球菜叫什么(球菜是生菜吗)

像生菜、菠菜、韭菜、大白菜空白菜等蔬菜，都很常见，是人们常吃的绿叶蔬菜。

生菜，俗称叶生菜，又名鹅、马克、莴苣，属于菊科莴苣属。叶子长而倒卵形，密集成白菜形叶球，可生吃，脆爽，微甜。

生菜的吃法有很多种，常见的是水煮生菜。莴笋去蒂去叶，洗净，用淡盐水浸泡，冲洗干净。撕成小块，放入加冰块的凉开水中浸泡15分钟，捞出沥干；锅中加热少许底油，干红辣椒，关火；加入蒜末、白醋、生抽、老抽、蒸鱼和生抽、鸡精、白糖、盐调汁；倒入沥干水分的生菜，滴少许香油拌匀。

蚝油生菜，将生菜掰碎，然后洗净，大蒜和干辣椒洗净切碎；蚝油加入白糖、鸡精和水拌匀；锅中加入清水烧开，生菜在锅中焯一下；焯水至熟后，捞起装盘；重新下油锅，将油加热，放入蒜和辣椒炒香；然后倒入混合好蚝油，煮沸；最后将蚝油淋在生菜上即可食用。

豆豉鲥鱼生菜，准备材料，生菜洗净切段；锅中加入适量的油加热，然后放入蒜瓣使其变香；加入适量的青鱼配黑豆炒熟；然后倒入准备好的生菜段；一起翻炒，加入适量盐和味精调味；最后翻炒均匀，即可出锅。

红烧生菜，淡盐水浸泡10分钟后洗净；红辣椒切丁，大蒜切碎，烧开一锅开水；水烧开后，加入海盐，大火焯一下生菜；将焯水的生菜立即放入凉开水中，冷却后捞出开水；小锅加热少许橄榄油，放入大蒜，小火煎至金黄色；倒入酱油、糖、海盐，倒入少许水，然后小火煮沸。煮调料的时候，把生菜放在盘子里，把调料倒进生菜里。

鱼粥配莴笋，草鱼薄片，加盐少许；生菜洗净，切丝，芹菜去叶，洗净，切碎；将大米淘洗干净，锅中加入适量清水，用武火煮沸；倒入米饭，烧开，小火煨60分钟；倒入鱼片和姜丝，煮3分钟左右；最后倒入生菜丝和芹菜丝，盐和香油调味。

其他可以用生菜做的菜还有:蚝油生菜、蚝油蒜蓉生菜、腐乳生菜、生菜丝蛋炒饭、凉拌生菜、蚝油炒虾仁、素菜生菜、蚝油剁椒生菜、生菜烤五花肉、油麦菜、蒜蓉生菜、鱼露炒唐生菜、香菇炒生菜、小米糊炒生菜。

虽然生菜价格不高，但是买生菜还是要注意挑选。新鲜的生菜看起来整齐、新鲜、有光泽，叶子上没有斑点，叶子也不会干枯或发黄。挑选生菜时，除了叶子的颜色和质地，还要注意茎。茎又白又亮，收获时的切口不会生锈，所以生菜很新鲜。因为空气体的氧化，不新鲜的生菜的切口和碎叶会生锈。

总而言之，莴笋叶越好，越脆。你不妨用手捏着叶子去感受一下。选购生菜时，也要注意选择不破肚、没有青苔的菜球。如果菜球破了肚，说明里面开始长青苔，这样的生菜是老菜了。

经常吃生菜是有好处的。吃生菜可以抗衰老、减肥、增强胃肠功能、解毒、利尿、促进儿童发育、调节酸碱、防止便秘、滋补保肝、降低胆固醇、抑制病毒。中医认为，莴笋味甘，性凉，因其茎叶中含有莴笋，故味微苦。具有清热提神、止痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱的功效。莴笋含有甘露醇等有效成分，具有利尿、活血、清肝利胆、养胃的功效。

营养专家分析:生菜含有干扰素诱导剂，能刺激人体正常细胞产生干扰素，抗病毒，提高人体免疫力；生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，对癌细胞有明显的抑制作用，特别是在抵抗胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面。生菜中的维生素E和胡萝卜素可以保护眼睛，维持正常视力，缓解眼睛干涩和疲劳；生菜含有丰富的维生素C，有一定的美白作用；莴笋中的膳食纤维等营养成分含量很高，经常食用可以消除多余的脂肪，所以莴笋有瘦身莴笋的美誉。

生菜营养丰富，包括大量的β胡萝卜素、抗氧化剂、维生素B1、B6、维生素E、维生素C、大量的膳食纤维和镁、磷、钙等微量元素以及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化吸收，改善肠胃的血液循环。可以经常吃生菜。

莴笋文化历史悠久:史料记载:“南海狮山镇官窑，有一千一百多年历史，起源于唐末五代十国，因在南汉王官窑设置陶窑而得名。有许多独特的民俗文化，其中最突出的是延续了近600年的官窑莴苣社。”

相传每年的正月二十六是观音图书馆的开馆日。信众争相到观音寺借书或还书。有些人为了儿孙满堂，发大财，吃生菜包的习俗，逐渐形成了生菜会的习俗。男女祭拜后，到庙后空买生菜，吃莴笋包，意为“保生”。那时候吃白菜要坐在地上炒点风味菜。裹着生蔬菜，每一道配菜都有吉祥的寓意。据说，如果你在莴苣会议的那天吃了莴苣包，你会有一个繁荣的一年和繁荣的生活。

传说:“游神抢烟火是生菜会的‘重头戏’，最热闹。组织者组织村民带着天后、观音、北帝、财神等菩萨雕像旅游。游行队伍举着横幅和锣为人们祭拜开道，数千人空巷。正月二十七，照例烧神炮，人山人海。大炮大如竹筒，腰间系铜环，转圈飞行，冲天而起。抢枪的人志在必得，竞争激烈，比今天的美式足球赛还要惨烈。连续开六枪:第一枪，第二枪，第三枪，飞跃第三枪，第四枪，第五枪。胜闰三枪最贵，所以又叫丁彩枪。上世纪60年代，抢枪习俗被废除，但吃生菜包的习俗依然存在。”

据说:“1986年，官窑生菜会又兴盛起来，会期改为正月十五元宵节。官窑生菜会的节目不断创新，增加了盛大的游行、时装秀、游园会、文艺晚会、焰火表演等一系列活动。如今官窑把生菜会变成了招商引资和联系当地朋友的盛会。邀请海外侨胞、港澳同胞回乡叙乡情，交流经济信息，洽谈合作项目。每年都会举办‘千人宴’，邀请老领导、在职和退休教师、海外乡亲、投资官窑的商人等数千人欢聚一堂。成为集经济、文化、娱乐于一体的新型民俗文化活动。”