面条筋道的绝密配方(碱水面条配方)

面条是面食中最常见的主食之一。不管是南方还是北方，大部分人都吃过面，并且爱吃。尤其是北方，是没有面的日子。现在条件好了，就不用自己擀面了。可以用面条机手工擀面。盐、水、碱和面条的比例是多少？

小伙伴们都知道，每个地方、每个牌子的面粉因为地方不同，吸收的面粉量不一样，但是吸收的盐量、吸收的碱量会一样。我们做面条的时候，一般会加盐，为了口感顺滑可口，加碱看个人口味。以前老人煮面，有句话叫“夏碱冬盐”。也就是说，一般只有在夏天做面条的时候才会用碱，因为温度比较高的时候，面团容易有酸味。碱的主要作用是中和这种味道，帮助消化。冬天气温低，不用碱的时候，加点盐增加强度就行了。我们在家做面条的时候，一般是不加碱的。只有面馆会多加碱。

今天我们以500克(1斤)面粉做面条为例。

首先，加水。一般在用500克面粉做面条时，加入200克水(如果直接吃压出来的面条，可以加入220克水，这样面条鲜香可口)，做好的面团一定要醒发20分钟左右，这样做出来的面条干干的，压出来后不会粘在一起。上面撒一点淀粉或者玉米粉，这样可以做成保鲜袋，放冰箱保存。特别适合面馆，因为面条压出来后，做好了不一定能卖出去。

第二，加盐。一般可以在500克面粉中加入1克盐。如果面店和人喜欢吃浓的，可以多加盐，可以加盐2克。要知道，盐是面条的“骨头”，面条的劲道全靠它，尤其是南方的面粉，因为那些面粉没有北方的面粉劲道，所以你必须多加点盐来增加劲道。如果是卖面的，可以多加，可以加3克左右。记得睡醒20分钟左右，更刺激。

第三，加碱，做面条的时候叫“面筋”。一般家里做面，不加碱。除非我们想吃碱性面，不然面馆就不一样了。一定要加碱，增加口感，卖得好。那么500克面粉可以加1-1.5克碱，面馆可以用。其实加碱可以帮助消化，让面条更美味。碱用温水溶解后才能使用，冷水不能用，因为冷水很容易使碱形成块状固体。

第四，加入鸡蛋或蛋清。一般我们在家做面的时候会加鸡蛋。面条特别滑，特别好吃。我就是喜欢加鸡蛋。一般500克面粉可以加一个鸡蛋，一个鸡蛋的重量一般在20-25克左右。这意味着要去掉水的重量，1公斤面粉可以加1个鸡蛋，180克水就够了。要知道鸡蛋特别浓，醒面时间长了会比较软，不能多加水。

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面条筋道的绝密配方(碱水面条配方)

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