五谷中的菽是指(五谷稻黍稷麦菽指什么)

作者|马蓉，山西省中医院康复科

人吃五谷杂粮，这是亘古不变的事实。杂粮的说法最早可以追溯到春秋战国时期。《论语》提到“四体不勤，五谷不分”。什么是全谷物？

在孟子的《滕文公》中，五谷指的是“米、粟、黍、麦、米”。现在“五谷”一般被认为是五种常吃的粮食作物:水稻、小麦、玉米、大豆、马铃薯。

杂粮主要分为以下四类:

谷类:小米、燕麦、薏米、高粱、青稞等。

假谷类:荞麦、藜麦等。

豆类:蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、豇豆等。

薯类谷物:红薯、土豆等。

主杂厚度搭配更合理。

随着主食越来越精细化，人们对杂粮主食搭配的需求也越来越高。精米粉给我们带来了更好的口感体验，但检测显示，加工后谷物中的麸皮、胚芽等多种维生素、矿物质、膳食纤维损失严重。

而杂粮的加工相对“粗糙”，口感较差，但仍保留了大量对人体健康有益的元素，所以将主杂成分与粗细搭配更为合理。但是，你吃的都是对的吗？

这种杂粮既好吃又健康。

在提倡多吃粗粮的前提下，粗粮怎么吃才好吃又健康？今天我就来总结一下五谷杂粮的正确吃法。

①新鲜的更好。

五谷杂粮放置太久容易发霉，产生极具威胁性的黄曲霉素。所以做五谷杂粮一定要注意新鲜度。

②提前浸泡

提前浸泡五谷有很多好处，包括去污；减少烹饪时间；提升口感；帮助消化；并激活其中的营养物质。不同种类的杂粮浸泡时间不同，但原则上以3小时以上为最佳。

③简单煮沸

每一种杂粮都有自己独特的风味，不加太多多糖、油等调料，蒸、煮等简单的烹调方式烹调最健康。

吃杂粮尽量遵守“三小原则”:少油、少糖、少盐。

④烹饪方式不同。

除了粥，五谷杂粮还有很多吃法。比如黄麦馒头可以作为主食；玉米大豆汁、红薯米浆可作为谷物汁；年糕、小米锅巴、小米爆米花都可以做饼。......

不同的烹饪可以改善杂粮的营养比例结构，同时也可以增加自己的吃饭兴趣。总是吃类似的食物，但是你会吃腻的。

⑤搭配面粉和大米

粗粮配面粉和米饭营养更高。比如小米和大米做成两个大米；将红豆粥与大米一起煮；用燕麦和白面粉等制作食品杂货。

边肖还应该提醒，用高压锅烹饪红豆、绿豆等粗粮更有利于保护抗氧化成分。

⑥作为配菜，增加摄入量。

我们在炖肉中经常用到这一招。比如红豆绿豆芸豆炖排骨；黄豆炖猪蹄；或者加入糙米、玉米、薏米等。做汤的时候。

⑦不同的杂粮吃的不一样。

不同的杂粮含有不同的成分，吃法也多种多样。糙米适合煮粥，更容易消化吸收营养；而且高粱适合做零食，更有营养；薏米更适合煲汤；荞麦适合做面条。......

不要乱吃。

需要注意的七个误区。

另外，每天吃粗粮也会有一些误区，需要我们多加注意:

1.突然吃东西

长期吃面粉和米饭的人，不建议突然吃粗粮，否则会引起消化不良、胀气，甚至腹泻。一般来说，胃肠道从小到大至少需要两周的适应时间。

2.只吃一种。

很多人选择单一品种的粗粮，总是觉得好吃就吃。其实这样不利于营养均衡。

3.不要喝水

粗粮中的纤维素需要足够的水来溶解。如果平时水分摄入低，吃粗粮就像吃了一堆石头，难以消化，容易导致便秘。

4.吃很多

粗粮吃多了，不仅影响消化，还会影响一些营养素的吸收，甚至导致营养不良。而且粗粮中的纤维素会干扰药物的吸收，随意吃粗粮会影响身体健康。

5.吃粗粮产品

为了改善粗粮的口感，市面上有很多粗粮产品，比如全麦面包、麦麸饼干、紫薯饼干、南瓜面包等等。

记住，这种粗粮制品味道很好，但是含有大量油脂。吃得太多不仅不健康，而且有害健康。

6.每个人都吃饭。

其实粗粮并不适合所有人。对于消化慢的人来说，严重的会在胃里形成“结石”，堵塞肠道。

7.用粗粮降血糖。

粗粮膳食纤维含量高，升糖指数低，但降不了血糖。

有糖友以前吃一个馒头，换成粗粮后吃了两个馒头，比以前多了半碗。结果不仅血糖没控制好，人也胖了。

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