涮火锅吃的牛上脑是牛的哪个部位(涮火锅吃的牛上脑是牛什么部位的肉)

#冬日生活潘趣酒季#

古语有云“冬进补，春打虎”，冬季是休养的季节。给身体补充好的营养，不仅能更好的抵御寒冬，也能为来年打好基础。说到进补的最佳食材，也许牛肉是最好的选择之一。牛肉虽然贵，但确实营养丰富，低脂高蛋白，富含维生素和矿物质，老少皆宜。

想要牛肉好吃，不仅要考验自己的厨艺，还要根据不同的牛肉选择合适的方法。牛肉和其他肉类一样，被分成许多不同的部分。专业人士不盲目买牛肉。他们只选择四种牛肉，都是牛肉的精华。今天就把这几种牛肉分享给大家，以后不要买错了。

买牛肉选4份。

1、牛上脑

很多人听说牛的上脑以为是牛脑里面的肉，其实是错的。上脑是脊椎两侧的肉，位于肩颈后面。因为靠近牛的上脑，所以又叫“牛的上脑”。

这部分的肉有肥有瘦，有大理石般的沉积物。外层红白相间，内层鲜红。看起来很漂亮，有层次感。口感鲜嫩，香味浓郁。根据素质不同，上脑可分为S上脑、A上脑和B上脑。大脑可以用来涮火锅，油炸，或者烧烤。

2、牛脖肉

很少有人买牛脖子肉，因为人们总是把它和猪脖子肉联系在一起，认为这部分的肉根本不好吃。其实业内人士都觉得牛脖子肉很好吃，也叫牛脖子肉。因为颈部经常活动，这部分多肉的肌肉多，脂肪少。

牛颈是牛肉中第二硬的肉。味道更好，有嚼劲。更合适的烹饪方法是炖或腌。越嚼越香。

3、牛里脊

里脊肉是几乎所有肉类中最薄最嫩的肉。牛里脊肉又称牛柳或菲力牛排，是牛肉脊骨两侧的一条条嫩肉，牛肉纤维也有相同的走向。牛里脊肉是牛肉的极品，堪称“精华”。牛柳吃起来鲜嫩，比较适合炒菜。不过牛柳也很考验厨师的基本功。如果烹饪不当，肉会变成柴火。

4、牛眼肉

牛眼不是眼睛周围的肉。它位于牛背上，与上脑相连。选择牛背第七根肋骨和第十根肋骨之间的肉。它被称为“牛眼”，因为它看起来像牛的眼睛。肉质红白相间，还呈现大理石纹。这部分的肉脂肪比较多，所以口感嫩滑多汁，不会干。比较合适的做法是炸、烤、涮。

5、金钱腱

牛筋人人爱，但牛筋中最珍贵的筋是“钱筋”，是牛筋中最“精”最珍贵的部分。它是牛小腿上细长的有棱的一块肉，肉中有筋，筋中有肉。

因为牛活动的时候主要靠这个小腿发力，这个部位的肉纤维比较粗，脂肪少，很有嚼劲。最常见的做法是卤牛肉和酱牛肉。

除了以上几种必不可少的肉类，其实牛肉还有很多部位值得品尝，比如黄瓜条、牛筋、牛腩等。总之每一种都有不同的口味和烹饪方法，可以根据自己的喜好购买。

分享一道【木耳蒸牛肉】的做法

配料:牛耳、葱、姜和红辣椒

1.木耳提前用盐泡发，小葱切葱花，姜切丝，牛柳用水浸泡，泡里面的血，然后把牛肉打一会，切成薄片备用。

2.在切好的牛肉中加入姜丝、葱、1勺黑胡椒酱和1勺蚝油。加入一些料酒去腥，1茶匙盐，1茶匙豆豉，1茶匙淀粉，加入食用油，多点食用油，均匀腌制30分钟。【/br/】第三步:木耳泡好后撕成小朵，然后铺在盘底，再放上腌制好的牛肉，冷水蒸15分钟。

3.在蒸好的牛肉上撒上葱花和红椒，再泼上热油。很好吃。

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