预冷是指在运输、贮藏或加工前，快速去除收获的新鲜水果和蔬菜的田间热量和呼吸热量的过程。在产地收获后必须立即进行预冷。预冷是果蔬成功贮藏的关键，也是果蔬冷链流通中必不可少的环节。预冷减缓果蔬呼吸、蒸腾等生命活动，延长果蔬生理周期；减少采后失重、萎蔫、发黄现象；提高果蔬抵抗机械伤害、病虫害和生理疾病的能力；预冷还可以减少冷藏运输车辆和冷库的冷却负荷。
常见的预冷方式有五种，包括自然冷却预冷、空气预冷、压差预冷、冷水预冷和冰预冷。预冷方式的选择首先要考虑果蔬产品的种类，其次是市场需求和资金。
(1)自然冷却和预冷
自然冷却预冷是将果蔬放在阴凉通风处自然冷却。比如北方很多地区的果蔬，收获后都是在阴凉处存放一夜，然后晚上低温自然冷却。
(2)空气预冷
空气预冷是指将果蔬放在预冷室中，用冰箱产生冷空气体，然后用鼓风机将冷空气体引入，使冷空气体在果蔬周围快速流动，使其降温。如果有冷库，可以用这种方法预冷。
(3)差压预冷
差压预冷是利用包装箱一侧风扇的吸力作用，在包装箱两侧形成压力差，迫使冷空空气按设计的通道流过果蔬表面，带走果蔬的热量，使其降温。
(4)冷水预冷
冷水预冷是以水为介质，将果蔬直接浸泡在冷水中，或者用冷水喷淋冷却果蔬。
(5)冰预冷
冰预冷是将冰块与果蔬一起放入包装箱内，或者直接将冰水混合物注入包装箱内，通过融冰吸热的方式对果蔬进行预冷。
来源:光明。com-科普中国
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