炸串挣钱吗(路边炸串在哪里学的)

文|陈畅

编辑|陆佳

在中国的小吃文化中，串串是很多食客的偏好。现在资本也热衷于“串串”。

日前，京“夸父炸串”宣布完成数千万元A2轮融资；紧接着，成立两年后，在宁起家的杰西炸串串也宣布获得2.95亿元A轮融资。投资方包括愉悦资本、金鼎资本、源码资本。

此前，7月份，羊肉串品牌“永定门电烧烤”也获得了梅花创投等机构近千万元的天使轮投资。早一年，“很久以前羊肉串”也完成了由黑蚂蚁资本独家投资的B轮融资。

据了解，“串串”是零食中相对细分的领域，相关品牌也瞄准了年轻的“夜猫子”。然而，随着小吃种类越来越多，进入者越来越多，串串店想要打破传统的“路边摊”印象，获得消费者并不容易。这些被资本青睐的串串店能发展到多大空？

字符串开始“高端化”

说起“串串”，很多人想到的画面是这样的:路边摊，手推车，油腻腻的烤串。有时候，你可能要付出嘴瘾过后肚子疼的代价。

但串串生意一直很有市场，热爱“串串购物”的主要是热衷于夜间消费的年轻人。餐饮策划王兴告诉艾财经，“其消费群体以90后、00后为主，未来会是更年轻的人群”。

凌燕管理咨询公司分析师兼首席顾问林跃认为，烧烤行业的“串串”业务原本并不起眼。传统路边摊因为客单价低，在消费者的固有印象中是“不健康”的。所以它很难突破固有的商业框架。

不过，今年资本看好“串串”业务。中国食品行业分析师朱表示，这主要是因为“串串食品在新一代消费者中更受欢迎。在人口红利的影响下，它的受众和市场拓展吸引了资本的目光。”

目前，这一波餐饮投资仍方兴未艾，拉面、米粉、烘焙仍处于资本的“风口”。现在看来，投资机构爱上“做菜”并不奇怪。但是卖几块钱一串的传统路边摊，还能讲出什么更多的故事？

能拿到融资的串串品牌，无论是杰西炸串、夸父炸串，还是永定门电烧烤串，都把串串生意做到了“高端”。繁华商圈也开起了店铺，在包装和食材上变得“高级”，瞄准了消费水平较高的年轻人。

在北京学院路申京国际影城附近的一家夸父炸串串店门口，一位等待影片开场的年轻人说:“我等了很久，但味道不错，里面的食材看起来也很卫生。”据了解，这家店的厨房是透明的。在顾客扫码点餐的桌子后面，有师傅现场煎，服务员的工作流程很精简。葱花、芹菜等食材的包装和撒布工艺也实现了统一和标准化。

公开资料显示，炸串创立于2018年，创始人袁曾是西少爷肉夹馍联合创始人兼，负责品牌营销和供应链。2018年，他离开Xi大师成立了“夸父炸串”。

袁曾说，看似低端的“烤串”可以升级为高端小吃。无论从产品制作还是对外宣传，夸父炸串都在强调其IP的“超前感”，表示要在视觉呈现、味觉体验、食物选择等方面进行提升。

夸父炸串也在串串包装上做了文章，包装设计偏向“ins时尚风格”，上面印着各种流行标语。据夸父炸串称，其包装每两个月更换一次，以确保品牌的新鲜度。这些不断更新的口号也提高了夸父品牌的知名度。

在高档商场和景区，还可以看到夸父炸串店，他们的店也分为主题店和黑金店。袁甚至在朋友圈做了一个比喻:“一大波沪上名流下午六点到了，不去争宝格丽下午茶，改吃‘爱马仕’炸串串。”

然而，另一个串串品牌——杰西炸串串的创始人王宽起初并没有刻意将品牌定位局限于高端人群。“生意好的不能特别挑人，杰西炸串在县域做的不错。”据了解，杰西炸串成立于2019年，王宽是一名连续创业者。她之前做过麻辣烫、臭豆腐等小吃生意，现在专注于炸串。

王宽艾金融机构表示:“消费者对炸串的市场需求一直存在，但在很大程度上没有得到满足。最关键的是，当你品尝到一种新的炸串时，消费者不会再吃不卫生的路边摊了。"

在店面设计上，像杰西炸串这样的新炸串店，都在努力最大程度地贴近年轻人，试图“打破圈子”。因此，打造品牌，提高包装产品的“颜值”，成为新一代串串店的共同选择。

“好吃是第一位的，颜值也很重要。‘没有颜值，宁愿绝食’。我们的团队在包装材料和店铺空房间设计上下了很大功夫。来到杰西商店的消费者会与杰西合影，然后将照片发送到自己的小红书或Tik Tok，以获得好评和关注。看来吃杰西是一件很体面的事情。”王宽说。

对于这种做法，王宽用一句话总结:“就是把产品变成可传播的内容。内容的出镜率越高，成本越低，杰西能获得的流量就越多。”

来源:杰西炸串官网

在这种趋势下，始于1998年的“永定门电烤串”可以称得上是北京烧烤界的“老字号”，但并没有落下“圈”年轻人的脚步。

自2020年新任CEO上任以来，永定门电烧烤不仅在品牌推广上与“新国潮”理念挂钩，还提出了将“永定门电烧烤”打造成“北京城市名片”的目标，并开始利用Tik Tok、小红书、微博等新媒体平台进行宣传。

一位住在北京刘家窑附近的消费者告诉AI财经社，今年夏天他家附近刚开了一家永定门电烤肉串店。他注意到，与之前的夜间烧烤摊不同，这家店有自己独特的装修风格，整体店面比较干净；此外，他还特别注意到，现在很多年轻人都是一个人来这里消费，他们似乎不再遵循“组队”的传统消费习惯。

资本为什么会爱上“弦”

据了解，杰西炸串串成立两年来已融资近3亿元；夸父炸串半年内完成三轮融资，累计融资超过1.5亿元。

资本为什么会看重和投资这个子赛道？

在王宽看来，“消费升级”的趋势是影响因素之一。随着经济结构的变化和人民生活水平的提高，消费者在“吃”方面开始注重食品卫生和食品安全，对食品的需求从单纯的“吃饱”转变为“吃好”。一串串新兴品牌也采用了更高价值的食材，创造了更好的口感来吸引消费者，同时按照年轻人喜欢的风格来建店。

让资本敢于“下注”的，是其背后可能存在的规模效应。新兴餐饮品牌注入了互联网的基因，正在向“万店模式”靠拢。

林对财经表示，炸串串、炸串串等新兴品牌的崛起和融资有两个触发点。一是他们在营销上植入了互联网营销的基因，比如试图通过包装、包袋上的段子文案来营造“网络名人IP”感，在设计上融入民族潮流，这些都可以抓住Z世代的消费心理；第二，他们的运营模式趋于互联网化。在“小店、全链、全供”的模式下，这些店在产品研发和配送上可以更好地控制运营成本，提高效率。在他看来，“从这两个方面来看，串串班很有潜力成为万店规模”。

王宽还表示，在与投资者接触的过程中，他意识到杰西炸串串在几个方面吸引了投资者。从企业利润来看，资本首先看重的是炸串串行业的毛利率。“我可以肯定地说，杰西炸串串能给加盟商的毛利率，比鸭脖之类的零食要高得多”。

其次，炸串是一个值得深挖的品类。“无论在世界哪个地方，大众的口味基本都是辣，没有明显的地域特色。这是一项全国性业务，市场很大。”王宽还表示，炸串的油炸和麻辣味道其实是“上瘾”的，这也有助于提高复购率。

艾财经发现，炸串的市场潜力不可小觑。中信证券研究部在一份问卷调查中提到，无论是学生还是上班族，烧烤/烤肉串店都是他们夜间消费选择的第一位，分别占73.2%和65.0%，远超KTV、酒吧、火锅、洗浴中心等。

美团研究院数据显示，2019年炸鸡、炸串订单量同比增长146.9%，包子、米粉、红烧鸭脖等。，在零食类排名第一。就商人的数量而言，华勒斯、郑新鸡和一家炸鸡店都名列前茅。对此，炸串创始人袁预言，炸串将是小吃界的下一个“鸡排”。

而资本偏向复购率高的“上瘾”零食，也是看中了它的“量”，逐步构建成熟的供应链，实现餐饮门店规模化。

“说白了，资本投资的是未来有能力引领时尚消费的年轻人。资本的介入无疑可以加快开店速度，帮助品牌扩大营销规模和效果。”王兴补充道。

“对我们来说，最重要的是供应链发生了革命性的变化。新型炸串店通过标准化做供应链，把采购食材、制作食材的繁琐工作交给中央厨房。炸串店加盟商只需要做‘傻瓜式’的加工操作，就能生产出成品出售，有效提高了门店的效率。”王宽说。

在杰西炸串串的官网上，介绍说“30平米，3个人可以开店”。同时表示其供应链已覆盖29个省级行政区，连锁店数量超过1400家，月均销售6000万串。夸父炸串还表示，其在供应链上拥有21个物流中心和3个整合中心，覆盖1100多个城市，拥有1800多家门店。

来源:夸父炸串官方微信官方账号

扩张模式大同小异，“网络化”面临考验。

关于“吃”的强调和追求，00后、90后的消费需求越来越个性化、耗时化、快节奏化。消费场景从家庭转向快餐小吃店似乎是大势所趋。

资本押注“零食”行业，最后一波还是集中在面食品牌。何复捞面、遇见小面、吴冶面、趣小面等品牌都经历了一波融资，其中不乏红杉资本、顺为资本、高成等头部投资机构。目前，炸串、烤串等串串也成为小吃界的一匹“黑马”。

据了解，杰西炸串和夸父炸串都凸显了“百城百店”的野心。他们都计划在三年内开设5000家左右的门店，并在五到六年内实现“10000家”的目标。

同样，永定门电烤串也提出了自己的目标。但由于不是加盟模式，且目标开店区域仅限于北京，目标在目前拥有15家直营店的基础上，预计年底开店50家。

在餐饮领域，零食赛道更容易实现“百城万店”的目标，满足资本快速扩张的要求。然而，在资本的热度下，一系列品牌也面临着外界的质疑。

连锁零食品牌多采用加盟模式，显然更有利于门店扩张，但问题也随之而来:加盟商多了也意味着产品质量难以保证，管理难度更大。

且不说一万家店，国泰君安证券的一项研究显示，当加盟店数量超过300家时，品牌方将不得不面临极大的考验。加盟店越多，管理难度越大，越需要品牌方有很强的管理能力。

对此，杰西炸串和夸父炸串均表示，未来将通过自建工厂来提升供应链的深度服务能力，避免此类问题的发生。

但艾财经观察发现，这两个炸串品牌中，不仅加盟扩张模式相似，甚至两者的SKU也相似。夸父炸串产品包括金大里脊肉、棕榈大鸡排、真牛肉、一整只大鱿鱼、五花肉、棕榈宝等。目前，有超过30种的字符串产品。大约有35种杰西产品。酱臭豆腐是招牌产品，也有真牛肉、五花肉、掌中宝出售。

对于这个问题，王宽表示，杰西短期内会以炒串串为主，但“什么都能炒”。未来，她将继续扩大消费群体、消费场景和消费频率，以此来增加单店收入，力争成为烤串界的“烤串之王”，甚至推出继烤串之后的“油炸小吃第一品牌”。这是公司更长远的战略规划。

但是，除了自我进化，串串品牌还必须直面来自零食行业大赛道的威胁。

根据美团研究院和中国饭店协会发布的《2019-2020年中国零食行业发展报告》，在零食品类排行榜中，国内前10的零食包括郑新鸡排、华莱士、德克士、汉堡王、叫号鸡、晏子百味鸡等。位居榜首的郑新鸡排店数量已经超过2万家。

也就是说，“羊肉串”要想在所有的小吃中赢得一个客厅空，就要有一个“血拼”。在此之前，这些网络名人品牌首先要做的就是生存。“一般来说，一个品牌网络名人的生命周期在两年左右。”王兴说。

从专业的角度来看，林说，“要保持网络名人餐饮品牌的知名度，营销要靠很多努力。美食研发和内容创作是最重要的两个切入点。消费者不会因为你的油和酱就多次忠诚于你的上门消费。零食追求新鲜感和趣味性。因此，从发展路径来看，品牌应该不断扩大门店量，利用规模效应降低成本。第二，要有爆款，要有爆款，才能保持品牌热度。”

“不断强化IP，加快品类更新等。都是短期有效的维持加盟和赢得客户的方法。至于长远，真的要看企业组织。”王兴说，“比如选址问题，对连锁店来说就是一个很大的挑战。客流高的地方毕竟有限，炸连锁项目最怕的就是不受欢迎。加盟商做不到，品牌美誉度下降，导致品牌势能下降。”

朱分析，包括烤串在内的零食品牌，有六大要素维持其生命力，即供应链完整性、品质稳定性、品牌调性、场景创新、服务体系、客户粘性。对于一个优秀的、长期的企业来说，以上每一点都非常重要，这对一串品牌提出了严峻的考验。

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