鹰嘴豆的功效与作用(长期吃鹰嘴豆有什么好处)

吃什么？是成人世界的终极问题。

当小时候向往的那些味道很重的硬菜因为物质匮乏而不再难吃的时候，当纯粹饥饿、面色蜡黄、体态不佳的减肥法被唾弃的时候，我低头看着肚子上的游泳圈，看着手机里各种减脂健身成功人士颜值飙升的例子，感叹:“我也想在新的一年里看到自己被脂肪覆盖的美丽和身材！”

于是，我开始把目光转向超级食物。毕竟，三分练七分吃，吃什么就是什么！

超级食物，Superfood，指那些营养价值高，VC等抗氧化成分高，热量低的食物，如藜麦、鹰嘴豆、扁豆、西兰花、姜黄粉、枸杞等。

对超级食物的矛盾心理

Emmmm，反正就是听起来不好吃。虽然大家都知道对身体好，但是好吃才是美食的第一吸引力。人吃饭不仅仅是为了营养，味觉的享受是一个很大的方面。在第n次吃了健康又无聊的沙拉后，很可能会突然反弹到各种美味又不健康的食物，“我要吃油炸的！我要吃高碳水！”

解决方案在哪里？获取这些美味又简单的食谱。我们将尽力开发一些我们喜欢吃的食谱，每个人都可以烹饪各种超级食物。敬请期待！

今天，这个系列的第一个主角是鹰嘴豆。

说到鹰嘴豆，往往是以鹰嘴豆泥的形式出现在外语片里。我的朋友寄给我一本她最喜欢的书,《耶路撒冷自白》,讲述了一个孟加拉妇女在耶路撒冷嫁给一个犹太人的经历。鹰嘴豆泥的确是中东餐桌上不可或缺的角色。

超级健康！›

鹰嘴豆的营养价值不容小觑。它的英文名是Chickpea，可能是因为它有一个类似鸟喙的尖头。富含植物蛋白，是减脂增肌人群的首选。但是肌肉是个好东西。同样重量的肌肉和脂肪，体积相差很大。鱼线马甲线，谁不想拥有？

同时，高蛋白和膳食纤维，加上不易消化的直链淀粉，使得鹰嘴豆的血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)较低。除了想健身的人，鹰嘴豆也适合糖尿病人。

市场上有3种鹰嘴豆

鹰嘴豆干:好的鹰嘴豆在超级食品里不是很贵。中国新疆独特的气候出产优良的鹰嘴豆。干豆的优点是容易储存。做的时候需要提前泡一下，然后洗干净，用高压锅大火煮开，换成中小火煮20分钟。一般一锅煮45分钟左右。煮鹰嘴豆的标准是，用手捏能变成粉。

鹰嘴豆罐头:好处是不需要自己煮。你可以把它们倒出来使用。

现成的鹰嘴豆泥:你可以在卖外国产品的市场上买到。

与健康的超级食物如藜麦不同，鹰嘴豆不仅健康，而且美味，有一种粉状的味道。而且它们有板栗味，比黄豆好吃，这就决定了它们会有更多的食谱。

印度是鹰嘴豆产量最大的国家，而我国新疆和田雷姆出产优良的鹰嘴豆。如果你在家里买包包，以下经典食谱必不可少。

西式鹰嘴豆方法1

鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥鹰嘴豆泥是一道非常传统的中东菜肴。可以直接当主食吃，因为有柠檬汁，所以很饱肚子，容易消化。也可以搭配煎饼或者香脆咸饼干。如果喜欢蘸薯片吃，相信没人会反对。

鹰嘴豆泥鹰嘴豆泥

#配料

200克干鹰嘴豆(浸泡过夜)

60毫升冷水或纯净水

初榨橄榄油50毫升

30毫升柠檬汁

半汤匙孜然粉

半茶匙黑胡椒

半茶匙盐

鹰嘴豆泥

#方法

1.将鹰嘴豆浸泡一夜，然后放入高压锅中煮开后转小火20分钟，或者放入普通锅内煮开后转小火45分钟，然后捞出稍凉。(如果直接买鹰嘴豆罐头，可以省略这一步。)

2.将鹰嘴豆、香料、水、柠檬汁和橄榄油一起放入搅拌机中搅打，鹰嘴豆泥就做好了。传统的鹰嘴豆沙应该配以芝麻酱，一种西方芝麻酱。有也可以上，没有也可以不上。

如果喜欢吃辣的，还可以加适量的辣椒粉。

在制作鹰嘴豆泥时，你也可以加入你喜欢的新鲜香草，如罗勒、芫荽、牛至，使味道更浓，更开胃。洒在上面也不错。

鹰嘴豆西式方法2

炖鹰嘴豆

鹰嘴豆代替土豆在摩洛哥风味的炖菜中加入麻辣和番茄汁，既充分吸收了麻辣香浓的味道，又起到了饱腹的作用。

炖鹰嘴豆

#配料

15毫升橄榄油

2个切成丁的西红柿

150克干鹰嘴豆(浸泡过夜)

250毫升水

15毫升番茄酱

姜粉，辣椒粉，印度马萨拉香料

(复合香料，网上有售)各半茶匙

2克盐

半茶匙孜然粉

一点肉桂和红辣椒粉。

米饭是根据你的胃口准备的。

香菜适量

炖鹰嘴豆

#方法

1.先将清洗干净的鹰嘴豆放入高压锅中煮开，然后转小火煮20分钟或普通锅煮45分钟。(如果直接买鹰嘴豆罐头，可以省略这一步。)

2.将锅里的油加热，然后将西红柿煎至软烂。

3.加入煮熟的鹰嘴豆，盐和香料，炒一会儿。

4.加入番茄酱和水，转小火炖20分钟。

5.提前煮好香米。最后把炖好的鹰嘴豆倒在香米上，撒上新鲜切碎的香菜。

#提示

1.网上可以买到新疆的番茄酱，不加糖，番茄味很浓。建议用这个。

2.摩洛哥炖鹰嘴豆配辣番茄酱配香米最好。当然，普通大米也很好。

3.除了辣番茄汁的味道，咖喱味炖鹰嘴豆也很不错。

鹰嘴豆西式方法3

鹰嘴豆沙拉

除了以上两种做法，鹰嘴豆最常用做沙拉的主料。150g鹰嘴豆还是泡熟放凉，(如果直接买鹰嘴豆罐头，可以省略这一步)。加入牛油果、洋葱、番茄、芫荽和莎莎酱就是墨西哥风味的沙拉。

加入黑橄榄、水果和蔬菜、奶酪和醋酱，制作地中海沙拉。

简单地加入鸡蛋和黄瓜粒，切碎的欧芹，撒上沙拉汁和黑胡椒。如果你追求均衡饮食，鹰嘴豆绝对是必备伴侣。

除了西式做法，鹰嘴豆其实很适合做中餐。自从我妈知道了鹰嘴豆之后，所有用黄豆炖的菜都换成了鹰嘴豆，因为更健康，香味更浓。连老广都用鹰嘴豆做汤。鹰嘴豆的以下做法也很常见。

鹰嘴豆中式一

“鹰嘴豆泥”

豆奶是一种可以在家制作的健康食品。买豆浆机的人不希望每天做一些花里胡哨的做法。用鹰嘴豆代替大豆是很好的做法。

鹰嘴豆糊

#配料

鹰嘴豆50克

适量的水

鹰嘴豆糊

#方法

1.提前泡一晚上鹰嘴豆。剥皮比较好。

2.看家里有没有破壁机或者豆浆机，按照流程操作制作。

鹰嘴豆中式方法2

五香鹰嘴豆

又咸又好吃，但是不容易胖。绝对是假期陪你赶剧的健康零食。

五香鹰嘴豆

#配料

100克干鹰嘴豆(浸泡过夜)

1片生姜

半茶匙胡椒

两个八角形的

1个干辣椒

适当的盐

五香鹰嘴豆

#方法

1.鹰嘴豆浸泡过夜，洗净，加足水，放入所有香料。高压锅煮开转小火10分钟，普通锅煮25分钟。

2.煮好后趁热加盐调味，盖上盖子，静置2小时让盐入味。之后拿出来吃。比五香花生好吃。

鹰嘴豆中国方法三

"香喷喷的素菜炖面汤"

《素食西餐》的作者约莉·杜林带来了一份独家的中国素食食谱——美味的面汤，这也可以通过纯素食来完成。一碗它让胃很舒服。

辣菜炖面汤

#配料

浓汤

鹰嘴豆(罐装)50克

30克松子

350克水

b面

生面条150克

1000毫升水

c成分

100克蘑菇(切成厚片)

鹰嘴豆(罐装)50克

2汤匙罐装鹰嘴豆汤

高山豆苗50克

500毫升水(或蔬菜汤)

20毫升植物油

1/2茶匙盐(3-4克)

一点黑胡椒

农素菜煨汤面

#方法

1)用VitaMix(搅拌机)将A中的所有成分搅拌成白色液体，过滤备用。

2)将锅中的水烧开，放入面团中，再次烧开，取出，用冰水冲洗干净，沥干备用。

3)锅中热油，放入少许盐和黑胡椒，将蘑菇炒至金黄色，加入水、鹰嘴豆和2勺罐装鹰嘴豆汤及盐，中火保持沸腾3分钟。

然后加入B中煮好的面条和高山豆芽，再次煮开，小火炖1分钟。

加入30ml (A)浓汤，关火，调味调好，加少许白胡椒粉调味，出锅。

(因为面汤不是肉汤，放上海菜感觉比较平淡，可以换成高山豆芽，或者菠菜等比较适口的绿叶蔬菜)

在本期超级食物中，我们为您带来了鹰嘴豆。以后我们会一个一个开发超级食材的配方！好的美食频道也会分享给你！敬请期待！

编译自

http://www . thewholesomedish . com/simple-hummus-without-tahini/

https://asimplepalate . com/blog/healthy-摩洛哥-五香-鹰嘴豆-碗/

部分图片来自网络。