菠菜和豆腐能一起吃吗?为什么?(菠菜和豆腐为什么不能一起吃)

■孕妇不必避免吃菠菜，因为菠菜中含有叶酸以及草酸。

■吃菠菜补铁效果不好，因为菠菜中含有的铁是非血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低。

有人说菠菜不能和豆腐一起吃，吃“菠菜豆腐汤”会引起结石。因为菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸和钙结合产生草酸钙沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成并不是简单的相加。成石的关键在于“原料”是否充足，比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪和加热过程中会大大减少，不用担心结石。科学实验表明，菠菜在沸水中焯60秒，可去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量较高的食物，但做成豆腐等豆制品后，草酸就所剩无几了。做豆腐的时候要加氯化镁(卤水)或者硫酸钙(石膏)。该工艺不仅减少了草酸，而且大大提高了钙和镁的含量。调查表明，镁对预防肾结石非常有益。是钙结石形成的另一个重要物质，所以有人认为“豆腐不能和菠菜搭配”。事实上，豆腐中的钙也有利于预防结石。发现食物中的钙能与草酸结合，从而减少人体对草酸的吸收，预防肾结石。

还有人说菠菜可以补铁，缺铁的人要多吃菠菜。这种说法有科学依据吗？

吃菠菜补铁效果不好，因为菠菜中含有的铁是非血红素铁，人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁易被人体吸收，主要存在于动物红肉和肝血中。植物性食物，如豆类、谷类、蛋类，一般都是非血红素铁，不容易被人体吸收。相比较而言，如果动物性食物中血红素铁的吸收率是10分，植物性食物中铁的吸收率不到1分，只有几分，相差十几倍。

菠菜中铁的吸收率理论上低于其他植物性食物中的非血红素铁，因为草酸等物质会影响铁的吸收。另外，菠菜的含铁量在蔬菜中并不高。所以菠菜补铁效果不好，没有太大意义。

所以，无论是搭配豆腐还是其他食物，吃菠菜都不必忌讳。菠菜补铁虽然效果不理想，但是富含维生素C，可以促进铁的吸收，菠菜本身味道也不错。做菠菜的时候，要先在水里焯一下，这样就完全不用担心草酸的问题了。孕妇不必避免吃菠菜，因为菠菜中含有叶酸和草酸。

(作者是北京协和医院营养科主任医师)

《人民日报》(2019年01月25日19版)

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