大家好，我是小秋，又到了腌制酸菜的时间了。很多朋友私下问我，怎么腌制酸菜才能和农村大桶腌制的一样好吃。今天给大家分享一下我常用的腌制酸菜的方法和一些小技巧。用这
大家好，我是小秋，又到了腌制酸菜的时间了。很多朋友私下问我，怎么腌制酸菜才能和农村大桶腌制的一样好吃。今天给大家分享一下我常用的腌制酸菜的方法和一些小技巧。用这种方法腌制的酸菜脆爽，一年不烂。
腌制酸菜用的砧板、刀、锅等不要接触生水和油，否则腌制的酸菜容易腐烂。
不要把白菜洗干净，去掉老叶老根，再把嫩白菜掰下来。
如果卷心菜太厚，用刀在中间切片，然后切丝。切丝时，不要切得太薄。太稀的话，腌出来的酸菜就没有酥脆的口感了。
全部切件后，将白菜丝用盐焯水，按照百斤白菜七两盐的比例加入食用盐，搅拌均匀。搅拌过程中千万不要揉搓。简单的从里到外搅拌均匀，因为白菜丝还是易碎的。用力一搓就碎了，腌制的酸菜就不成形了。搅拌均匀后，宰杀10分钟。
准备一个无水无油的玻璃瓶或玻璃瓶，倒入少许高度白酒，摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。
白菜已经被弄死了，就简单的拿着，不要太用力，也不要把里面的水挤出来。
然后直接放在杀菌的瓶子里，上面放一层，用手压几下，每压一层就压几下，填满压实后倒一点白醋，这样会酸的快一点，然后用保鲜膜封住瓶口，拧上盖子，尽量不要让空气体进去，如果有，就在表面。
如果瓶子没有装满，可以用保鲜袋在上面压一些水。不要让白菜浮起来，不然上层的酸菜容易腐烂。
你看我这样腌的酸菜。一点也不差。
腌制酸菜是最需要记住的。不沾水不沾油，用白酒杀菌，加白醋让酸菜变酸更快。
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