杏鲍菇头有点烂能吃吗有毒吗(杏鲍菇头有点烂能吃吗图片)

不管你去哪里，你都得找点乐子，做点什么。是的，美食是我的乐趣，我会想办法！说零食，把吃的食物当回事带在身边！

七月是吃蘑菇的季节。这个时候，市场上的蘑菇卖得很火。除了一些野生蘑菇，还有一些是我们经常吃的，比如杏鲍菇。杏鲍菇大小不一，但味道特别鲜嫩，很受人们的喜爱。我们在逛街的时候应该如何挑选杏鲍菇？

选杏鲍菇，大的小的，菜农:太小我就不吃。为此，我还特意咨询了卖杏鲍菇的大爷。菜市场的老人常年在这里卖蘑菇。说到采购杏鲍菇，认真来说杏鲍菇应该是大的，小的质量不好。不过挑大的也有个前提，就是拿在手里不是特别重，闻起来没有其他异味。

如果遇到太重的杏鲍菇，里面可能会有很多积水。这种杏鲍菇不仅不新鲜，口感也不好，不适合购买。选择质量好的杏鲍菇，为什么煮的时候还是有味道？有人称之为“腐臭味”。

其实杏鲍菇的这种味道每个人表达的都不一样，有人说是腐臭；有人说是蘑菇味，有人说是香味。不管是什么味道，一般人都接受不了。食材本身没有问题，但是怎么去除这种味道？

油炸杏鲍菇有一种腐臭的味道。杏鲍菇不好吗？方式不对，怪不得吃到嘴里怪怪的。有什么办法可以减少甚至去除这种异味？

第一，炒杏鲍菇的时候，记得不要直接放锅里，需要焯水。焯水后，你需要用手把它的水挤干。如果不控制水分的干燥和油炸，杏鲍菇的腥味还是会存在的。

第二，将杏鲍菇撕成丝，或者切成细片，放油锅里炸。高温可以去除杏鲍菇中的水分，而水分恰恰是异味的来源。油炸或油炸可以大大减少这种异味。

第三，炒杏鲍菇时，先焯水晾干，再和其他食材一起炒。一般来说，加入其他配料也可以掩盖这种味道，从而使其风味更佳。

接下来我就用第三种方法去除蘑菇的腥味，做一顿简单的下饭。杏鲍菇丁会烧扁豆，这种方法生产的杏鲍菇完全没有异味。

材料:杏鲍菇1个、扁豆150克、小米椒2个、蒜瓣2个、青椒2个。

辅料:植物油、盐、料酒、辣酱1勺、极鲜香精1勺、酱油半勺、鸡粉2克。

制造过程:

第一步:杏鲍菇洗净，直接切成丁。挑选杏鲍菇的时候，可以挑大一点的，但是注意不要拿在手里太重。

第二步:扁豆洗净，切成小块，方便加热。同时，青椒洗净，切成小块。辣椒主要是增加辣味。

第三步:锅中注入适量水，大火加热，加入少许盐和料酒，将杏鲍菇焯一下，捞出挤干水分，再将扁豆焯一下。

第四步:取另一口锅，放入植物油，加热至锅冒烟，放入蒜瓣和辣酱翻炒至出红油，再放入焯水的杏鲍菇丁和扁豆翻炒。

第五步:大火快速翻炒，然后调味，加盐，加入极鲜香精1勺，酱油半勺，再加入鸡粉2克，翻炒至入味，然后出锅装盘。

技术要点:

炒杏鲍菇需要去腥，焯一下或者炒一下都可以。但如果采用热烫，捞出的杏鲍菇必须沥干水分，这样不仅能去除异味，还能使杏鲍菇更加入味。

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