酵素梅的作用与功效与副作用(酵素梅的作用与功效与作用是什么)

近日，临安的曹女士服用了网上购买的名为“巴克苏美”的减肥药十天左右，开始感觉身体虚弱。刚开始她以为是中暑了，但是过了两天，她不仅又累又困，食欲也变差。第三天病情越来越严重，晚上呕吐，小便变黄，并伴有皮肤瘙痒。

于是，她赶紧去医院治疗，验血发现肝功能升高。经过仔细会诊和检查，医生初步确定是药物引起的“胆汁淤积性肝病”，罪魁祸首是“酵母梅”。

据了解，“酵母梅”是青梅经过多道工序，添加多种特殊物质加工而成的产品。一些未知成分可能需要肝脏代谢，从而引起药物性肝炎甚至肝衰竭。

抛开减肥药的未知成分，酶是什么？可以用来减肥吗？

酶是什么？

其实酶就是我们通常所说的“酵素”，是一种具有特殊功能的蛋白质。

初中化学知识告诉我们，有些物质在正常情况下不能发生化学反应，或者反应速度极慢。如果加入一些催化剂，化学反应速度可以加快几千倍，产物可以大大增加。酶在生物体中起催化剂的作用。任何生命活动都离不开酶的催化，包括生长、代谢、呼吸、消化、吸收...所以身体需要合成各种酶。

因为一种酶只能专用于一种化学反应，如呼吸、代谢、消化和蛋白质，所以生物界有无数种酶。而且酶的催化活性对环境要求很高，对pH值和温度特别敏感。比如，人的体温一旦超过37℃，很多酶就会失效，人就会感到虚弱和头晕，甚至连饭都变得难以消化，所以发烧时尽量吃米粥。

市面上卖的酶不是指生物体内的任何一种特定的酶，而是果蔬酶的简称。大多是果蔬发酵后直接被微生物食用，或者从中提取生物活性成分制成胶囊、干粉、液体。这些酶一般含有降胆固醇酶、木瓜蛋白酶等。，是各种酶和其他成分的混合物。

酵素能起到什么作用？

酶是由氨基酸连接成链，扭曲折叠形成的三维结构。蛋白质进入消化道后，会被各种消化液破坏，如胃酸、蛋白酶等，链被切割成碎片，从而吸收个别氨基酸。也就是说，从入口开始，酶就会被机体分解，失去原有的结构和功能。

酵素的含量很低，更别说广告上说的“一天喝100毫升”了。即使你喝了1000毫升，总蛋白质也只有0.2克，即使极少量没有分解成功的酶进入体内，又能起到多大的作用呢？更重要的是，它们需要特定的温度、pH值和目标来工作。在没有任何条件的情况下，所谓的减肥、美容、排毒的效果只是美好的想象。

很多酵素产品宣称除了酵素，还有维生素、益生菌、纤维等有益成分。事实上，由于微生物的活动，维生素类物质会被分解破坏。比如发酵一周后，维生素C的含量会下降到初始值的1/10。同时，微生物进入充满强酸的胃后能否活着进入肠道也是个问题。即使少量的微生物能进入肠道，也要面对肠道内已经存在的菌群，最后很少能顺利“安家”。改善肠道菌群的效果一直有争议。纤维素是可以利用的，但是由于纤维素含量很少，所以最好吃一个苹果或红薯。

所以酵素的保健作用微乎其微，更多的营养存在于蔬菜水果的细胞里。直接吃蔬菜水果比较好。

吃酵素有什么危害吗？

既然吃酵素不能起到任何保健作用，那么经常吃对人体有害吗？

说白了，产生酶的过程就是发酵，就是把各种果蔬放在一起，给予适宜的温度和湿度，让果蔬中的乳酸菌发生代谢反应，分解果蔬中的蛋白质，最终生成氨基酸、乳酸、维生素等营养物质。

由此可见，大部分酶是微生物死亡、裂解后释放出来的，而不是很多人认为的从果蔬的细胞中释放出来的。

当然，如果酵素是正规厂家生产的，有合格的卫生监督，严格监控有害菌种的繁殖，食用这些微生物产生的氨基酸、多肽、纤维素，以及为改善口感而添加的糖等辅助成分，是没有任何问题的。都是营养素，和吃氨基酸维生素胶囊是一样的。

如果真的想吃，一定要从正规商家购买。网上山寨产品被有害微生物污染的风险可能更大。

一种非常危险的酶

但是，自制的“果酶”就危险多了。大部分网上教的方法和腌制咸菜差不多，就是将水果洗净切块，与一定比例的糖和水混合，放入洗净的容器中，密封，放在阴凉的地方一两个星期。得到的液体是水果酶。

这种生产方式的本质是一种自然发酵，即简单利用原料表面携带的微生物进行繁殖，形成一定菌落的发酵过程。得到的水果酶理论上是酸酸甜甜的:甜味来自提前添加的糖和水果自身释放的糖，酸味来自乳酸菌。如果果酶有酒味，那是因为容器中的氧气耗尽时，酵母产生了酒精。

国产的酵素和厂家的相比，明显产生的杂质更多，口感也没那么好。

更重要的是，发酵过程中菌落的组成很容易受到外界环境的影响。除了发酵需要的酵母或乳酸菌，其他微生物，包括真菌、杂菌、致病菌也在搅拌。生产过程中稍有不慎，就会让杂菌、病菌“称雄山林”，这样生产出来的果酶不仅起不到保健作用，还会对健康造成威胁。例如，霉菌具有神经毒性、胚胎毒性和一定程度的致癌性，并能抑制动物的免疫系统。所以，如果看到自制的水果酵素有毛，一定要赶紧扔掉。

另外，即使没有霉变，一些细菌也会产生很多有害物质。例如，亚硝酸盐和甲醇是发酵过程中常见的有害物质。它们会导致中毒和癌症。相信你对它们不会陌生。

由于家庭条件限制很难控制菌株，自制的酵素必然会产生这些不良菌，而且很难被发现。虽然偶尔吃一点不会让人马上生病，但是如果经常吃，也很难保证不会对身体造成长期影响。