近年来，随着人们对健康饮食的重视，具有低脂肪、低热量等健康属性的秋葵成为了备受减肥人士推崇的“网络名人”蔬菜。秋葵看起来是绿色的，看起来像辣椒。表面有一层薄薄的绒毛。切开后富含粘液。白色的种子像小珍珠，口感黏滑爽脆。那么，秋葵里的粘液到底是什么？我需要洗掉再吃吗？
粘液是秋葵中重要的营养成分之一，富含可溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，降低人体内的胆固醇。此外，还含有多糖、黄酮类、维生素等营养成分。由于多糖溶于水，烹饪时最好不要将秋葵切片，以免粘液流失。建议将整个秋葵放入沸水中焯2分钟，捞出，淋上酱油和香油。
选秋葵有一个公式——10 cm金，意思是长度为10cm的秋葵，粘液最丰富，口感更脆嫩。挑选的时候可以用手掌测量一下，三分之二掌长为最佳。另外，清脆的声音也是好秋葵的标志，轻轻一掰就能分成两半，通常吃起来又脆又香。
文/高建(复旦大学附属中山医院营养科主任)
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