大豆是什么豆(大豆指的是黄豆还是蚕豆)

我们的祖先说过，“一日无肉，非一日无豆。”

几千年来，豆类及其产品在中国传统饮食中发挥了突出和无与伦比的作用。如今，现代营养学的研究证明，我们的祖先是明智而合理的！

今天我就给大家推荐几款好吃又营养的豆子——

大豆:名副其实的“蔬菜肉”

我问你一个问题:你知道大豆指的是哪种豆吗？

毫无悬念，大豆包括黄豆、黑豆、四季豆。

值得一提的是，在所有豆类中，大豆的营养价值最高。

首先，大豆含有丰富的蛋白质，其中大豆中的含量约为40%(瘦猪肉中16.4%，鸡蛋中14.7%，牛奶中3.3%)。

而且大豆含有丰富的钙，对牛奶过敏或不耐受的人可以把豆制品作为食物补钙的首选。

此外，大豆富含B族维生素、磷、钠、钾等营养成分。

大豆除了煮熟了吃，还可以吃一些加工品，营养也很好——

比如豆浆，不仅营养丰富，还有利于预防心脑血管疾病；豆腐也是蛋白质和钙的廉价而良好的来源；在新鲜蔬菜缺乏的季节和地区，可以多吃豆芽，豆芽可以提供丰富的维生素c。

给大家推荐两种健康的黄豆汤——

①黑豆汤

做法:黑豆250克洗净，锅中加水，待汤汁粘稠，豆子熟了，再停火。

这是葛洪《肘后备急方》中黑豆汁的做法。豆类不仅能补肾养肝，活血解毒，还能补益水下之气，能很好的体现黑豆的功效。

②大豆汤

做法:准备黄豆30克(粉状)、萝卜250克(切碎)；将磨碎的黄豆和切碎的萝卜放入砂锅中，加水煮熟。

此汤名大豆苗汤，出自《食药心鉴》。不仅可用于脾胃不和引起的厌食、腹胀，还可用于小儿脾胃病。

红豆:保护心脏和稳定血压

著名医学家李时珍曾称赞红豆为“心之谷”。

具体来说，红豆可以清心养血，健脾和胃，通气除烦。

现在研究发现，红豆中所含的铁和三萜皂甙也对血管有益，有利于预防心脑血管疾病。

总之红豆真的是妥妥的“护心豆”。

而且红豆作为粗粮，含有丰富的膳食纤维，经常便秘的朋友不要错过。

除了单独吃红豆，还可以给红豆找个“好搭档”，紫米、百合、莲子、红枣等煮成粥，营养又美味；麻烦的话，边煮边撒红豆就行了。既健康又美味。

煮开花红豆:将红豆浸泡30分钟左右；然后沥干水分，放入干净的盆或袋中；将红豆放入冰箱冷藏2小时；最后把粥拿出来，这样红豆就容易开花了~

青豆:菜里的肉。

四季豆，豆科植物，学名芸豆。不同地区叫扁豆、芸豆、刀豆、芸豆。

味道鲜香，堪称菜里肉。它比卷心菜、西红柿、甜椒、黄瓜和其他蔬菜含有更多的蛋白质。

需要提醒的是，四季豆一定要煮熟，否则容易导致中毒。

因为四季豆含有皂角苷和植物血凝素(PHA)。

这两种毒素只有加热到100摄氏度以上才能分解。

如果只用开水，或者马上炒菜，很容易引起中毒。

四季豆中毒的预防:在烹饪时，当四季豆失去原有的绿色、僵硬感和豆腥味时，说明毒素已被清除。

另外，要注意选择嫩豆，不要买也不要吃老的。越成熟的四季豆，或者存放时间越长，毒素越多。

来源:健康理论