面糊调成酸奶糊。

3.将锅里的水烧开，加入一些盐来增加底部的味道。水烧开后，倒入豆腐，煮3分钟左右，去除豆腥味。是时候倒出来控水了。将控过水的豆腐放入酥脆的糊状物中，使每一块豆腐都沾满糊状物。

4.锅里烧油，待油温六成热时，沿锅沿逐一放入油锅，然后中小火炸豆腐2-3分钟至金黄酥脆，取出控油。

5.锅内留底油，先放入蒜末爆香，倒入调好的糖醋酱，大火煮开糖醋酱，勾入少许水粉，收汁稍浓，放入四季豆翻匀。

6.把酱汁一勺一勺倒在豆腐上。豆腐不能直接煮，否则豆腐变软太快，就不是正宗的豆腐了。浇汁后就可以煮了。这样盘底就不会太多汁，做出来的菜酸甜可口，嫩滑嫩滑！

六、枸杞鲜藕

1.将一根莲藕去皮，切成薄片；一把枸杞泡在冷水里。

2.锅中烧开水，加入白醋。水烧开后，将莲藕放入水中1分钟以上，捞出后淋浴控水备用。

3.在盆中加入三勺蜂蜜、糖、一勺盐和两勺白醋，用温水融化备用。

4.将莲藕和枸杞加入拌菜盆中，将调好的汁倒入盆中拌匀，然后装盘，用保鲜膜包好放入锅中2小时，取出后直接食用。

(曹)