如何炒滑蛋又滑又嫩(滑蛋怎么炒才滑)

虾滑蛋，先炒蛋不对，酒店大厨教你正确做法，嫩滑可口。

鸡蛋是一种常见的食材，营养丰富，味道鲜美，吃法很多，比如炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋等。平时炒鸡蛋是我们吃的最多的，可以搭配很多食材，比如韭菜、香椿、木耳、黄瓜、洋葱等蔬菜，也可以搭配肉片、虾等肉类，更有营养，也更美味。

今天给大家分享一个美味又营养的鸡蛋食谱——虾片鸡蛋，吃起来嫩滑可口，是老少皆宜的美味佳肴。

说到虾滑蛋，很多人都觉得虾滑蛋不难，但是自己煎的时候，往往会把虾煎的很老，蛋也不嫩，很马虎。

如果按照炒鸡蛋来做这道菜，就会是这样的结果。虾滑蛋，关键是“滑”字。

怎么滑冰？下面分享一下厨师的做法。这个菜在酒店会48块钱一份，我在家里学做的，花了一半的钱。按照这个方法，用两个字评价就是“嫩香”。

“虾滑蛋”

大虾半斤，土鸡蛋4个，盐，料酒，生粉，黑胡椒，食用油，香葱。

1.根据个人的胃口准备大虾。一般一顿饭半斤就够了。大虾用水冲洗干净，将虾头掰掉，拉出虾线，然后剥去外壳，取出虾用水冲洗干净。教你一招，就是把活虾放冰箱里冷冻10分钟。虾壳变硬后，非常容易脱皮。

2.把虾从中间切开，这样更容易入味。将虾放入碗中，加入一些盐和黑胡椒抓匀。当表面有点粘的时候，打入一个蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓，裹上一层淀粉。

3.最后加入一勺玉米油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟，让虾充分入味。

4.将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和料酒，用筷子搅拌成细腻的蛋液，然后准备一些水淀粉，倒入蛋液中搅拌均匀。蛋液中加入水淀粉，使煎出的鸡蛋更加嫩滑可口。加入料酒和盐的目的是为了去除腥味，提前品尝。

5、锅，倒适量的油，大火，然后转炒锅，让热油润滑到每一寸，这样炒菜就不会粘锅了。这道菜一定要多一点。没有油，鸡蛋会变成柴火，不嫩，容易糊。

6.倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至变色，再次搅拌蛋液，倒入锅中。

7.蛋液入锅后不要翻炒。大火炒一会儿，让它迅速膨胀凝固，然后用铲子把鸡蛋打开，继续大火炒。当鸡蛋完全凝固后，就可以煮了。由于虾和鸡蛋已经加盐，所以不需要添加任何调料。

8.撒上葱花，搅拌均匀即可出锅。虾和鸡蛋准备好了。虾和蛋特别鲜嫩，没有腥味，特别好吃。

[技能总结]

1.把虾仁提前腌制好，加入盐、黑胡椒、蛋清、淀粉、食用油，这样炒出来的虾仁特别滑嫩，没有腥味。

2.蛋液中加入盐、料酒、水淀粉，煎出的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。

3.这道菜的顺序和其他炒鸡蛋不一样。首先不是炒鸡蛋，而是虾仁。虾要煮好，煎的时间要短，变色后要马上淋上蛋液，这样才能保持Q弹鲜嫩的口感。

4，油一定要多，因为炒完虾还要炒鸡蛋。油太少的话，鸡蛋煮熟后会粘锅，不笨重，吃的时候是柴火。

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