扬州灌汤包(南京灌汤包的做法)

美味的汤包

之所以提到皇室，是因为在今天，我们主角的美食已经存在了相当长的时间，它起源于宋代的皇家美食——灌汤包。准确的说是开封灌汤包，和北京不一样。虽然也是古都，但是从元朝开始，北京逐渐成为国家的统治核心，开封流传下来的古都美食文化相对保留的比较少。

皇家汤包

随着时间的推移，就像开封失去了古都的光环一样，开封灌汤包也渐渐失去了当初的名声。提起灌汤包，人们首先想到的是扬州灌汤包。在思考的过程中，他们可能会想起开封灌汤包也挺好吃的，还有开封灌汤包和扬州灌汤包的来历是什么？

皇家汤包

熟悉中国历史的人大多知道，北宋的都城东京就是今天的开封，但由于国力衰弱，以赵构为首的统治集团南迁，迁都杭州(临安府)。历史上称南宋为区分两者。在这个过程中，我们也听到了天府这个名字，也就是今天的南京。

皇家汤包

随着北方民族的不断进攻，南宋王终于迁都江南临安府。在这里，大家就不难理解南京和扬州地理位置接近，美食也比较接近。南宋迁都南京时，也把自己的饮食文化带到了这里——南京汤包，传到了扬州，形成了扬州汤包(当然北宋时期也有传播，南迁加速扩大了传播)。

皇家汤包

也就是说，扬州灌汤包和开封灌汤包属于根与枝的关系，同宗同源。汤圆作为一种传统小吃，也叫汤馒头，主要以面粉、猪肉、温水为原料。其色洁白如玉，汤汁浓郁，味道鲜美无比；和包子一起吃，蘸米醋和辣椒吃，很好吃。汤包的汤来自于果冻的解冻。

皇家汤包

那么如何做汤圆呢？首先准备以下食材:猪前腿500g(去皮)；300g面粉；60g淀粉；葱姜25克；各；150g新鲜猪皮；糖5g；盐5g；20g葡萄酒；5个辣椒；清水800g;醋适量；然后将猪肉清洗干净，切碎，准备好葱和姜待用。

皇家汤包

然后将猪皮洗净，放入水中煮沸，刮掉毛和脂肪油，切成小块，加入猪皮量的三到五倍的水，加入五个花椒，10g黄酒，几片生姜和几滴醋，放入高压锅中煨15分钟，再煨20分钟。压榨冷却后，将汤汁倒入容器中，冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小块备用。

皇家汤包

加入切碎的葱姜末、盐、糖、料酒，单向搅拌，分批慢慢加入切碎的猪皮冻，边加入边搅拌均匀。肉和皮冻的比例差不多是1:1。也可以酌情加减，冷藏或冷冻备用；把面粉混合，擀成面团，然后开始做包子。注意锁好开口，避免汤汁流出。

皇家汤包

准备一个蒸笼，里面可以用竹条、芦苇叶或油纸，避免馒头粘底；出锅大气时，将准备好的包子放入笼中约20 ~ 30分钟，美味的汤圆出炉。取醋碟，倒入醋汁，加入香菜和葱花，细细品味。真的很好吃。

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