什么是酒花浸膏(什么是酒花,有什么作用)

啤酒花品种繁多，让人眼花缭乱。我相信很多酿酒新手在按照一定的配方添加酒花的时候，其实是对所用酒花的具体功效感到困惑。

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除了理论知识，我们确实需要大量的实践经验来掌握啤酒花的使用方法。今天丁玲猫就给大家大致介绍一下美国、德国、澳大利亚流行的啤酒花。

现在世界上有两大啤酒花种植区，一个是美国，一个是德国。长期以来，他们之间一直在竞争，谁种的啤酒花多，或者谁能收获更多的啤酒花(万吨)。

澳大利亚是世界上最小也是最稳定的啤酒花种植区。

总而言之，世界上有九个大的啤酒花种植区(和一个小的)。这些种植区有近262种啤酒花。

在我们沉迷于这些啤酒花的数量和数据之前，先来解释一下这些风味突出的啤酒花。

美国种植了将近87种不同的啤酒花。其中37%是风味啤酒花。之所以种植比例这么大，是为了服务精酿啤酒。精酿啤酒需要更多的香气和多样化的啤酒花。因此，美国有大量的啤酒花品种。

重要的跳跃点:

西楚

西楚酒花是我们经常使用的一种酒花，由吉恩普罗巴斯公司(已退休)和HBC(酒花育种公司)共同培育。其卓越的香气是特殊的，给葡萄酒带来了柠檬、荔枝和天竺葵的味道。

希姆科

如今是美国IPA的标志性hop。啤酒花有类似树脂和菠萝的香味。还有黑莓、柚子、黑葡萄干的味道。

摩西

来自HBC公司的同一个啤酒花，甚至摩西也是Simco(几种啤酒花的杂交品种)的女儿。令人印象深刻的是它的香气，类似于鸡尾酒中橘子果、草、桃的香气。

春秋(HBC366)

这个hop比Moses Hop晚发布两年。啤酒花有许多不寻常的热带水果香味，如番石榴，木瓜和青椒。

埃尔多拉多

它也是市场上的一种新啤酒花，由亚基马培育。埃尔多拉多广泛应用于新英格兰IPA，能给葡萄酒带来热带水果、西瓜和一些核果的风味。

阿扎卡

来自美国矮子跳协会(ADAH)。它有梨和芒果味和松脂味。

亚麻黄

亚麻栽培于14年前，是最著名的酿酒用花，富含桃、瓜、杏等独特香气。

当然，别忘了以经典的“C”开头的啤酒花——Cascade、Chinook、Century、Crystal、Comet、Xichu等等。

只有上面列出的一些啤酒花可以改善和补充无数的啤酒风格。

毫无疑问，美国是开发风味啤酒花的先驱。其中一小部分存在于德国。如之前在德国种植的(736年前的盖森费尔德，首次在有记载的文献中提到啤酒花)和一些传统类型的啤酒花(哈拉道、斯巴、泰特南等。).这些啤酒花被用于许多传统的啤酒配方中。

近年来，赫尔(德国啤酒花研究栽培基地)一直专注于风味啤酒花的栽培。在过去的五年里，已经推出了六种风味的啤酒花。其中三种是德国啤酒花的杂交品种，一种是美国的Cascade品种。但是德国人不仅在乐虎种植啤酒花，而且在哈拉路也做同样的工作。

巴伐利亚柑橘

通过五年的销售，巴伐利亚柑橘是德国最成功的风味啤酒花。顾名思义，它能给酒体带来清新的柑橘香气。

哈拉布兰科

一种苦味的花，Alpha酸含量为9-12%。因为它具有青草、柚子和白葡萄的风味，所以在风味啤酒花中占有一席之地。

甜瓜

以出生地命名，有甜草莓、焦糖、蜜瓜的味道。

北极星

它是和上述品种一起引进的。它有纯粹的薄荷、三叶草和香蕉的味道。但其α酸含量高达21%，所以多作为苦菜花使用。

艾莉安娜

这个品种最早是2016年引进的，当时只是小面积种植。它的前身是Herkules，有草莓、柚子、木瓜等多种水果口味。

卡莉斯塔

2016年引进了这种α酸只有2-2.5%的酒花品种，但酒花含油量丰富(1.3-2.1ml/100g)。具有黑莓、栗子和芒果的风味，给葡萄酒带来了树脂的香味。

门罗

一个小品种，是原道培育的。同样的啤酒花，α酸含量低，但香气浓郁(樱桃、橙子、草莓味)。

赫拉

茶叶生产商负责销售这一品种。乐虎种植基地也有栽培，α酸含量为0.5-1%。啤酒花大量使用时，会带来难以抗拒的柠檬香气和蜜瓜味。

巴罗格

法语“Rotbart”的意思，是阿尔萨斯一家农业公司种植的啤酒花。香气类似草莓和樱桃。与西迪塞尔伯特有关，其α酸含量为8%。不过还是当苦菜花用，干了会带点淡淡的草莓味。

盾

该品种于2005年推出，是Sidi Selbert和许多英国品种的杂交品种。它结合了法国啤酒花和英国啤酒花的味道。风味倾向于柑橘类水果、香草和香料，可以给英国啤酒带来法国啤酒花。

蒂利亚红衣主教

斯洛文尼亚新培育的啤酒花，有多种水果风味，如菠萝、李子、香蕉、覆盆子，还融合了柑橘类水果和焦糖的风味。

椴树

同样来自斯洛文尼亚。除了其良好的外观，工艺爱好者还喜欢鲜花、接骨木、天竺葵、玫瑰和蜜蜂花的香味。

正如你所看到的，啤酒花有很多种，有多种方法组合和使用它们来酿造不同风格的啤酒。

通过以上章节，我们对两种酒花有了大致的了解，但真正种植风味酒花的是南半球。澳大利亚啤酒花生产商几乎垄断了风味啤酒花市场。种植面积631公顷，其中美国占3.1%，德国占3.4%。HPA几乎垄断了一切。从种植到包装都是独立完成的。以下是澳大利亚啤酒花的种类:

银河

2009年上市，银河是世界上最受欢迎的啤酒花之一(由澳大利亚和欧洲的啤酒花杂交而成)。独特的浆果风味(黑醋栗、黑莓、蓝莓)几乎是同类啤酒花所不能替代的。

黄玉

黄玉就是80年前发现的一种高铝酸啤酒花。高达17%的阿尔法酸含量，但它有今天的地位，不仅是因为它的阿尔法酸含量高，还因为它的香气，类似于百香果和柚子。

艾拉

最初被称为“斯特拉”，它有独特的形状。虽然它的α酸含量高，但有薰衣草和柑橘的香气。

恩尼格代码

2015年首次推出，也是HPA中最新的品种。混合塔特南，它带来了舒适的覆盆子，红醋栗和热带水果的香气。

维多利亚精选

黄宝诗属于姐妹关系(不过2013年才首次推出)，香气多样性相同，类似柚子、百香果、菠萝。

世界上酿造的大多数啤酒都使用这三个地区的啤酒花。