千万别给孩子吃鳗鱼(四种人不能吃鳗鱼)

为什么日本人疯狂吃鳗鱼，是因为他们认为鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼是“人生一大遗憾”。自江户时代起，日本人就有在每年的立春、长夏、立秋和立冬前的18天吃鳗鱼的传统。人们相信夏天吃鳗鱼可以补充活力，使身体更强壮。然而鳗鱼真正的肥季是迁徙前的秋冬。为了抵御寒冷的冬天，鳗鱼体内开始积累大量的脂肪，因此富含油脂，味道更加醇厚。

说到鳗鱼，首先要了解鳗鱼的成长过程。像鲑鱼一样，鳗鱼也是洄游鱼类。每年秋天，鳗鱼离开河流游向大海，在海洋深处产卵，它们的幼苗随着洋流漂流，直到第二年春天，再从海洋回到河流。鳗鱼一生只生一次蛋，生完蛋后因为耗尽了所有的精力而死去。鳗鱼漫游万里到遥远的繁殖地产卵，是生物进化的奇迹。海洋区生产差，天敌少，后代存活率高，然后后代被洋流分散的风险分散到内陆河流的高生长生产区。这种巧妙的生活史策略就是鳗鱼不应该在地球上灭绝的原因。

鳗鱼分为六个不同的发育阶段，不同阶段的体型和颜色都有很大的变化，以适应不同的环境。黄鳝刚从卵中孵化出来时，呈透明的薄叶形，故称早柳黄鳝。随着生长，逐渐发育成宽大的柳叶状，此时称为柳鳗。也许是为了保护自己，柳鳗几乎是透明的，在清澈的海水中完全看不见。柳鳗侧身扁平，形似柳叶，非常适合海上长途漂流。

经过几个月的漂流，鳗鱼即将到达陆地附近的海域，身体开始流线型以减少阻力，从漂流到主动洄游。当黄鳝进入河口水域时，身体开始出现黑色素，此时称为线鳝。线鳗喜欢藏在沙子里以躲避天敌。

黄鳝经过一段时间的生长，腹部变黄，称为黄鳝，开始定居。最终这些鳗鱼积蓄了足够的能量，身体开始成熟，这就是所谓的银鳗，肚子变成银白色就是一个标志。同时眼睛变大，胸鳍变宽，以适应迁徙到深海产卵。终于有一天，他们像祖先一样，踏上了迁徙之旅，壮丽如史诗，一生一次，漫游万里。

海鳗

日本人广为人知的鳗鱼家族有三个成员，分别是星鳗、河鳗和海鳗。海鳗在味道和烹饪方法上都是最特别的一种。日本人认为海鳗的味道清淡但丰富内敛，所以把鱼这个词和丰富这个词结合起来，命名为鲱鱼。海鳗是日本的高级时令食用鱼，可与春季的樱桃鲷鱼、冬季的河豚相提并论。海鳗性情极其凶猛，牙齿锋利如锯，夜间以虾、蟹、鱿鱼、海螺为食，所以又有一个名字——棘齿海鳗。

日本战败后，男性稀缺，国家劳动力锐减，是困扰日本发展的最大问题之一。如何让男性更强大，如何让男女多生孩子延续大和民族，成为当时日本在思考的问题。这时，人们想到了日本传统饮食中的主角之一，具有壮阳益精作用的鳗鱼。

因为生活在海洋中经常会遭受水流的冲击，海鳗有一个不同于河鳗的特点，就是皮比较硬，会增加烹饪的难度，所以相对来说，皮比较软的海鳗更受厨师的青睐。产地对鳗鱼皮的硬度会有很大的影响。一般来说，日本鳗鱼大多来自濑户内海的淡路湾。因为这里的海水没那么快，鳗鱼的生活也比较稳定，所以皮和鱼骨都比较软，比较适合烹饪。

日本有一种关于东鳗关西鱼的说法，意思是关东人(东京人)夏天离不开河鳗，关西人(京都人)夏天离不开海鳗。的确，人们普遍认为，京都的人们离不开海鳗，过不了夏天。鳝鱼虽然好吃，但烹饪起来相当困难，因为它的体内有许多细小的骨刺，所以在加工时需要使用切骨的传统烹饪方法。所谓切骨，就是在海鳗的鱼肉上几乎每一毫米都切一刀，但是不能把鱼的皮切掉。虽然鱼刺没有取出，但可以保证鱼刺已经被细细切碎，吃的时候不会带来任何不适。切骨是厨师的一门高难度必修课，考验刀功、眼力、耐心。

海鳗最好也是最传统的烹饪方法是“鱼汤”。用精致的花刀将无刺鳗鱼肉切开，但不要把皮切掉，然后切成小块放在肉汤里焯一会儿，然后迅速捞起放入冰水中冷却，最后蘸上紫苏酸梅酱待用。京都人管它叫烫棘齿鳗。成品就像一朵盛开的花，非常漂亮，软软的但是很浓很好吃。配上酸甜的梅子酱，是夏天不可或缺的美味。

有人说鳗鱼很少用来做生鱼片，其实都是湿的。对于爱吃生鱼片的日本人来说，海鳗生鱼片当然是必不可少的。切骨后的海鳗形似雕刻空，味道清新独特。

海鳗作为京都夏季的山水诗，也是京都祗园松里夏季的主要食物，所以祗园松里甚至还有另外一个名字——鲲节。鳗鱼寿司是最好的之一。将切好的鳗鱼串起来烧烤，同时涂上有烧焦味道的酱料。烘烤后，它们被铺在揉成条状的寿司米饭上，挤压并压实，然后切成块食用。这就是非常有名的“棒寿司”。新鲜多汁的鳗鱼和微酸爽口的寿司饭真的是一大享受。

虽然每年夏天的七八月份鳝鱼是最美味的，但是秋天过后的九月份还是很好吃的。此时，秋季的另一种美味食材松茸也已上市。海鳗和松茸一起煮，就是优雅的海鳗松茸肉汤。鳗鱼的鲜度搭配松茸的独特香气。这碗清汤给人的感觉是清淡而不匮乏，清新宜人。

海鳗天妇罗