柠檬酸是一种天然物质，但随着人们发现其神奇的功能并开发出大量用途，柠檬酸的优缺点越来越明显。先说柠檬酸的利与弊。
优点:广泛用于食品添加剂，主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品。可以添加柠檬酸，既能保持或改善产品的风味，又能削弱微生物的耐热性，抑制细菌的生长，延长产品的保质期。
缺点:长期食用含柠檬酸的食物，可能导致低钙血症，增加患十二指肠癌的机会。儿童表现为神经系统不稳定、易兴奋、自主神经紊乱；成年人出现手足抽搐、肌肉痉挛、感觉异常、瘙痒和消化道症状。工业上用的柠檬酸缺点明显，不容易保存。其粉末与空气体接触时，可形成爆炸性混合物。当它接触到明火、高热或氧化剂时，可能引起燃烧和爆炸。
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