煮鸡胸肉是冷水下锅还是热水(煮鸡胸肉冷水下锅还是开水)

简介:炖鸡汤的时候，有的人先焯水，有的直接炖。厨师:都不对。我教你正确的方法。

俗话说“秋冬进补，来年猎虎”！入冬后气温明显转凉，尤其是最近几场小雨，气温降到零度以下！这个时候，是滋补的好时机。一碗热汤可能是你最好的选择！

老鸡汤、鲜鱼汤、大骨头汤被称为“三大补汤”！它的原料都是便宜的食材，所以一直受到普通人的喜爱！

尤其是鸡汤，被称为中国任何地方最好的滋补方式！从现代营养学的角度来看，鸡汤确实含有对人体有益的营养，可以适合任何人！一碗鸡汤不仅含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，还含有人体所需的多种微量元素。最适合入冬后饮用！

今天我们就来说说如何熬制一碗入冬后又好吃又营养的鸡汤吧！

大多数人的做法是直接把水焯一下再煮，这其实是一个很大的错误，也是最忌讳的。还有人直接炖肉，这就更不对了！厨师:正确的做法，不管是鸡汤还是排骨汤，都是在正式做好之前再加一道工序。这样做了以后，汤更鲜，肉嫩，不腥。

1:无论是炖鸡整只还是鸡块，处理好后，用清水浸泡30分钟。这样做的目的是去除鸡肉的血腥味，炖出来的鸡汤会更鲜美。

2:还有，不管是鸡汤、排骨汤还是其他肉汤，都要用冷水煮。相反，热水会使鸡肉中的营养凝固，不容易释放出来，这样煮出来的鸡汤味道会大打折扣，营养也会受到破坏。

3:只要是汤，中间绝对不能加水，一定要牢记！然后，最后加盐调味，这也很关键。

如果可能的话，最好添加适当的香料，既能增加其口感，又能增加其营养。香菇、人参、党参、大枣、枸杞、猴头菇、黑松露、竹笙都是非常不错的选择。今天给大家分享一下黑松露炖鸡的做法。制备的鸡汤味道浓郁，清淡不腻，营养丰富。让我们看一看...

松露虽然贵，但和鱼子酱、鹅肝一起被称为“三宝”。一般来说，黑松露的采摘季节是每年的10月到次年的1月！块菌也被称为块菌，蘑菇，猪蘑菇和无果水果...也被称为“餐桌上的钻石”。在我国四川、云南、西藏等地均有分布。块菌富含蛋白质、氨基酸、不饱和氨基酸和多种矿物质。经常食用有益健康，不要错过...

材料:老母鸡、大枣、黑松露片、枸杞、姜、盐。

做法:1:先将老母鸡剁成大块，或者用整只鸡，用淡盐水浸泡2小时，中间换水2-3次。

2:生姜切片；大枣洗净；松露片用温水浸泡30分钟；枸杞用温水浸泡10分钟；

3:将鸡块放入锅内冷水中，焯水5分钟，捞出，清理表面杂质，控制水分备用。

4:将鸡块放入砂锅中，倒入没过鸡肉的水，加入黑松露片、大枣、生姜，煮开后转小火。

5:煮2小时，再放入枸杞，加盐调味，煮10分钟，即可出锅。

技术总结:

1:如果觉得泡起来麻烦，也可以将切好的鸡块用面粉反复揉搓，然后用清水洗净。这也是可以接受的。

2:黑松露片需要浸泡。温水泡30分钟，冷水泡1小时。

3:因为我用的是老母鸡，炖的时间比较长。如果用三黄鸡或者公鸡，最多不超过1小时。

4:前面说了，中间不要加水，最后加盐。这两点很重要。不要忘记他们。

5:不管是鸡汤还是排骨汤，或者其他肉汤，最好的器皿就是砂锅。既能缩短烹饪时间，又能加快营养物质的溶解，一举两得。

虽然说是喝鸡汤，但是根据科学证明，边喝汤边吃肉可以达到最好的滋补效果。所以，喝鸡汤的时候，别忘了吃肉。

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